একটি রেস্টুরেন্ট আসছে, খুব কম মানুষ প্রতারিত হতে চান, কিন্তু অধিকাংশ ক্ষেত্রে, তাই এটি সক্রিয় আউট। অনেকগুলি ট্রিকস আছে যা একজনকে আরও বেশি অর্ডার দেয়।
খাদ্যশস্যের প্রতিষ্ঠানগুলি ক্রমবর্ধমান হয়, তাদের সংখ্যা ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান হয়। মার্কেটপ্লেসগুলি দীর্ঘদিন ধরে অনেকগুলি কৌশল গড়ে তুলেছে যেগুলি রেস্টুরেন্টে ব্যবহার করা হয় যাতে গ্রাহকদের আরো অর্থ ছাড়তে বাধ্য হয়। পুতুল হতে যথেষ্ট! এটা তাদের উপর প্রতিক্রিয়া আশা করা হয় যেখানে ঠাট আশা করা হয় যেখানে এটি খুঁজে বের করা প্রয়োজন। মনোযোগ: আমরা দরিদ্র-মানের পণ্যগুলি বা অ্যালকোহলিক অ্যালকোহল ব্যবহার করার বিষয়ে কথা বলব না, তবে অন্যান্য ট্রিক্সের দিকে নজর দিই।
1. মেনু একটি বই নয়
একটি বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট কনসালট্যান্ট বলছেন যে একটি বড় মেনু, যেখানে বিভিন্ন খাবারের রয়েছে, ক্লায়েন্টের মধ্যে বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে এবং তাকে সন্দেহ করে তোলে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ক্লায়েন্ট মনে করেন যে তিনি সবই বেছে নেন এবং অসন্তুষ্ট হন। ওহ, কত বার এটি ঘটবে উপরন্তু, মেনুতে প্রচুর সংখ্যক পৃষ্ঠাগুলি ছাপ ধারণ করে যে অনেক খাবারের গুণগত ও সুস্বাদু রান্না করা অসম্ভব। একটি ভাল প্রতিষ্ঠানের একটি সাইন এক শীট উপর একটি মেনু হয়।
2. আত্মীয়দের স্মৃতি
যদি আপনি বিভিন্ন মানুষের মধ্যে একটি জরিপ পরিচালনা এবং তাদের প্রিয় থালা খুঁজে, সবচেয়ে ঘন ঘন উত্তর এই মত কিছু হতে হবে: দাদী এর pies, মা এর borsch এবং তাই। অনেক কেটারিং প্রতিষ্ঠান এই manipulate এবং তাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে একটি রোস্ট, দাদী এর পোড়া এবং তাই। এখানে স্বীকারোক্তি, এই নেতৃত্বে ছিল?
3. প্রতি স্বাদ জন্য থালা
কিছু মাংস খায় না, অন্যরা, বিপরীতে, বার্গারের মত, অন্যরা যখন একটি খাদ্য খায় ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টগুলিতে এইসব ব্যক্তিদের অন্য পছন্দগুলি বিবেচনা করা হয়। বেশিরভাগ মেনুতে অবশ্যই নিরামিষ ও খাদ্যতালিকাগত খাবার রয়েছে। সাধারণভাবে, ভাণ্ডার এমন হয় যে কোনও কিছুই অর্ডার ছাড়াই ছাড়তে পারে।
4. শুধু সংখ্যা এবং আরো কিছুই
একটি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফে এ পরবর্তী সময় আসা, এই ধরনের বিস্তারিত মনোযোগ দিতে ভুলবেন না - মুদ্রা নাম মূল্য বা শুধুমাত্র পরিসংখ্যান ইঙ্গিত করা হয় কিনা। এখানে কৌতুক হয়: আপনাকে আবার অর্থ প্রদান করার প্রয়োজন নেই যে তিনি অর্থ ব্যয় করবেন। কিছু মানুষ এই বিষয়ে চিন্তা করে। এই ভিত্তিতে, গবেষণা পরিচালিত হয় যে দেখায় যে যারা একটি ডলার চিহ্ন ছাড়াই একটি মেনু পেয়েছেন তারা যখন উপস্থিত হয় তুলনায় অনেক বেশি টাকা ব্যয়।
