এক হাজার বছর আগে, দামাস্কাস ইস্পাত থেকে ছুরি চালানো দামেস্কে একটি বাস্তব অস্ত্র কেন্দ্র গড়ে তুলেছিল। দামাস্কাস ইস্পাত ব্লেড সঙ্গে একটি ঠান্ডা অস্ত্র একটি উচ্চ মূল্য দ্বারা পৃথক করা হয়, এটি কিনতে পাওয়া কঠিন, এমনকি যদি টাকা উপলব্ধ ছিল। জিনিস যে এই ইস্পাত উত্পাদন খুব শ্রম-নিবিড় হয়। উপরন্তু, দমাস্কাস ইস্পাত তৈরীর গোপন ছিল খুব zealously স্থানীয় blacksmiths দ্বারা সুরক্ষিত, যারা প্রজন্মের প্রজন্ম থেকে শুধুমাত্র পরিবার গোপন পাস। এই কঠিন ইস্পাত শুধুমাত্র analogue জাপানি জন্য সম্ভাব্য করা হয়, যারা তাদের কুমারী Katanas করতে যেমন ধাতু ব্যবহৃত। এবং রাশিয়ান কালো কৃষক ডাম্প ইস্পাত থেকে ডাম্প ইস্পাত জন্য বিখ্যাত ছিল।
দামাস্কাস ইস্পাত কাঠামোর মধ্যে বহুমাত্রিক, ব্লেড মাঝখানে একটি কঠিন কোর আছে, যা বারংবার ইস্পাত শেখ স্তর মধ্যে আবৃত করা হয়। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, দামেস্কের ইস্পাতের সাথে জাপানিদের দ্বারা মৌলিকভাবে পরিবর্তিত হয়, যারা একই ভাবে জালিয়াতি করা ব্লেড সঠিকভাবে পুনরুত্পাদন করতে সক্ষম হয়েছিল।
দামাস্কাস ইস্পাত থেকে শেফ এর ছুরি
দামাস্কাস ইস্পাত থেকে স্বাভাবিক শেফ এর ছুরি চেয়ে ভাল কি, আপনি রান্নাঘর যেমন ভারী ধাতু প্রয়োজন? এই ছুরি বিভিন্ন আক্রমনাত্মক পরিবেশে খুব প্রতিরোধী, যা প্রায়ই রান্নাঘর (ক্ষারীয়, আম্লিক) পাওয়া যায়। এই অধিগ্রহণ শুধুমাত্র একটি অপ্রীতিকর nuance দ্বারা হয় - খরচ কিন্তু আপনি বুঝতে হবে দামাস্কাস ইস্পাত থেকে রান্নাঘরের ছুরি কেনা একটি এককালীন বিনিয়োগ, এটি স্ট্যান্ডার্ড অপারেশন অবশ্যই তাদের লুণ্ঠন করা সম্ভব নয়, কারণ। দামাস্কাস ইস্পাত থেকে তৈরি এই রান্নাঘরের ছুরি কম সময়ে কম হয়, কাটা পুরোপুরি এমনকি দেয়, যেমন একটি সরঞ্জাম সঙ্গে কাজ একটি পরিতোষ। সব অপারেশন যে রান্নাঘরে একটি ছুরি সঙ্গে করা প্রয়োজন অনেক দ্রুত: কাটা, কাটা, কাটা - সবকিছু সেকেন্ডের একটি ব্যাপার মধ্যে সক্রিয়! দামাস্কাস ইস্পাত থেকে বাস্তব রান্নাঘরের ছুরি একটি সেট কেনা, আপনি আপনার বাকি দিন জন্য এই জায় ক্রয় করতে হবে না।
দামাস্কাস ইস্পাত থেকে ছুরি চালান
এই বিভাগে আমরা কীভাবে সঠিকভাবে একটি ডাম্বাক ছুরি যত্ন, উপদেশ, এটি তীক্ষ্ণ করা হবে। দামাস্কাস ইস্পাত থেকে ছুরি sharpening যখন এটি আকর্ষণের কাঙ্ক্ষিত কোণ রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শ 90 ডিগ্রী হিসাবে যতটা সম্ভব একটি বিকল্প হিসাবে গণ্য করা হয়। এটি সমানভাবে ছুরি ধার্য করতে পারবেন, এটি চমৎকার কাটিয়া বৈশিষ্ট্য দিতে হবে। বার থেকে ব্লেড কাটিয়া প্লেট অনুপাত 20-25 ° কাছাকাছি রক্ষণ করা উচিত। এই কোণ অপরিবর্তিত রাখতে চেষ্টা করুন, তাহলে আপনি প্রথমবার থেকে ডান ছুরি ধারালো পেতে হবে। নিশ্চিত করুন যে যখন আপনি গদি পাথর বারের শেষে পৌঁছনেন, আপনি একযোগে ছুরি শেষ পৌঁছান। সতর্কতার সাথে তাকান যে ছুরি বার বন্ধ হয় না, তারপর আপনি তার পাশ্বর্ীয় পৃষ্ঠ স্ক্র্যাচ করতে পারেন। দণ্ড দিয়া চাপাও না - এই কাজটি দ্রুততর করবে না, তবে বিপরীতভাবে, এটা কঠিন কাজ করে। আপনি তাড়াতাড়ি sharpening সঞ্চালন করা হলে, আপনি খুব কম সঠিক কোণ পালন করতে সক্ষম হবে।
সেরা দামাস্কাস ইস্পাত ছুরি
ন্যায্যতা মধ্যে, আমরা যে তারিখ বলতে পারেন, দামাস্কাস ইস্পাত সেরা ছুরি এখনও জাপানে উত্পাদন। এটা লক্ষ করা উচিত যে জাপানী সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলি উত্পাদন করে, যা কেবল অভিযোগ করার কোন কারণ থাকবে না। এই শিল্পের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্রান্ডের কসুমি, হাটটো, তোজিরো, সামুরা। বেশ কিছু ইউরোপীয় নির্মাতারা ভোক্তাদেরকে মোটামুটি সহনশীল রান্নাঘরে ছুরি দিয়ে আনন্দ দেয়।