ধূমপান মাছ

স্মোকিত মাছ একটি চমৎকার ঠান্ডা জলখাবার, যা একটি উত্সব টেবিলে স্বেচ্ছাচারীভাবে পরিবেশিত হতে পারে অথবা এটি প্রকৃতির বা বাড়ির বিয়ারে কেবল ভোজন করতে পারে। আজ আমরা আপনাকে বলব কীভাবে ধূমপান করার আগে মাছকে সঠিকভাবে লবণাক্ত করতে হবে, এটি কিভাবে গরম ও ঠান্ডা পদ্ধতিতে ধূমপান করবেন, এবং রেফ্রিজারিতে আপনি কীভাবে পণ্যটি সংরক্ষণ করতে পারবেন।

বাড়িতে ধূমপান ধূমপান লাল মাছ গরম - রেসিপি

উপাদানগুলো:

• লাল মাছ (গোলাপী সালমান, ট্রাউট বা অন্য কোনও) - 3.5-4 কেজি;
• পাথরের লবণ নয় iodized - 140 গ্রাম;
• চিনি চিনি - ২5 গ্রাম;
• মাটি কালো এবং লাল গরম মরিচ, শুকনো তুঁত এবং সরিষা বীজ - ½ চামচ জন্য;
• পেপারিকা মিট গ্রিড - ২5 গ্রাম;
• রসুনের দাঁত - 4 পিসি।;
• শেড এবং অ্যাল্ডার, আপেল এবং চেরি চিপ;
• পাতাগুলি হল লরেল

প্রস্তুতি

বাড়িতে পোড়া মাছ তৈরির প্রক্রিয়া বেশ বিরক্তিকর, কিন্তু ফলাফল কোনও সন্দেহের বাইরে সময় এবং প্রচেষ্টা মূল্যবান হয়।

প্রাথমিকভাবে, লাল মাছটি ঠাণ্ডা জলের অধীনে ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুকিয়ে যায়। এখন আমরা মৃদুভাবে সমস্ত পক্ষ থেকে বৃহৎ, অ-আয়োডিত লবণ দিয়ে গ্লাসে গ্লাস এবং পেটে অনুপস্থিত না। যদি পেছনটা পুরু হয়, আমরা এটিতে কয়েকটি ক্রস কাট তৈরি করি, যা আমরা লবণের সাথে যুক্ত করি।

এখন মশলা পরিণত হয় আমরা রসুনের রসুন পরিষ্কার করি, প্রেসের মাধ্যমে তাদের চিনি এবং চিনি, মাটি কালো এবং লাল মরিচ, শুকনো তুঁত, সরিষা বীজ এবং পেপারিকা মিশ্রিত করুন। বাইরে এবং ভিতর থেকে মৃতদেহ মাছ একটি উদারভাবে প্রাপ্ত মসলাযুক্ত মিশ্রণ ছিটকে, gills আমরা লরেল পাতা উপর রাখা মধ্যে। আমরা একটি প্লাস্টিক ব্যাগ মাছ স্থাপন এবং salting এবং marinating জন্য এটি ছেড়ে। ছোট মরা জন্য, বিশ ঘন্টা যথেষ্ট হবে, এবং একটি বড় মাছ প্রায় দুই দিন জন্য saltated করা হবে

কিভাবে মাছ ধূমপান করবেন?

