মার্জারিন জলের, উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্বাদে সঙ্গে emulsifiers ভিত্তিতে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য। মার্জারিন ব্যাপকভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
কখনও কখনও মুরগির পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করা হয়, তবে এটি করা উচিত নয়। এই পণ্য বিভিন্ন ফ্যাট থেকে তৈরি করা হয়: প্রাণী এবং পরিশ্রুত, উপরন্তু হাইড্রোজেনজাত। এই পণ্যটি তার চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যের গুণগত মান অর্জন করতে পারে, যেমন ভাঁজ, দুধ গুঁড়া, চিনি, লবণ, অন্যান্য খাদ্য সংযোজন এবং স্বাদ হিসাবে স্বাদ additives তার গঠন যোগ করা হয়
মার্জারিন কি - রচনা
এই পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রধান কাঁচামাল হয় উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বি একটি মিশ্রণ। বেশিরভাগ সময়, পশু চর্বি তিমিদের চর্বি ব্যবহার করে। মার্জারিনের উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে তুলা, সূর্যমুখী এবং সয়াবিন তেল অন্তর্ভুক্ত । এই ফ্যাটগুলি হাইড্রোজেনেশনের আওতাধীন, অর্থাৎ, তরল পদ থেকে কঠিন অবস্থা পর্যন্ত স্থানান্তর করে। ডোডোডাইজিং দ্বারা, পণ্যটির নির্দিষ্ট গন্ধ ও স্বাদ বাদ দিয়ে, যা সামুদ্রিক প্রাণীদের চর্বি এবং নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য আদর্শ।
রাজ্য মান অনুযায়ী, মার্জারিন শিল্প প্রক্রিয়াকরণ, টেবিল এবং স্যান্ডউইচ জন্য হতে পারে।
টেবিল মার্জারিন গঠন
মার্জারিন গঠনের উপর নির্ভর করে, তার প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি, স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্য, মার্জারিন একটি রান্নাঘর এবং টেবিল। এছাড়াও, মার্জারিন ক্রিমি, দুগ্ধজাত, দুগ্ধ ও দুগ্ধজাত প্রাণীগুলিতে বিভক্ত। এই বিদারণ feedstock ব্যবহারের উপর নির্ভর করে দেখা হয়।
টেবিল মার্জারিন উচ্চ, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেড। এছাড়াও, এটা চর্বি। উচ্চ চর্বি মার্জারিন 80-82%, কম চর্বি সামগ্রী - 72% পর্যন্ত এবং কম চর্বি মার্জারিন - 40 থেকে 60%। কম ক্যালোরি মারগারিনে হ্যালওয়ারিন এবং পেস্ট-স্প্রেড অন্তর্ভুক্ত।
পাতলা মার্জারিন এর গঠন
পাতলা মার্জারিন এর মিশ্রণ emulsified চর্বি এবং জল অন্তর্ভুক্ত। উপবাস জন্য মার্গারিন একটি দুগ্ধ মুক্ত ডেইরি পণ্য হিসাবে গণ্য করা হয়। এই মার্জারিনে "পোস্টে" পদে দাঁড়িয়েছে। উপবাসের মধ্যে মুরগির, টেবিল দুধ এবং টেবিল দুধ দুগ্ধ মার্জারিন খাওয়া হয় না।
কাঁচা মার্জারিন এর উপাদানগুলি
যেমন মার্জারিন emulsification দ্বারা প্রাপ্ত হয়, অর্থাৎ, উদ্ভিজ্জ প্রাকৃতিক চর্বি এবং চর্বি মিশ্রিত, দুধ থেকে fermented, pasteurized সঙ্গে তরল রূপান্তরিত এবং ময়দা যোগ 25%।
ডেইজি মার্জারিন এবং টেবিল মার্জারিন টেবিল রচনা
মাখনের মতো মার্জারিনের মতো, দুধের টেবিলটি মাখন নয়।
মার্জারিন টেবিল দুধ হাইড্রোজেনজাত ভাস চর্বি 25% পর্যন্ত রয়েছে। এই চর্বি অন্য পশুর চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে পৃথক ভাল digestibility এবং উচ্চ ক্যালোরি। যত্নশীল deodorization এবং সংশোধন করার জন্য ধন্যবাদ, এই পুষ্টির চর্বি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ থেকে মুক্তি করা হয়।
কোয়ালিটি টেবিল মার্জারিন একটি সমজাতীয়, ঘন এবং প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য রয়েছে। এটি একটি বিদেশী স্বাদ এবং গন্ধ না থাকা উচিত।
রান্নাঘর মার্জারিন এর উপাদানগুলি
রান্নার মার্জারিনের জন্য কাঁচামাল পশু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি। রেসিপি অনুযায়ী, প্রস্তুতির জন্য, সকল ফ্যাট প্রথমে গলে যায়, এবং তারপর একটি ভিন্ন অনুপাতের মধ্যে মিশ্রিত হয়। ব্যবহার করা কাঁচামাল উপর নির্ভর করে, মার্জারিন সবজি এবং মিলিত হতে পারে।
উদ্ভিজ্জ রান্নাঘরের মার্জারিনের মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং হাইড্রোফ্যাট অন্তর্ভুক্ত। পরেরটি উদ্ভিজ্জ সুষম তেলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, যা হাইড্রোজেনেশন দ্বারা একটি কঠিন অবস্থায় রূপান্তরিত হয়। উদ্ভিজ্জ চর্বি সম্পর্কিত, এটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ 20% এবং 80% হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল অন্তর্ভুক্ত।