রাইয়ের রুটি অনেক বছর আগে টেবিলের উপর তার অবস্থান আটকে আছে এবং আজকের জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে। এটা গম পকিং একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এটি ফাইবার এবং ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ, এবং কার্যতঃ কোন চর্বি রয়েছে। তার প্রস্তুতি অনেক বৈচিত্র আছে, যা নিম্নলিখিত রেসিপি পাওয়া যাবে।
কিভাবে রাই রুটি ময়দা?
রাইয়ের রুটি জন্য রেসিপি শতাব্দী পরিবর্তিত হয় না, এটি এখনও রাইয়ের আদা, জল, খামির বা খাম জড়িত একটি মালকড়ি থেকে প্রস্তুত করা হয়। পরেরটির অনুপস্থিতিতে, সিরাম বা কেফার ব্যবহার করা হয়। রাইয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি খুব অল্প পরিমাণে ময়দার আঠা আছে, তবে এটি ভালভাবে বেড়ে যায় না, তাই রাইয়ের আটা 1: 1 অনুপাতের মধ্যে গম আটা দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
- পরীক্ষা প্রস্তুত করার সময়, রেসিপিগুলির মধ্যে নির্দেশিত অনুপাত এবং তাপমাত্রার অবস্থার অনুসরণ করুন।
- আপনি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের ময়দা নির্বাচন করা উচিত, যা মিশানো আগে sieved করা আবশ্যক। তারপর রাইয়ের রুটি সবুজ এবং ঝিনুক
- সংকুচিত খামি ব্যবহার করার সময়, তাদের পানি দিয়ে পান এবং 20 মিনিটের জন্য ভ্রমন করতে অনুমতি দেয়। এই সুস্বাদু এবং বায়বীয় বেকিং নির্মাণের অবদান।
- 180-200 ডিগ্রি উপরে রাই রুটি বিরতি।
খামির উপর রাইয়ের রুটি
আপনি সঠিকভাবে এটি রান্না কিভাবে শিখতে যদি চুলা মধ্যে রাইয়ের রুটি, প্রতিদিন জন্য একটি প্রিয় প্যাস্ট্রি হয়ে যাবে। এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং অসম্পূর্ণ প্রক্রিয়া: আপনি থুতু দ্রবীভূত করা প্রয়োজন, এটি রাইয়ের আদা যোগ করুন, এবং মালকড়ি গুঁড়ো, চুলা থেকে রুটি পাঠান। প্রধান জিনিস হল একটি সাদৃশ্য, ইলাস্টিক ভর পেতে এবং চুলা যাওয়ার আগে proofing সম্পর্কে ভুলবেন না।
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের আদা - 400 গ্রাম;
- দুধ - 200 মিলি;
- তেল - 30 মিলিগ্রাম;
- খামি - 10 গ্রাম;
- বেকিং পাউডার - 10 গ্রাম;
- চিনি - 1 চা চামচ
প্রস্তুতি
- উষ্ণ দুধে, চিনি দিয়ে খামি ছিটিয়ে দাও। একটি ঘন্টা জন্য পরিষ্কার
- ময়দা, বেকিং পাউডার, তেল এবং চামচ মিশ্রিত করুন।
- Knezite এবং একটি উষ্ণ স্থান রাখা।
- একটি ঘন্টা পরে, মালকড়ি ময়দা এবং ময়দা এটি করা।
- 180 মিনিটের মধ্যে 45 মিনিটের জন্য রাইয়ের আটা থেকে রুটি ভাজুন।
বেজডোরোজেভভয় রাই রুটি
খামারে খামির ছাড়া রাই রুটি লাল ও সুগন্ধযুক্ত পেস্ট্রি পেতে সবচেয়ে সহজ ও দ্রুততম উপায়। সোডা যোগ সঙ্গে উষ্ণ দই খামির মালিশ প্রতিস্থাপন উপযুক্ত এবং অর্ধেক - প্রক্রিয়াজাতকরণ মধ্যে পণ্য splendor যত্ন নিতে হবে। এই ধরনের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের রন্ধন কৌশল প্রারম্ভিক হোম bakers জন্য নিখুঁত।
উপাদানগুলো:
- কেফার - 250 মিলিগ্রাম;
- গম ময়দা - 250 গ্রাম;
- রাই আটা - 150 গ্রাম;
- সোডা - 1/2 চিকন;
- চিনি - ২0 গ্রাম;
- লবণ - 10 গ্রাম
প্রস্তুতি
- উষ্ণ কফির মধ্যে সোডা যোগ করুন। একটি উষ্ণ স্থান এটি রাখুন।
- চিনি, লবণ এবং ময়দা মেশান
- কেফার প্রবেশ করুন এবং মালকড়ি গুঁড়ো
- ২0 মিনিটের জন্য পরীক্ষার "বিশ্রাম" দিন।
- 180 মিনিটের মধ্যে 45 মিনিটের জন্য রাইয়ের খামিহীন রুটি তৈরি করুন।
চুলা মধ্যে sourdough রাই রুটি
রাইয়ের ব্রেডের রেসিপিটি আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। ক্লাসিক্যাল টেকনোলজি আপনাকে দরকারী, ডায়রিটি রাই রুটি পেতে সহায়তা করে। সবচেয়ে শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া একটি খোঁচা সৃষ্টি, যা 3 থেকে 5 দিন লাগে। পরীক্ষার শোষণ প্রক্রিয়া জন্য দায়ী ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সমানভাবে অনেক সময় প্রয়োজন হবে।