সরাসরি ধূমপান করার আগে, আমরা প্যাকেজ থেকে মাছ বের করে নিয়েছি, ন্যাপকিন দিয়ে তাদের মুছিয়ে দিয়ে একটু কাগজের টাওয়ার দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। Smokehouse নীচে আমরা alder বালি এবং আপেল এবং চেরি চিপ দগ্ধ। ব্লেড শুধুমাত্র জল সঙ্গে সামান্য ছিটিয়ে, এবং একটি বড় চিপ এটি তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য প্রাক সিকোয়েন্স হয়। উপরে, আমরা জুড় এবং চর্বি সংগ্রহ করার জন্য ট্রে সেট, এটি একটি সামান্য জল ঢালা, এবং তারপর grate, আমরা এক স্তর তৈরি মাছ আছে যেখানে উপর।

প্রথম পনের মিনিটের জন্য, স্মোকহাউসের নীচে আগুন যতটা সম্ভব শক্তিশালী হওয়া উচিত যাতে মাছ শুকিয়ে যায় এবং রান্না করতে পারে। Smokehouse তাপমাত্রা 110 ডিগ্রী হতে হবে। এর পরে, তাপ 90 ডিগ্রির মধ্যে তাপস্থলের তাপমাত্রায় কমে যায়, ভিজা চিপ ঢেলে দিন এবং প্রায় এক ঘণ্টার জন্য লাল মাছ ধুয়ে নিন। বড় ব্যক্তিদের জন্য, প্রয়োজন সময় দ্বিগুণ বড়, এবং মাছ শুধুমাত্র দুই ঘন্টা প্রস্তুত হতে হবে।

ধূমপায়ীর প্রক্রিয়ায় ধূমপায়ীটির আচ্ছাদন অক্সিজেন অ্যাক্সেস থেকে চিপগুলির ইগনিশন এড়ানোর জন্য সুপারিশ করা হয় না। আপনি শুধুমাত্র সংক্ষিপ্তভাবে একটি সামান্য smokehouse খুলুন এবং দেখতে পারেন দৃষ্টিভঙ্গির পণ্য প্রস্তুতি মূল্যায়ন। প্রস্তুতির উপর মশলা একটি হলুদ চা ছায়া পাওয়া উচিত এবং বাইরে শুষ্ক হয়ে।

এই প্রেসক্রিপশন অনুযায়ী লবণযুক্ত, আপনার ডিভাইসে নির্দেশাবলী সুপারিশ উপর মনোযোগ নিবদ্ধ করে, ঠান্ডা ধূমপান একটি ধূমপায়ী মধ্যে মাছও রান্না করা যাবে। এই ক্ষেত্রে মৃতু্য জল একটি প্রবাহের অধীনে rinsed করা আবশ্যক, এবং তারপর একটি স্থগিত অবস্থায় কয়েক ঘন্টার জন্য শুকনো। লাল মাছের পরিবর্তে, আপনি অন্য কোনও জিনিস নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাকেরল, পিক পেরচ বা কার্প।

ধোঁয়াটে মাছ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?

একটি নিয়ম হিসাবে, বাড়িতে প্রস্তুত একটি স্মোকড মাছ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং অবিলম্বে খাওয়া হয় না। কিন্তু আপনি যদি এখনও কিছু সময়ের জন্য তাজা রাখতে চান, তবে এই জন্য আদর্শ বিকল্পটি কোন সন্দেহ ভ্যাকুয়াম প্যাকিং অতিক্রম করা হয়। যদি এখান থেকে বেরিয়ে আসা সম্ভব হয় না একটি বিশেষ ডিভাইসের অনুপস্থিতিতে পণ্য, আমরা কেবল ফ্রিজের শেলফের উপর মাছ সংরক্ষণ করে রাখি, কাগজটির একটি পত্রের মধ্যে আগে এটি আবৃত করে।

যেকোনো ক্ষেত্রে গরম ধূমপানের মৃত দেহগুলি তিন দিনের বেশী না সংরক্ষণ করা যায়।

ঠান্ডা ধূমপান পণ্য অনেক বেশি সংরক্ষণ করা হয়। রেফ্রিজার়়়়়়়়়়়়়়়়়়়্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্্, এবং যদি আপনি একটি প্রাক কাপড়ের সঙ্গে এটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ মধ্যে ঠান্ডা-ধোঁয়াযুক্ত মাছ পুরোপুরি তিন মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।