টেকমালি সস জর্জিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য থেকে প্লাম থেকে একটি খুব মৌলিক এবং জনপ্রিয় মশলা, বর্তমানে অন্যান্য অনেক লোকের রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। প্লাম থেকে ভাল প্রস্তুত টেকমালি সস একটি অসাধারণ সূক্ষ্ম সুবাস এবং সমৃদ্ধ, অনেক ছায়াছবি সঙ্গে সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। টাকামালি সস দিয়ে সবচেয়ে তাজা খাবার খুব স্বাদযুক্ত হয়ে যায়। উপরন্তু, টেকমালি সস ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, ট্যানিন, দরকারী প্যাকটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ রয়েছে। সাধারণত এই বিস্ময়কর সংস্কৃত সস মাছ, হাঁস, মাংস, বিভিন্ন শস্য থেকে পরিবেশন করা হয় সিরিয়াল, মটরশুটি, ভুট্টা, আলু, পাস্তা থেকে খাবার থেকে।
মূল সস বৈশিষ্ট্য
কিভাবে টেকমালি সস রান্না করবেন? কঠোরভাবে বললে, এটি কঠিন নয়। মূল ক্লাসিক জর্জিয়ান টেকমালি সস মসলাযুক্ত ঘাসের "ওম্বালো" (এটি মার্শ পুদিনা) এর বাধ্যতামূলক ব্যবহার সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়। মার্শ পুদিনা শুধুমাত্র স্বাদ জন্য tkemali যোগ করা হয়, কিন্তু পর্যাপ্ত দীর্ঘ স্টোরেজ সঙ্গে সস fermentation এড়ানোর জন্য। কিন্তু যদি আমরা অল্প পরিমাণে টাকাইলামি রান্না করি, তবে এই উপাদানটি প্রতিস্থাপিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ পুদিনা (কিন্তু মরিচ নয়!)।
টেকমালি সস তৈরির প্রস্তুতি
উপকরণ (1 কেজি বাদাম):
- সাধারণ টেবিল লবণ 2-4 চামচ
- 100 মিলিগ্রাম জল
- এক গরম লাল মরিচ (আপনি অবশ্যই, ভূগর্ভস্থ লাল মরিচ সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- 5-8 রসুনের রসুন (আপনি এবং একটু বেশি করতে পারেন)
- সিলেন্ট্রো (ধনিয়া) একটি বড় বান্ডিল
- দুল এর ছোট গুচ্ছ
- 5 টি পুদিনা পাতা (বা একটি চা চামচ শুকনো)।
প্রস্তুতি:
প্রথমত, আমরা পাত্রের ফল থেকে পাথর বের করে ফেলি, লবণ দিয়ে ফল ছিটিয়ে দিই এবং স্ল্যাশ ড্রেইন শুরু না করা পর্যন্ত একটু অপেক্ষা করুন। এটি অ্যালুমিনিয়াম বা Teflon থালা - বাসন ব্যবহার না ভাল। আগুনে সসপ্যান (এবং বিশেষত sauté pan বা cauliflower) রাখুন, পানি যোগ করুন, তা একটি ফোঁটাতে আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য উজ্জ্বল করুন, একটি চামচ (বিশেষত কাঠের) দিয়ে আদা দিয়ে। এখন কাঁচা (বা শুকনো মরিচ) মরিচ যোগ করুন এবং অন্য 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর কুচি কুঁচি (সিলানো, ডিল এবং পুদিনা) যোগ করুন। অন্য এক মিনিট রান্না করুন, একটি গুঁড়ো বা চাপা রসুন প্রেস চাপুন। আমরা আগুন মিশ্রিত এবং বন্ধ অবশ্যই, একটি প্রথাগত ঐতিহ্যবাহী উপায় সঙ্গে একটি ছড়ি মাধ্যমে সস মুছা সম্ভব, কিন্তু আধুনিক প্রযুক্তির সঙ্গে এটি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল। আমরা একটি ব্লেন্ডার মধ্যে সস ঢালাই এবং একজীবনে এটি আনতে হবে। Tkemali সস ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। আপনি সস থেকে 1 চামচ চামচ প্রাকৃতিক আঙ্গুর বা আপেল সিডার ভিনেগার এবং অন্যান্য মসলাযুক্ত সসিংস যোগ করতে পারেন - এটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্যান্টাসি ব্যাপার। রেডিমেড টেকমালি সস একটি কাচ বা ইনামেল (সিরামিক হতে পারে) পাত্রে একটি দৃঢ়ভাবে বন্ধ ঢাকনা দিয়ে রেফ্রিজারের একটি বালুতে সংরক্ষণ করা যায়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি টেকমালি সস সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি ঠান্ডা ঋতুতে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ফসল সংগ্রহ করে, যখন আমরা ফলগুলি চাই এবং শরীরের ভিটামিন প্রয়োজন হয়।
ক্লাসিক সস আরেকটি সংস্করণ
আপনি একটি tkemali সস পৃথকভাবে একটু রান্না করতে পারেন। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি আরও সহজ। পাথর দিয়ে জালিম পাত্র এবং 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আমরা একটি ছড়ি মাধ্যমে সবকিছু নিঃসৃত হবে, এবং খিটখিটে এবং ছুলা আউট নিক্ষিপ্ত হবে। ফলস্বরূপ ভর (আদা আলু) আলু ক্রিম প্রায় ঘনত্ব উন আপ হবে। এখন আপনি কুচি কুচি, কাটা মরিচ এবং আজ, শুকনো মশলা, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করতে পারেন। আমরা এটি মিশ্রিত, এটি একটি ফোঁটা আনা, উষ্ণ একটু (মিনিট 2) দিতে এবং একবার আরো একটি ছড়ি মাধ্যমে এটি পাস করা যাক
টেকমালি সস জন্য আঠা সব ভাল নয়। তার প্রস্তুতির জন্য, এটি একটি ছোট অ্যামিডিক বন্য প্লাম (alychu) ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল, যা, জর্জিয়াতে না শুধুমাত্র রাশিয়ায়, ইউক্রেন, মোল্দাভিয়া এবং অন্যান্য অনেক দেশের অঞ্চলেও বৃদ্ধি পায়।