5. ওয়ালেট বিধ্বংসী কর্ম
কিভাবে চমৎকার: তারা একটি আদেশ স্থাপন করার সময় ছিল না, এবং ওয়েটার ইতিমধ্যে কিছু খাদ্য আনা হয়েছে, শেফ থেকে প্রশংসা হিসাবে এটি উপস্থাপন। ডিশ কম্প্যাক্ট হয়, কিন্তু এটি একটি সুন্দর সেবা আছে, এবং প্রধান গোপন এটা ক্ষুধা কারণ খাদ্য উত্পাদন করে।
6. ভিসুয়াল আকর্ষণ
মেনু আপ মেকিং, restaurateurs অবিলম্বে সেরা বিক্রি করা উচিত যে থালা - বাসন বরাদ্দ। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, নামটি একটি ভিন্ন রঙে লিখিত হয়, নিম্নরেখাঙ্কিত, একটি ফ্রেমে রাখা বা এমনকি একটি ডিশের একটি ছবি প্রদান করে। এই সব মনোযোগ আকর্ষণ এবং একটি আদেশ করতে ইচ্ছা করে তোলে।
7. একটি নোংরা কৌতুক সঙ্গে ধরা
আপনি কি নতুন দিকে অনেক কিছু দেখেছেন? তারপর আরেকটি অপ্রত্যাশিত আবিষ্কার - পুদিনা চিউইং গাম, যা একটি বোনাস হিসাবে অ্যাকাউন্টে অনেক প্রতিষ্ঠানে বিনিয়োগ করা হয়, আসলে আরো গুরুতর উদ্দেশ্য রয়েছে। পুদিনা পাচক ট্র্যাক্টের উপর একটি শীতল প্রভাব আছে, যাতে গেস্ট ওভ্রাস্টিং এবং সোজাল থেকে ভোগ না। ফলস্বরূপ, গ্রাহক সন্তুষ্ট থাকে, যার মানে তিনি ফিরে আসবেন।
8. মূল্য বাড়ানোর জন্য ইপিথিয়েটস
আমেরিকান বিশ্ববিদ্যালয়গুলির একজন বিশেষজ্ঞরা সেটিকে প্রতিষ্ঠিত করেছেন যে যদি একটি আকর্ষণীয় উপাধি যোগ করার জন্য ডিশের স্বাভাবিক নাম থাকে, উত্তেজনাপূর্ণ ক্ষুধা, তাহলে বিক্রয় 27% বৃদ্ধি পাবে। নিজের জন্য চিন্তা করুন যে আপনি "পনির একটি ভূট্টা সঙ্গে মাছ" বা "একটি সুস্বাদু পনির চূর্ণ সঙ্গে মাছ" অর্ডার পছন্দ করবে? আরেকটি আকর্ষণীয় সত্য - যারা মেনুতে সুন্দর বিশেষণ মুখোমুখি হয়, প্রায়ই প্রতিষ্ঠানটির সম্পর্কে ভাল মতামত রাখে।
9. এটা বিরক্তিকর ছিল না, কিন্তু অ্যাকাউন্ট বৃদ্ধি
বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয়, অবাস্তব সঙ্গীত একটি পটভূমি হিসাবে খেলা করে, যা যোগাযোগের মধ্যে হস্তক্ষেপ করে না, কিন্তু একটি সুন্দর পরিবেশ তৈরি করে। গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, এটি ছাড়াও সঙ্গীতগুলি সংগীতের চেয়ে বেশি সংগীতের ব্যবহার করে। এই বিষয়ে সবচেয়ে লাভজনক ক্লাসিক, যা 10% দ্বারা অ্যাকাউন্টে চূড়ান্ত পরিমাণ বাড়ায়। এই ক্লায়েন্ট তারা সমৃদ্ধ এবং সম্মানজনক যে আত্মমর্যাদা এবং একটি অনুভূতি বৃদ্ধি পেয়েছে যে সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
