যারা তাদের হাত দিয়ে রুটি বানিয়ে বা কাওয়ার বাসা ঘুরিয়ে নেয়, আমরা আপনাকে রাইয়ের স্টার্টার তৈরি করতে বলব যা হোমডেড পণ্যগুলিকে আরো উপযোগী করে তুলবে এবং খামির গন্ধ থেকে তাদের পরিত্রাণ করবে।
রাই আটা থেকে কাভাস জন্য Sourdough - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের আদা - 300 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 200 মিলি;
- ডানা চিনি - 10 গ্রাম
প্রস্তুতি
রাইয়ের গামছা প্রস্তুত করা একেবারে সহজ, কিন্তু বেশ দীর্ঘ সময়। অতএব, আমরা ধৈর্য, পণ্য প্রয়োজনীয় সেট সঙ্গে নিজেদের সংরক্ষণ, এবং আমরা পণ্য একটি আদিম সেট আছে, এবং এগিয়ে যান
প্রাথমিকভাবে আমরা একটি কাঁটা মধ্যে রাইয়ের আটা শত মিলিলিটার পরিমাপ, একই জায়গায় চার টেবিল চামচ (প্রায় 120 গ্রাম) রাইয়ের আটা এবং মিশ্রিত করা। একই পর্যায়ে, একটু চিনি যুক্ত করুন। আমরা ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। এর জমিন খরা ক্রিম হতে হবে। আমরা ধারকটি ঢাকিয়া দিয়ে গ্লাস বা ফ্যাব্রিক কাটা দিয়ে আচ্ছাদিত করি এবং এক দিনের জন্য তাপে রাখি। কিছুক্ষণ পর, ব্যাংকের ভর "ভোজন করা" আবশ্যক। এটি করার জন্য, রাইয়ের আধার কয়েক টুকরা মাখন ঢালা এবং প্রাথমিক ঘনত্ব পেতে একটু পানি ঢালুন, এবং এটি ভাল মিশ্রিত। আবার, আমরা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা গজ দিয়ে ধারক আবরণ এবং একটি দিনের জন্য এটি ছেড়ে। একই ভাবে স্টার্টারটি "ফিড" করে, কয়েকটি লবণের আঠা এবং অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে যোগ করে। অন্য দিন পরে, workpiece ইতিমধ্যে একটি অদ্ভুত গন্ধ এবং স্বাদ থাকা উচিত। আবার এক জোড়া আঠা এবং পানির মিশ্রণ যোগ করুন, চলাচল করুন এবং চব্বিশ ঘণ্টার ঘন্টার জন্য দাঁড়ান।
সময় শেষ হওয়ার পরে, যদি সবকিছু সঠিকভাবে সম্পন্ন হয় এবং তাপমাত্রার অবস্থার অনুকূল হয়, তাহলে খামির প্রস্তুত হবে। এই চারিত্রিক চূর্ণকারী গন্ধ, স্বাদ এবং billet এর ফেনী সহনীয়তা দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে।
ব্যবহার করার আগে, স্টার্টারটি "ভোজন" এবং ২ টেবিল-চামচ ময়দা এবং পানি দিয়ে আমরা কুইজ বা রুটি রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাণটি বের করে ফ্রিজে ঢাকনা দিয়ে কন্টেনারটি রাখি। পরবর্তী ব্যবহারের আগে, কাঁটা রুম অবস্থার অধীনে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা উচিত এবং আবার "খাওয়ানো"। খাওয়ানো কমপক্ষে একবার সাত দিনের মধ্যে করা উচিত, অন্যথায় খামি মারা হবে।
রুটি জন্য একটি রাই-গম sourdough কিভাবে - একটি রেসিপি
উপাদানগুলো:
শুরু করতে:
- রাই ময়দা (পুরো শস্য বা peeled) - 50 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 100 মিলিগ্রাম;
- গম ময়দা - 50 গ্রাম;
একটি অতিরিক্ত ড্রেসিং জন্য 2 nd পর্যায় জন্য:
- প্রাথমিক চাষ - 75 গ্রাম;
- রাইয়ের আদা (পুরো শস্য বা পীচযুক্ত) - 55 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 75 মিলিগ্রাম;
- গম ময়দা - 50 গ্রাম;
এক অতিরিক্ত পোষাক জন্য 3 য় পর্যায় জন্য:
- প্রাথমিক চাষ - 75 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 75 মিলিগ্রাম;
- গম ময়দা - 75 গ্রাম
প্রস্তুতি
রুটি প্রস্তুতির জন্য খামির যথেষ্ট উত্তোলন ক্ষমতা থাকতে হবে। মূলত, রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে এ ধরনের প্রস্তুতি কমপক্ষে দুইবার ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত। পছন্দসই ফলাফল প্রাপ্তি, স্টার্টার প্রস্তুতির সময়, ময়লা উপযুক্ত মানের হতে হবে। উচ্চ মানের bleached ময়দা না, পাশাপাশি গ্লুটেন একটি উচ্চ কন্টেন্ট সঙ্গে একটি পণ্য না। তাপমাত্রা অবস্থার এছাড়াও যথাযথ রক্ষণাবেক্ষণ করা প্রয়োজন - গাঁথনি 28 ডিগ্রী কম না একটি তাপমাত্রায় তাপ মধ্যে ripen উচিত।
সুতরাং, প্রাথমিকভাবে একটি সমান পরিমাণ গম এবং রাই আটা মিশ্রিত করুন, পানি দিয়ে মিশ্রণটি পূরণ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোড়ন করুন এবং উষ্ণতার মধ্যে দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন, একটি কাপড় বা গজ কাটা দিয়ে আচ্ছাদিত।
কিছুক্ষণের পরে, শোষণের প্রথম লক্ষণ প্রদর্শিত হবে - পৃষ্ঠ এবং আলোতে বুদবুদ, কখনও কখনও বেশ সুন্দর গন্ধ নয়
পরের পর্যায়ে এটি দিনে ২ বার ময়দা এবং পানির অন্য অংশে খামি খেয়ে ফেলবে। এটি করার জন্য, আমরা স্টার্টারের পুরো অংশটি ব্যবহার করব না, কিন্তু এটির কেবলমাত্র অংশ। কঠোরভাবে অনুপাত অনুদিত। ওজন দ্বারা খামির, ময়দা এবং জল পরিমাণ একই হতে হবে। এই পর্যায়ে ফেনা প্রস্তুততা একটি চিহ্ন না শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর, কৃত্রিম লক্ষণ হবে, কিন্তু billet এর পুরু অংশ এবং গন্ধ পরিবর্তন pleasantly খরা। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি খামির জীবনের পঞ্চম দিনে ঘটে।
তৃতীয় পর্যায়ে, খামির শক্তিশালী করতে হবে এবং ভলিউমটি দুই বা তিন বার বৃদ্ধি করতে শুরু করতে হবে। এই জন্য, পাশাপাশি আগের পর্যায়ে, আমরা দিনে দুইবার খামি "ভোজন", শুধুমাত্র ভবিষ্যতে ব্যবহার করার জন্য আমরা শুধুমাত্র গম ময়দা হবে। রেসিপি নির্দিষ্ট অনুপাত পালন করতে ভুলবেন না। কয়েকদিনের মধ্যে, ফলাফল আপনাকে খিঁচুনিতে বিস্ময়কর শোষক ক্ষমতা দিয়ে সন্তুষ্ট করবে, যা হোমে রুটি সুস্বাদু এবং আকাশে তৈরি করবে।