উপাদানগুলো:
- খামির - 100 গ্রাম;
- রাইয়ের আদা - 300 গ্রাম;
- গম ময়দা - 300 গ্রাম;
- জল - 550 মিলিগ্রাম;
- লবণ - 20 গ্রাম
প্রস্তুতি
- আটা মিশ্রণের মধ্যে, জল এবং একটি খিঁচ যোগ
- আধা কাপ
- 6 ঘন্টার জন্য "বিশ্রাম" ত্যাগ করুন।
- রাইয়ের রুটি 10 মিনিট 240 ডিগ্রি এবং আরেকটি 90 মিনিট 200 ডিগ্রি সেলাই করুন।
চুলা-গম রুটি মধ্যে চুলা
গম-রাইয়ের রুটি ঐতিহ্যবাহী রাইয়ের পাম্প এবং পুষ্পবৃদ্ধির সাথে পৃথক। যেহেতু রাইয়ের আলুতে প্রচুর পরিমাণে ময়দার আঠা থাকে, তাই এটি ভালভাবে বৃদ্ধি পায় না এবং চুল্লির একটি বৃষ্টির বৃদ্ধিকে উন্নীত করার জন্য ব্লেচেড গম ময়দা লাগানো নিশ্চিত করুন। ফলস্বরূপ, আঠা সহজে গুঁড়ো করা হবে, আরো নমনীয়, হালকা এবং বায়বীয় হয়ে উঠবে।
উপাদানগুলো:
- গম ময়দা - 250 গ্রাম;
- রাইয়ের আটা - ২50 গ্রাম;
- সিরাম - 250 মিলিগ্রাম;
- খামি - 20 গ্রাম;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- রসুনের একটি লবঙ্গ - 6 পিসি।;
- তেল - 40 মিলি
প্রস্তুতি
- সিরাম যাও খামির এবং চিনি যোগ করুন। 2 ঘন্টা জন্য ছেড়ে যান
- আটা মিশ্রণ মধ্যে ঢালা, তেল, লবণ এবং কাটা রসুন যোগ করুন।
- গুঁড়ো এবং "বিশ্রাম" 2 ঘন্টা দিন
- 40 মিনিটের জন্য একটি প্রমাণীকরণ রাখুন
- 45 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলাই করুন।
বীজ সঙ্গে রাইয়ের রুটি
বাড়িতে রাই রুটি অঙ্গবিন্যাস এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য একটি সীমাহীন সুযোগ। একই সময়ে, আপনি ব্যয়বহুল মশলা এবং মশলা নেভিগেশন অর্থ ব্যয় করতে হবে না - একটি মুষলধর্মী সূর্যমুখী বীজ সাদাসিধা রুটি কিছু যা Baker এর তাক উপর দাঁড়িয়েছে পরিণত করতে পারেন টাটকা বীজের কাঁকড়া কাঁটা, আরামদায়ক দেখায় এবং শুকানোর থেকে রক্ষা করে।
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের আদা - 300 গ্রাম;
- গম ময়দা - 150 গ্রাম;
- খামি - 20 গ্রাম;
- জল 270 মিলি;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- চিনি - ২0 গ্রাম;
- বীজ - 50 গ্রাম;
- তেল - 40 মিলি
প্রস্তুতি
- গরম পানিতে, খামির, লবণ, চিনি এবং ময়দা 40 গ্রাম। একটি ঘন্টা জন্য পরিষ্কার
- ময়দা, ময়দা এবং ২5 গ্রাম বীজ ময়দা যোগ করুন। 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন
- ময়দা, ময়দা, তৈল এবং বীজ সঙ্গে ছিটিয়ে।
- 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের জন্য 200 ডিগ্রি সেলাই করুন।
রুটি রাই - ব্রেড রেসিপি
রায় ময়দা এবং মল্ট সঙ্গে তৈরি রুটি জন্য রেসিপি খুব জনপ্রিয়। এই প্রযুক্তির মতে, বিখ্যাত "বোরোদিনস্কি" রুটি বেকড হয়, যা একটি বিশেষ স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং একটি ঘন কিন্তু বহুরন্ধ্র গঠন। ডার্ক মল্ট প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, এটি রঙ এবং সুবাস দেয়। কাস্টার্ড রুটি রান্না মধ্যে সহজ: এটি উষ্ণ জল সঙ্গে মল্টা আবৃত এবং কুলিং পরে dough প্রবেশ করার প্রয়োজন হয়।
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের আদা - 400 গ্রাম;
- গম ময়দা - 150 গ্রাম;
- জল 350 মিলিগ্রাম;
- উষ্ণ জল - 80 মিলি;
- মল্ট গাঢ় - 40 গ্রাম;
- মধু - 40 গ্রাম;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- খামি - 10 গ্রাম
প্রস্তুতি
- জল দিয়ে ময়দা মেশান
- ২5 মিনিটের জন্য উষ্ণ পানির সাথে মল্টিত করুন।
- ময়দা থেকে মালকড়ি, মধু, লবণ ও খামির যোগ করুন হাঁটু এবং একটি ঘন্টা জন্য সরাইয়া সেট
- রাইয়ের কাস্টার্ড রুটি ফর্ম করুন এবং 240 ডিগ্রি এ 50 মিনিট এবং 50 ডিগ্রি 200 ডিগ্রি
কিভাবে একটি breadmaker মধ্যে রাইয়ের রুটি বেকড?
