রাসায়নিক শিল্পের বিকাশের শীর্ষস্থানের যুগে, এটি কোনওভাবেই সুস্বাদু খাবারের প্রকৃত প্রশংসককে দোকানের সসেজ কিনতে পাপের ভ্রান্তি এনে দেয় না, এজন্যই ইতিমধ্যেই সসেজ এবং সসেজ প্রস্তুতির বিস্তারিত আগে থেকেই বুঝতে পেরেছি। রেসিপি মধ্যে, আমরা হপাটিক সসেজ আরও মনোযোগ উত্সর্গীকৃত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
হোম লিভার সসেজ কিভাবে?
যকৃত থেকে গৃহজাত সসেজের রেসিপিগুলিতে সরাসরি আসার আগে, আসুন আমরা উপাদানের আদর্শ অনুপাতটি দেখি, যেখান থেকে আপনি কেবল নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি রুপান্তর করতে পারবেন না, তবে নিজের কল্পনার উপর ভিত্তি করে সসেজ তৈরি করতে পারবেন।
তাই, একটি আদর্শ হোম তৈরি লিভার সসেজের সূত্রটি হল: ২5-30% লিভার এবং একই পরিমাণ মাংস, যদি আপনি সসেজ মিশ্রণ তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে ২0-40% চর্বি, লবণ এবং মশলা।
যদি আপনি মাংস যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে ভল ও শুকরের মাংসের সাথে সাথে মুরগির ও ডককেও পছন্দ করুন। মোট পরিমাণে ২5% এর বেশি পরিমাণে গরুর মাংস ব্যবহার করা যায় না।
একটি চর্বি উপাদান হিসাবে, juiciness এর হেপাটিক সসেজ প্রদান, কিছুই স্বাভাবিক শুকিয়ে বা বেকন তুলনায় আরো আদর্শ কল্পিত করা যাবে না।
হোম লিভার সসেজ - রেসিপি
আসুন শুরু করা যাক সহজতম, সবচেয়ে মৌলিক রেসিপি, নিচের নিচের অনুচ্ছেদগুলির সাথে সম্পূর্ণভাবে মিল রয়েছে।
উপাদানগুলো:
- গরুর লিভার - 450 গ্রাম;
- ভেবল - 450 গ্রাম;
- শুকরের মাংস - 300 গ্রাম;
- লবণ - 1২ গ্রাম;
- মরিচ মিশ্রণ;
- শুকরের মাংস অন্ত্র
প্রস্তুতি
আমরা উপাদানের প্রস্তুতি শুরু করি: আমরা চলচ্চিত্র এবং নলগুলির লিভার পরিষ্কার করি, এবং তারপর আমরা মাংসের পেষকীর সাহায্যে ভাসের টুকরো দিয়ে পাস করি। পরবর্তী, 2/3 চর্বি দ্রবীভূত করা, কাটা অবশিষ্ট তৃতীয় কাটা যকৃত এবং মাংস মিশ্রিত মিশ্রণে সব চর্বি মিশ্রিত করুন, এবং তারপর সমুদ্রের লবণ এবং তাজা মাটি মরিচ সঙ্গে ঋতু।
তৈরি মাংসের সময়, শুয়োরের মাংসের অন্ত্র ধৌত করা এবং সম্পূর্ণ প্রস্তুত করা আবশ্যক। একটি বিশেষ অগ্রভাগের সাহায্যে ক্ষারযুক্ত মাংসের অন্ত্র পূরণ করুন এবং এটি উভয় পক্ষের উপর টাই করুন। রান্নার সময় সসেজটি বিস্ফোরিত হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য, উভয় প্রান্ত থেকে টুথপিকের সাথে আলতোভাবে চটকানো উচিত। এক ঘন্টার জন্য 80 ° সি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় সসেজ রান্না। সসেজ ঠান্ডা এবং তারপর এটি চেষ্টা করুন।
ম্যাগা সঙ্গে হ্যাপটিক সসেজ - রেসিপি
কিছু গৃহকর্তা ময়দা বা মাঙ্গা সঙ্গে লিভার mince সম্পূরক। যেমন একটি উপাদান অবশেষে sausages আরো ঘন তোলে, অঙ্গবিন্যাস যোগ করে।
উপাদানগুলো:
- পোকার লিভার - 650 গ্রাম;
- শুকরের চর্বি - 350 গ্রাম;
- ডিম - 2 টুকরা;
- সয়াবিন - 82 গ্রাম;
- লবণ - 1২ গ্রাম;
- রসুনের রসুন - 2 পিসি।;
- শুকরের মাংস অন্ত্র
প্রস্তুতি
সিনেমার শূকর লিভারটি পরিষ্কার করে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি মাংসের পেষকীর মধ্য দিয়ে পাস করা যায় এবং হাতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যেতে পারে, যাতে সসেজটি আরও সুস্বাদু হয়ে যায় এবং এর পাশাপাশি কাটাতে সুন্দর। সাদৃশ্য দ্বারা, কাটা এবং শুয়োরের মাংস lard
পেঁপেতে একটি বড় সমুদ্রের লবণ দিয়ে রজরিয়েম রসুন, ডিম পেস্ট করার পরে চর্বি ও লিভারের মিশ্রণে এই পেস্টটি যোগ করুন। মাংসের মিশ্রণে সেজি যোগ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য আমাদের sausages জন্য ভিত্তি ছেড়ে। এই সময় মান্না খাদ্যশস্য স্ফীত হবে এবং হবে না
সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মিশ্রণটি একটি প্রাক-প্রস্তুত অন্ত্র দিয়ে ভরে যায়, উভয় পক্ষের সাথে এটি সংযুক্ত করা যায়, কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ হয় এবং একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধেক রান্না করার জন্য পাঠানো হয় প্রস্তুত সসেজ অপসারণ এবং নমুনা গ্রহণ করার আগে এটি ঠান্ডা।
যদি অন্ত্রগুলি হাতে না থাকত, তাহলে যকৃতের সসেজটি একটি ব্যাগ বা পাত্রের জন্য একটি সোভিয়ে রান্না করা সম্ভব। প্রথম ক্ষেত্রে, forcemeat তিনটি প্লাস্টিকের ব্যাগ একসঙ্গে আবদ্ধ করা হয় না, প্রান্ত চারপাশে সসেজ বৃদ্ধি জন্য একটি জায়গা ছেড়ে। দ্বিতীয়ত, লিভারটি ফিল্মের ভেতরে ঢুকতে পারে এবং উভয় পক্ষের কিট থেকে ইলাস্টিক ব্যান্ড বা ক্লিপস দিয়ে সংশোধন করা যায়।