সর্বোচ্চ গ্যাস্ট্রোনিমিক আলোতে একটি গরুর মাংসের স্ট্যাক পরিচয় করিয়ে দিতে ইংরেজ অভিজাতদের প্রচেষ্টা, ব্যর্থ হয়েছে। ভ্রমণের শতাব্দী পরে, ডিশ আমেরিকা বসতি স্থাপন করা হয়েছে, অভ্যস্ত এবং আধুনিকায়ন হয়েছে। কিন্তু স্টেকের বুদ্ধিমান মনোভাব সংরক্ষিত ছিল: পছন্দসই মাংস, রোস্টিং এবং কুকুরের দক্ষতার জন্য বিকল্প - একটি এলিট ডিশের প্রয়োজনীয়তা!
কিভাবে গরুর মাংসের স্টেক রান্না করা?
গরুর মাংসের স্টেক - মাংস, 2.5 থেকে 4 সেন্টিমিটার এবং একটি প্যান বা ভাজাভুজি মধ্যে ভাজা সঙ্গে টুকরা সঙ্গে, ফাইবার জুড়ে কাটা। রান্নার প্রক্রিয়া একটি সহজ সংজ্ঞা, আসলে, দক্ষতা এবং গাণিতিক হিসাব প্রয়োজন। প্রধান জিনিস - পছন্দ মধ্যে সিদ্ধান্ত নিতে, কারণ একটি সরস পণ্য মৃতদেহের উপযুক্ত এলাকায়, মোটর দক্ষতা জড়িত না।
- সঠিকভাবে একটি গরুর মাংসের স্ট্যাক রান্নার আগে, পৃষ্ঠের উপর চর্বি একটি অভিন্ন স্তর সঙ্গে বৃন্ত ছাড়া একটি গাঢ় লাল tenderloin নির্বাচন করুন। পণ্য নরমতা আঙুল সঙ্গে পরীক্ষা করা হয়: নরম মাংস ফরম দ্রুত ফিরে হবে, এবং হার্ড হতাশ থাকবে।
- পণ্য কেনা ধোয়া না, এবং একটি টুউইল, ছুলা এবং কাটা দিয়ে মুছুন
- জলপাই তেল, লেবু রস এবং মশলা থেকে marinade প্রস্তুতি স্বাদ একটি ব্যাপার। ক্লাসিক স্ট্যাক শুধুমাত্র লবণ এবং মরিচ লাগে।
- পূর্বে হিমায়িত পণ্য, প্রাকৃতিকভাবে defrost
- রোস্টিং ডিগ্রী উপর ভিত্তি করে, সময় এবং তাপমাত্রা রাখুন, প্রতিটি পাশে এক মিনিট জন্য একটি ভাল-গরম ঢালাই লোহা বা গ্রিল মাংস ভাজা।
- ভর্তি আগে, টুকরা কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম করা উচিত, যাতে রস ফুটা না।
রোস্টিং গরুর মাংসের স্ট্যাকের ডিগ্রী
রোস্টিং গরুর মাংসের স্ট্যাক মাংস প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ে। রোজগারের ডিগ্রি ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলির সাথে পরিবর্তিত হয়, রোস্টিংয়ের সময় বাড়ছে বা কমছে। আমেরিকান শ্রেণীবিভাজন সিস্টেম 2.5 সেমি মাংস বেধ উপর ভিত্তি করে রান্না, পাঁচ ডিগ্রী বাড়ে।
- অত্যন্ত বিরল - প্রায় কাঁচা টুকরা, প্রতিটি পক্ষ থেকে 15 সেকেন্ডের বেশি না প্রস্তুত।
- বিরল - রক্ত দিয়ে, 1 মিনিটের জন্য প্রস্তুত এবং প্রায় 8 মিনিটের জন্য বিশ্রাম।
- মধ্যম বিরল - দুর্বল ঝিল্লি, 2 মিনিটের বেশি রান্না না করে এবং 5 এরও বেশি সময় বাকি রাখুন।
- মাধ্যম - মাঝারি রোস্ট, তিন মিনিটের জন্য রান্না, 4 মিনিটের জন্য বিশ্রাম।
- ওয়েল কাজ - 5 মিনিট জন্য মাংসের একটি ভাল-টুকরা টুকরা, নিজেকে একটি মিনিট বিশ্রাম অনুমতি দেয়।
বীজ স্ট্যাকের প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে ভুলবেন না।
গরুর মাংসের স্ট্যাকের ধরন
সুস্বাদু এবং সরস খাবারের জন্য ব্যবহৃত ষাঁড়, ময়দা শস্য। তাদের মাংস ভিতরে, একটি স্নেহী ফ্যাটি স্তর গঠিত হয়, মার্বেল শিরা অনুরূপ, তাই marbled গরুর মাংসের স্ট্যাক বিশেষ করে মূল্যবান। স্ট্যাকের জন্য মাংসটি পশুর মৃতদেহের জন্য নামকরণ করা হয়, কাটিংয়ের সাধারণ গৃহীত শ্রেণির ব্যবহার।
- Ribai - সবচেয়ে বিখ্যাত এক, মৃতু্যপথের কসরত অংশ থেকে উত্কীর্ণ হয়।