রাই রুটি জন্য রেসিপি অনেক উপায়ে প্রয়োগ করা যেতে পারে: চুলা একটি রুটি বেকানো বা আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার - বেকারি তিনি সম্পূর্ণরূপে রান্নার সঙ্গে মোকাবেলা করা এবং নমনীয় এবং পোড়ানো রুটিন এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া সহজতর হবে। আপনি একটি নির্দিষ্ট অনুক্রম মধ্যে উপাদানগুলি লোড করা উচিত, বেকিং আকার, ভূট্টা রং এবং মোড সেট, এবং তারপর সংকেত জন্য অপেক্ষা করুন।
উপাদানগুলো:
- কেফার - 200 মিলি;
- খামি - 10 গ্রাম;
- গম ময়দা - 100 গ্রাম;
- রাই আটা - 150 গ্রাম;
- তেল - 30 মিলিগ্রাম;
- ক্যারো বীজ - 10 গ্রাম;
- চিনি - ২0 গ্রাম
প্রস্তুতি
- উষ্ণ কফির এর বাটি মধ্যে ঢালা
- মাখন, চিনি, আটা মিশ্রণ, জিরা এবং খামির যোগ করুন।
- বেকারি মধ্যে বাটি রাখুন
- রুটি আকার (ছোট), পাস্ট রঙ (হালকা) এবং রাই রোড মোড চয়ন করুন।
একটি breadmaker মধ্যে মল্ট সঙ্গে রাই রুটি
একটি breadmaker মধ্যে রাইয়ের আটা থেকে রুটি হল brewed pastries পেতে সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপায়। এই ধরনের একটি দীর্ঘ জন্য stale না এবং একটি বিশেষ সুবাস এবং মিষ্টি এবং স্বাদ স্বাদ আছে। মাটি প্রায় রাই রুটির পোড়ানো মধ্যে উপস্থিত হয় এবং এটি splendor, ভলিউম এবং গাঢ় রঙ আসা হবে, এবং বেকারি এই গুণাবলী সংরক্ষণের যত্ন নেয়।
উপাদানগুলো:
- জল - 310 মিলিগ্রাম;
- তেল - 40 মিলিগ্রাম;
- রাই আটা - 150 গ্রাম;
- গম ময়দা - 300 গ্রাম;
- মটর রাই - 40 গ্রাম;
- খামি - 10 গ্রাম;
- চিনি - ২0 গ্রাম;
- লবণ - একটি চিম্টি
প্রস্তুতি
- 100 মিলি ফুট উঁচু জল দিয়ে মল্ট ভরা।
- 25 মিনিট পরে, বাটি মধ্যে ঢালা, তেল এবং অবশিষ্ট পানি যোগ করুন
- ময়দা, খামির, চিনি এবং লবণে রাখুন।
- ওজন 750 গ্রাম, মাঝারি ক্রাস্ট এবং "ফরাসি প্যাস্ট্রি" মোড সেট করুন।
মাল্টিভারকাতে রাইয়ের আটা থেকে রুটি
একটি মাল্টিভারিয়াটে রাই রুটি একটি চুলা বা একটি রুমে সৃষ্টিকর্তা হিসাবে নিখুঁত এবং সুস্বাদু হিসাবে পরিণত হবে। প্রস্তুতির অদ্ভুততা হচ্ছে, চটচটে, আঁটযুক্ত এবং ঘন রাইয়ের আঠা হাত দিয়ে গুঁড়ো করা উচিত, এবং ভলিউম বাড়ানোর পরেই এটি একটি মাল্টিভারেজে রূপান্তর করা প্রয়োজন। প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য, "তাপীকরণ" এবং "ব্যাকিং" ফাংশন ব্যবহার করুন।
উপাদানগুলো:
- রাই আটা - 500 গ্রাম;
- গম ময়দা - 50 গ্রাম;
- দুধ - 320 ml;
- জল 100 মিলি;
- খামি - 10 গ্রাম;
- চিনি 30 গ্রাম
প্রস্তুতি
- ময়দা মিশ্রণে, খামি, দুধ, পানি এবং চিনি যোগ করুন।
- 40 মিনিট জন্য আধা কেজি ছেড়ে
- "গরম" মোডে, 5 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন।
- 60 মিনিটের জন্য 150 ডিগ্রি "ব্যাকিং" চালু করুন 20 মিনিট পরে এটি চালু করুন।