10. টেবিল খালি হতে হবে
অনেক লোক দেখান কিভাবে ওয়েটাররা টেবিল থেকে খালি প্লেট অপসারণ করার চেষ্টা করে। এবং এই চমৎকার সেবা একটি চিহ্ন নয় ক্লায়েন্টকে একটু কম অর্ডার দেওয়ার জন্য এবং একটি খালি টেবিলে বসে থাকা আরামদায়ক নয় এমন খাবারের জন্য খাবারগুলি সরানো হয়, যা অন্য কিছু অর্ডার করে। আরেকটি বিষয়, যদি কেউ দেখে যে টেবিলে খালি প্লেট সংখ্যা বৃদ্ধি পাচ্ছে, এটি থামাতে একটি চিহ্ন হবে।
11. একটি বাস্তব পানভোজনবিলাসী হয়ে উঠুন
রেস্টুরেন্ট ব্যবসার বিশেষজ্ঞরা দীর্ঘ চিপ বিক্রি হয়েছে: মানুষ মূল এবং "ঠান্ডা" কিছু নেতৃত্বে হচ্ছে। এই অনেক খাবারের জন্য ব্যবহৃত বিদেশী নামের মধ্যে উদ্ভাসিত হয় উদাহরণস্বরূপ, আমরা, Croutons নিতে: কিছু মানুষ তাদের অর্ডার করার ইচ্ছা থাকবে (কারণ তারা বাড়িতে ভাজা করা যাবে), কিন্তু croutons - যে অন্য একটি ব্যাপার। আরেকটি উদাহরণ হল সালাদ "ক্যাপ્રેস" যা পনির, টমেটো, জলপাই তেল এবং মশলা রয়েছে। স্বাভাবিক উপাদানগুলি, এবং এই ধরনের একটি থালা জন্য মূল্য উচ্চ।
12. আকর্ষণীয় খরচ
কিছু প্রতিষ্ঠানে মানুষকে অযৌক্তিকতার সাথে যুক্ত করা এমন একটি কৌতুকের জন্য যেতে হয়, যেহেতু ক্লায়েন্ট কেবলমাত্র মূল্যের পরিবর্তে ওজন অনুসারে পরিবর্তিত হয়। মেনুতে, প্রতি 100 গ্রাম ডিশের মূল্য নির্দেশিত হতে পারে, তবে এই ছোট অংশগুলি খুব সামান্য পরিবেশন করে এবং সাধারণত 200 গ্রাম বা আরও বেশি পরিবেশিত হয়। ফলস্বরূপ, প্রত্যাশার হিসাবে চেকের পরিমাণ অন্তত দ্বিগুণ হবে। অপ্রীতিকর আশ্চর্য, তাই না?
13. ওয়েটারদের রাখা
এটি দীর্ঘ প্রমাণিত হয়েছে যে একটি প্রতিষ্ঠানের সাফল্যের ফলে সেবাটির গুণমানের উপর নির্ভর করে এবং যদি ওয়েটার ইতিবাচকভাবে আচরণ করে তবে তা দ্রুত মেনুটি নিয়ে আসে এবং অর্ডারটি বিলম্বিত না করে, টিপসগুলির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। উপরন্তু, ভাল সেবা নিয়মিত গ্রাহকদের আকর্ষণ
14. প্রত্যেকেরই বহন করতে পারে এমন খাবার
সুপরিচিত ভূস্বর্গ অন্য রহস্য প্রকাশ করে, যেমনটি সঠিকভাবে সংকলিত মেনুর সহায়তায় ক্লায়েন্টকে অর্ডার করার জন্য বাধ্য করতে পারেন। প্রায়ই রেস্টুরেন্ট একটি ফাঁদ হিসাবে মূল্যবান থালাবাজারে মেনু আনা। গেস্ট, ভাণ্ডার মাধ্যমে খুঁজছেন, পদের যে সাশ্রয়ী মূল্যের নাও হতে পারে খুঁজে বের করে, কিন্তু কম ব্যয়বহুল খাবারের যে অর্ডার যান।
15. একটি অযৌক্তিক উত্তেজনা তৈরি করা