- ফ্ল্যাট Airon - ভেতরের কাঁধের একটি অংশ
- স্ট্রাইপলাইন হল লক্ষণের শীর্ষে।
- টাইস -বোনা- টাইটেলটি ডোনারাল অংশটির টি-আকৃতির হাড়ের উপস্থিতির কারণে তার নামটি পেয়েছে।
- পোর্টারহাউস - পশুটির পেছনের অংশ থেকে তৈরি করা হয়।
- প্যাচলেট মাইনন একটি পাতলা প্রান্ত থেকে একটি গরুর মাংস tenderloin প্রতিনিধিত্ব করে এবং medallions প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়।
- Sirloin - পশু কোমর থেকে এবং মার্বেল দ্বারা পৃথক হয়
- মাথার পেছন দিক থেকে টুকরো টুকরো করে কাটা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- Rumsteak ঢালা থেকে কাটা হয়।
- ট্রে-টাইপ - ত্রিকোণ আকৃতির একটি টুকরা
স্ট্রিপলাইন স্টেক
Striploin, বা একটি পাতলা লাইন প্রান্ত, তার নামের মধ্যে সারাংশ প্রতিফলিত করে: স্ট্রিপ-লায়ন - এটি একটি লাইন প্যাড, একটি দুর্বল মার্বেল সঙ্গে, কিন্তু উচ্চারিত গরুর স্বাদ সঙ্গে। মৃদুতা এবং স্নিগ্ধতা মাংস বড় fibers যোগ করা হয়, এবং পরিধির বরাবর চর্বি একটি পুরু ফালা juiciness দেয়।
উপাদানগুলো:
- পাতলা প্রান্ত - 850 গ্রাম;
- রোজমিয়ারি এবং থেইম - পিঞ্চ দ্বারা;
- কালো জমিতে মরিচ - 3 জি;
- জলপাই তেল - 25 মিলি
প্রস্তুতি
- স্ট্র্ল্পইন স্ট্যাক প্রস্তুত করার আগে, ফাইবারগুলি জুড়ে প্রতিটি 2.5 সেন্টিমিটার পুরু আকারের টুকরো করে কাটা।
- লবণ, মশলা এবং জলপাই তেল সঙ্গে ঋতু
- শুকনো প্যানটি ছড়িয়ে দিন, উভয় পক্ষের গরুর মাংসপেশী এবং ভাজা লাগান 4 মিনিটের বেশি না।
ফাঁকা স্ট্যাক
মাংস গোড়ালি এর পেট নীচে থেকে কাটা হয়। চর্বি এবং হাড় ছাড়া একটি ফ্ল্যাট টুকরা যথেষ্ট কঠিন এবং সঠিক মনোভাব প্রয়োজন। "ফাঁকা স্ট্যাক - কিভাবে রান্না?" - Burgundy বা fachitos মধ্যে গরুর ভক্তদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্ন। মাংসের স্টকটি এক ঘন্টা থেকে সয়া সসের মধ্যে ২4 ঘন্টার মধ্যে মারটিয়ে দিন এবং আপনি একটি প্রিমিয়াম গরুর মাংসের স্টেক পাবেন।
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংসখণ্ডের - 980 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলিগ্রাম;
- লাল মরিচ - 5 গ্রাম;
- টমেটো রস - 480 মিলি
প্রস্তুতি
- টমেটো রস এবং মাখন এর marinade একটি দিন জন্য peeled মাংস, ছুরি এবং জায়গা।
- মাঝারি তাপমাত্রায় সর্বাধিক 10 মিনিট এবং অন্য আরেকটি মরিচানা মাংস।
- প্রস্তুত ডিশ আট মিনিটের জন্য বিশ্রাম হয়, যার পরে এটি অংশ কাটা হয়।
রিবা স্টেক - রেসিপি
প্রিমিয়াম কাটা - রিবা সব টুকরা মধ্যে সবচেয়ে মার্বেল এবং মাংসিক হয়। চর্বি সরবরাহের সময় গলে যায় চর্বি স্তরীয়তা, ডিশটি সরস এবং নরম করে তোলে যখন স্টেক রিবা রান্না করা যায় তখন জিজ্ঞাসা করা হয় - একটি উত্তর আছে - মার্নাড এবং স্পেশাল সিজিং ছাড়া, গরম প্যানের মধ্যে ভাজা, পণ্য কয়েক মিনিটে প্রস্তুত এবং একটি ফিড প্রয়োজন।
উপাদানগুলো:
- স্ট্যাকস 2 পিসি 350 জি প্রতিটি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
- তেল সঙ্গে টুকরা লুব্রিকেট
- ওয়েল, ফ্রাইং প্যান গরম এবং উভয় পক্ষের কয়েক মিনিটের জন্য গরুর মাংসের স্টিক ভাজা।
