বিশেষ এনজাইম ছাড়া গৃহজাত পনির প্রস্তুতির পরিকল্পনা, রান্না কুটির পনির এর কৌশল অনুরূপ। দুগ্ধজাত দ্রব্যতে একটি অ্যাসিড যোগ করা হয়, যা তাপ সহ একসঙ্গে দুধ প্রোটিন এর ভাঁজ নিশ্চিত করে। ফলে ঘাসটি পনিরের ভিত্তি। কিন্তু যদি আপনি দুধ এবং কেফার থেকে গৃহজাত পনির রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনার অতিরিক্ত অ্যাসিড যুক্ত করতে হবে না, কারণ কেফার থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড দুধ ও ক্রিম গুড়ানোর জন্য যথেষ্ট। আউটপুট আপনি প্রাকৃতিক না শুধুমাত্র পেতে, কিন্তু নিজ হাতে পণ্য দ্বারা তৈরি, স্বাদ যা নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে ভিন্ন হতে পারে।
দুধ এবং দই থেকে গৃহজাত পনির জন্য প্রণালী
যদি আপনি ক্রয়কৃত দুধ ব্যবহার করেন, আমরা আপনাকে ক্রিমের সাথে সম্পূরকতার পরামর্শ দিই, অন্যথায় দেরি না করে দানা বাঁধতে পারে না। উপরন্তু, ক্রিম এর বৃদ্ধি স্বাদ প্রভাবিত করে, এটি আরো দুধের তৈরি।
উপাদানগুলো:
- দুধ - 4 লিটার;
- কেফার - 1 এল;
- ক্রিম - 240 মিলি
প্রস্তুতি
কোনও ময়দা এবং গভীর যথেষ্ট খাবারে সব দুগ্ধজাত দ্রব্য মিশ্রিত করুন। মাঝারি তাপে খাবার পরিবেশন করে এবং ক্রমাগত উত্তেজিত হওয়ার পর, দুধ মিশ্রণ গরম করুন এবং পৃষ্ঠের উপর প্রথম কলামের সূত্রপাত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুধ মিশ্রণ পুনরায় মিশ্রণ, এবং তারপর দুধের উত্কৃষ্ট বিন্দু জন্য অপেক্ষা করুন। এটি একটি মুহূর্ত ধরা গুরুত্বপূর্ণ যে মধ্যে দুধ ঠিক উনুন শুরু করা হবে, কিন্তু উষ্ণ হবে না, অত্যধিক তাপ নেতিবাচক চূড়ান্ত পণ্য প্রভাবিত করে: পনির খুব ঘন এবং দাঁত creaks হয়। পরে, তাপ থেকে সসপ্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রাখুন। এই সময়কালে আপনি গজ বিভিন্ন স্তর সঙ্গে একটি বড় কল্ডার আবরণ সময় আছে হবে। গজ নেভিগেশন curd clumps সরিয়ে এবং অতিরিক্ত সিরাম ড্রেন অনুমতি, তারপর একসঙ্গে কোণে যোগদান এবং 15 মিনিট জন্য একটি স্থগিত অবস্থায় ছেড়ে। কিছুক্ষণ পরে আপনি দই এবং দুধ থেকে তৈরি একটি নরম পনির পেতে পারেন যেমন রিকোটা, কিন্তু যদি আপনি পণ্যটি ঘন ঘন করতে চান, তবে সিরামকে এক ঘণ্টার বেশি বাষ্পে ছাড়তে দিন।
পণ্যটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সমানভাবে গরম করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি মাল্টিভার্কারে কিফার এবং দুধ থেকে পনির রান্না করুন। এই ক্ষেত্রে, আপনি "Quenching" মোড ব্যবহার করা উচিত এবং টাইমার উপর ঘন্টা সেট।
দুধ, কেফার এবং ডিম থেকে পনির
উপাদানগুলো:
- দুধ - 1.2 লিটার;
- ডিম - 6 পিসি।;
- কেফার - 1 লিটার
প্রস্তুতি
লবণের একটি চিম্টি দিয়ে ডিম ঘুরিয়ে নিন এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য মিশ্রিত মিশ্রিত করুন। তারপর মাঝারি তাপ মিশ্রণ মিশ্রণ এবং এটি stirring শুরু, উনান শুরু পর্যন্ত এটি preheat। যত তাড়াতাড়ি দুধ উষ্ণ হতে শুরু, কিন্তু এখনও পোকা না, তাপ থেকে সবকিছু সরিয়ে এবং 5 মিনিট জন্য একপাশে সেট। পরবর্তী সময়ে, গহরে পৃষ্ঠের উপর গঠিত দুগ্ধের লাম্প বাতিল করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য সিরাম নিমগ্ন করতে দিন। পৃষ্ঠের উপর একটি ছোট লোড প্রসারিত প্রক্রিয়া প্রসারিত করতে সাহায্য করবে।
দুধ এবং দই থেকে গৃহ্য হার্ড পনির জন্য প্রণালী
এই পনির এর রান্নার প্রযুক্তি পূর্ববর্তী সঙ্গে coincides, কিন্তু প্রধান পার্থক্য খরা ক্রিম ছাড়াও, যা পণ্য উল্লেখযোগ্যভাবে আরো চর্বি এবং প্রেস অধীনে একটি দীর্ঘ থাকার তোলে, যার ফলে পনির সক্রিয় কঠিন
উপাদানগুলো:
- দুধ - 1,8 লিটার;
- খরা ক্রিম - 430 গ্রাম;
- কেফার - 230 মিলি;
- ডিম - 6 পিসি।
প্রস্তুতি
দুধ এবং কিফার থেকে পনির তৈরি করার আগে, গ্লাস তিন স্তর সঙ্গে কলম্বরে আবরণ। ডিম একটি লবণ এবং খরা ক্রিম কয়েক টেবিল চামচ সঙ্গে বীট। ফলে মিশ্রণ দুধ যোগ করুন এবং দই মধ্যে ডুবো মাঝারি আগুনের উপরের সবকিছু রাখুন এবং ধীরে ধীরে গরম শুরু করুন, ধ্রুবক মথন দ্বারা গরম করার এককতা নিশ্চিত করুন। যখন প্রথম তুষারপাত পৃষ্ঠের উপর গঠন শুরু, সাবধানে মিশ্রণ দেখুন এবং এটি উষ্ণতর জন্য অপেক্ষা করুন (পোকা না!)। গজ নেভিগেশন দুগ্ধ clumps, অর্ধেক ঘন্টা ড্রেন অনুমতি দেয়, তারপর গজ গিঁট বন্ধ এবং 6 ঘন্টা জন্য প্রেস অধীনে পনির করা।