ক্যাফ বা রেস্টুরেন্টে প্রবেশ করাতে, আপনি দেখতে পারেন যে বেশ কয়েকটি সারণিতে "নির্দেশিত" একটি চিহ্ন রয়েছে। এই অবশ্যই, সত্য হতে পারে, কিন্তু কখনও কখনও তারা একটি agiotage তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, যাতে অতিথি মনে যে প্রতিষ্ঠানের চাহিদা হয়। প্রায়ই টেবিলের বড় টেবিলের উপর স্থাপিত হয়, যাতে তারা তাদের জন্য একটি দম্পতি নেই, কারণ তারা বড় সংস্থাগুলির জন্য প্রচুর রাজস্ব পেতে জন্য ডিজাইন করা হয়
16. মূল এবং আকর্ষণীয় মেনু
অনেক আধুনিক ক্যাফেতে আপনি আসল মেনু দেখতে পাচ্ছেন, যেখানে নাম এবং মূল্য কলামের মধ্যে অবস্থিত না, যেহেতু এটি খুব তুচ্ছ এবং অস্বস্তিকর। একটি আরো আকর্ষণীয় চেহারা মেনু যেখানে মূল্য পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে, অঙ্কন এবং অন্যান্য সাজসরঞ্জাম উপাদান যোগ করা হয়। আপনি বিস্মিত হবে, কিন্তু এখানে একটি কৌতুক আছে। এটি ক্লায়েন্টদের দামের মধ্যে নিজেকে প্রাচুর্য জন্য আরো কঠিন করতে এবং সস্তা কিছু চয়ন তাদের তুলনা করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল।
17. সুন্দর লেজেন্ড
গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য, আপনাকে কিছুটা পাশাপাশি দাঁড়াতে হবে, এবং কার্যকর টিপসগুলির মধ্যে একটি হল আপনার স্বতন্ত্রতা প্রদর্শন করা। শুধু কল্পনা করুন: দুইটি অভিন্ন রেস্তোরাঁর পাশে, শুধুমাত্র একটি রন্ধনকারী একটি নিয়মিত স্যুপ, এবং অন্যটি - একটি প্রাচীন গোপন রেসিপি, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের কাছে চলে যায়। আপনি কি চেষ্টা করতে চান?
18. যতক্ষণ না আপনি মনে রাখবেন পরিচালনা করবেন?
এই কৌশল ফরাসি harsons দ্বারা উদ্ভাবিত হয়। এবং এটি গঠিত যে ওয়েটার খুব দ্রুত পানীয় নাম তালিকা এবং খুব শেষে একটি বার সবচেয়ে ব্যয়বহুল অবস্থান সম্পর্কে উল্লেখ করা হয়। যদি ক্লায়েন্ট তাদের বুঝতে না পারেন, তবে সাধারণত শেষ নামটি ডাকে, যা মনে রাখতে পরিচালিত হয়। এখানে একটি অপ্রত্যাশিত বিবাহবিচ্ছেদ।
19. সাত লক অধীনে সিক্রেট
অংশটির বাস্তব আকার গোপন করার লক্ষ্যে যুব প্রতিষ্ঠানের আরেকটি কৌশল। সংখ্যার দ্বারা ভলিউম চিহ্নিত করার পরিবর্তে, শব্দগুলি ব্যবহার করা হয়: মান, ছোট এবং বৃহত অংশ। আপনি মূল্য তুলনা করলে, এটা স্পষ্ট যে একটি বড় অংশ আরও লাভজনক দেখায়, কিন্তু আপনি যদি প্রকৃত ভলিউম একাউন্টে নিয়ে যান তবে ফলাফলটি বেশ ভিন্ন হবে।
শেফ থেকে এক্সক্লুসিভ
একটি ডিশ বিক্রি করতে যা সাধারণত অনেক খরচ করে, এর পাশে মেনুটিকে "বসের থেকে" চিহ্নিত করা হয়, যা অবিলম্বে গেস্টের চোখে এটি উত্থাপন করে। প্রায়ই ওয়েটাররা এই ধরনের পজিশনগুলি একটি বিশেষ অভিব্যক্তি তৈরি করে। একটি মৌসুমি অফার বা দিনের একটি ডিশ এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে।