- ব্যক্তিগত পছন্দসমূহের উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় বৃদ্ধি বা হ্রাস।
- মাংস লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ঋতু সমাপ্ত
- বিশ্রাম কয়েক মিনিট পরে, একটি উষ্ণ প্লেট পরিবেশন।
ফিলlet মাইনন
কাটা একটি পেশী থেকে প্রাপ্ত সবচেয়ে মূল্যবান কাটা, যা মোটর কার্যকলাপের সাথে জড়িত নয়। অতএব, steak fillet খনি সব বিদ্যমান প্রজাতির থেকে সবচেয়ে সূক্ষ্ম মাংস। একটি 8 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে, থালা মার্বেল এবং নৈশভোজের কারণে তার নেশা এবং স্নিগ্ধতা বজায় রাখে এবং একটি ভাল ওয়াইন দিয়ে ডিনারের সময় স্প্যানিশভাবে খুশি হয়।
উপাদানগুলো:
- লায়ন পাত্র - 430 গ্রাম;
- তেল - 30 মিলিগ্রাম;
- শ্যাম্পেন - 250 গ্রাম;
- লাল ওয়াইন - 130 মিলি;
- ক্রিম - 80 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
- ঋতু মাংস, পাঁচ মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ভাত, তারপর 180 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় দশ জন্য চুলা মধ্যে এটি রাখুন।
- ক্রিম এবং লাল ওয়াইন দিয়ে ভাজা কাটা শ্যাম্পেন করুন।
- মাশরুম সস সঙ্গে পরিবেশিত থালা দিয়ে পরিবেশন করা।
টি-বোনা স্টক
টি আকৃতির হাড়, মাংসের এক বিশাল টুকরা দুটি ভিন্ন ধরনের ভাগ করে: উঁচু গরুর মাংসের স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত টেন্ডারলাইনের গড় অংশের সঙ্গে একটি চূড়ান্ত চিসেল্ড প্রান্ত। একটি ভারী এবং পুষ্টিকর কাটা প্রায়ই একটি ভাজাভুজি বা একটি ঝোপ চুল্লি মধ্যে রান্না করা হয়, কিন্তু ফ্রাইং প্যান এবং চুলা এছাড়াও একটি উপযুক্ত বিকল্প।
উপাদানগুলো:
- স্টেক টিবন - 900 গ্রাম;
- জলপাই তেল - 20 মিলি;
- চারা - 60 গ্রাম
প্রস্তুতি
- আপনি একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে একটি গরুর মাংস স্টেক করা আগে, ঘের চারপাশে চর্বি কাটা।
- একটি গরম কুঁড়েঘর মধ্যে workpiece অল্প কয়েক মিনিটের বেশী না, পরে একটি কম তাপমাত্রা অন্য 10 মিনিট।
- গরুর মাংসের স্টিক - একটি রেসিপি যা চুলা পরিশোধন জড়িত।
- একটি ঘন্টা এক চতুর্থাংশ জন্য 200 ডিগ্রী কাটা পেঁয়াজ উপর মাংস এবং রাখুন।
চুলা মধ্যে বীফ স্টিক
এশিয়ান সস মধ্যে চুলা মধ্যে স্টেক প্রস্তুত, একটি প্যানের প্রাক ফ্রাইং ছাড়া - এমনকি নবজাতক এটা করতে পারেন। তাপ চিকিত্সা এই পদ্ধতি সমানভাবে মাংসের রস বিতরণ করা হবে, এবং গ্রিল ফাংশন একটি সুগন্ধযুক্ত crispy ক্রাস্ট প্রদান করবে।
উপাদানগুলো:
- পেঁয়াজ - 30 গ্রাম;
- রসুন - 5 টি দাঁত;
- কদাপি আদা - চিম্টি;
- মধু - 10 গ্রাম;
- ওয়াইন শুষ্ক - 75 মিলিগ্রাম;
- সয়া সস - 15 মিলিগ্রাম;
- কাটা - 600 গ্রাম
প্রস্তুতি
- Marinade জন্য প্রথম ছয় উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
- অর্ধেক টেন্ডারলাইনটি কাটা এবং ওভেনের গরুর মাংসের স্টিক রান্না করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য আহার করুন।
- 180 ডিগ্রি উপরে সেট করা চুলা, পুরোপুরি 7 মিনিটের জন্য ডিমের জন্য রান্না করে, যার পরপর দুই মিনিটের সংমিশ্রণ সবকিছুকে পরিপূর্ণতা দেবে।