21. খাবারের প্রচলিত নাম
রেস্টুরেন্টের মেনুটি মূল খাবারের উপস্থাপন করে, কিন্তু যখন একটি অর্ডার তৈরি করা হয়, তখন অনেক আবিষ্কার করে যে এটি একটি খাবার যা বাড়িতে রান্না করা যায়। একটি উদাহরণ হিসাবে, আপনি সাধারণ পাস্তা নিতে পারেন, যা একটি বিশাল সংখ্যক মানুষের একটি প্রিয় ডিশ। খাদ্য সরবরাহ সংস্থাগুলির মেনুতে এমন একটি নাম পাওয়া যায় না। সেখানে লেখা হবে "পাস্তা", "tagliatelle" এবং তাই। খাবারের এই নামগুলি একটি ব্যক্তিকে আরও আকর্ষণীয় এবং মূলের অবচেতনতায় রূপায়িত করে।
22. চিন্তাশীল aperitif
এখানে আপনি অর্ডার তৈরি করেছেন, এবং প্রথম টেবিলের উপর প্রদর্শিত - এলকোহল আদেশ এটি একটি কারণের জন্য করা হয়: পানীয় ক্ষুধা কারণ কারণ, এবং এই আদেশ সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারেন একই উদ্দেশ্য জন্য, রুটি দ্রুত আনা হয়।
23. কোন পছন্দ নেই
অনেক ওয়েটাররা "বন্ধ প্রশ্ন" রুল ব্যবহার করে, যা সস্তা ভোজসভা এবং ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত হয়। গ্রাহক, এমনকি একটি পানীয় নির্বাচন না করেও, প্রশ্ন শুনেছেন: "আপনি কি লাল বা সাদা?"। এটি প্রত্যাখ্যান করা অসম্ভব, এমনকি কিছু অর্ডার করার কোন ইচ্ছা ছিল না, এমনকি যদি, তাই এক আরও অবস্থান অ্যাকাউন্টে যোগ করা হয়।
24. মাছ টুকরা
ভাল রেস্টুরেন্টে, মেনুতে নির্দিষ্টভাবে মাছের থালাগুলি রয়েছে এবং কয়েকজন যারা সত্যিই তাদের বোঝে। এটি লাল মাছের একটি নির্দিষ্ট নাম দেখতে খুব বিরল - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শব্দ "স্যামন" ব্যবহৃত হয়। এখন অনেক আশ্চর্য হবে যেমন মাছ, স্যামন মত, বিদ্যমান না! কিন্তু স্যামনডিন আছে। এই অন্তর্ভুক্ত ট্রাউট স্যামন, গোলাপী সালমান এবং coho স্যামন। এই কৌশলটি হচ্ছে, রান্নার জন্য ব্যয়বহুল মাছের সস্তা প্রজাতি ব্যবহার করা হয়, এবং পার্থক্য, দুর্ভাগ্যবশত, শুধুমাত্র পেশাদারদের দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে।
২5. সফল সুগন্ধি মার্কেটিং
আপনি যদি ইতিমধ্যে জানেন না, তাহলে সুগন্ধি মানুষের মন উপর একটি প্রভাব আছে, এবং এই ম্যানিপুলেশন জন্য restaurateurs দ্বারা ব্যবহৃত হয়। মজুদ করুন যে ভ্যানিলা বা দারুচিনি সুবাস আপনাকে একটি ডেজার্ট অর্ডার করতে বাধ্য করে, তবে সকালে বাচ্চাটির সুবাস ব্রেকফাস্টের অর্ডার বাড়ায় কি বলতে হবে, যদি অনেক লোক কফির সুবাস শোনে, তাহলে নিজেদেরকে কাপ ক্রয় করতে পারে, এমনকি যদি এটি পরিকল্পিত না হয়।