মাশরুমগুলি অত্যন্ত মূল্যবান খাদ্য পণ্য, তাদের নির্দিষ্ট প্রোটিন, দরকারী মাইক্রোএইচমেন্ট এবং মানুষের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক ভিটামিন রয়েছে। একটি দীর্ঘ সময় জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় এক তাদের শুকিয়ে (শুকনো) হয়।
কোন মাশরুম শুকনো হয়?
এটি শুধুমাত্র নলাকার মাশরুম শুকিয়ে পরামর্শ দেওয়া হয়। শুকানো পাত্র মাশরুমগুলি অস্পষ্টভাবে তিক্ত হবে। সাধারণত শুকনো সাদা মাশরুম, পডবিরেজোভিকি, বোলেটাস, চ্যানট্রেললেস, মসল্লেস, শাবক, মাশরুম এবং শরৎ মাশরুম। ঠান্ডা ঋতুতে, এই ধরনের বিল্টগুলি বিভিন্ন সুস্বাদু এবং এমনকি সুপ্ত, সুস্থ ও পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত করার জন্য পুরোপুরি ব্যবহার করা যায়। যাইহোক, এই দরকারী প্রস্তুতি প্রস্তুত করার জন্য, তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্য সর্বাধিক সংরক্ষণ করার জন্য বাড়িতে মাশরুম শুকিয়ে কিভাবে শিখতে প্রথম এ চমৎকার হবে।
মাশরুম নির্বাচন কিভাবে?
মাশরুমের পাশে ক্রমবর্ধমান মাশরুম বাছাই করবেন না এবং নোংরা শিল্পের কাছাকাছি থাকবেন - মাশরুম সাধারণত সহজে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে, আপনি বিষাক্ত বিষ পান করতে পারেন। শুকনো শুকনো দিন, শুকনো দিনের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করা ভাল। এটি শুকানোর আগে মাশরুম ধোয়া বাঞ্ছনীয় নয় - তারা অন্ধকার করতে পারেন, গন্ধ হারান এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য কিছু। আপনি হালকা একটি নরম ব্রাশ দিয়ে তাদের বুরুশ করতে পারেন। শুকনো মাশরুম রান্না করার আগে ধুয়ে যেতে পারে বড় মাশরুম ভাল ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়। শুকানোর সময়, অবশ্যই, প্রজাতি দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ পৃথক আলগাভাবে মাশরুম সংগ্রহ করা ভাল।
কিভাবে মাশরুম শুকিয়ে?
আমরা প্রস্তুত মাশরুম স্ট্রিং মধ্যে স্ট্রিং এবং ছাদ অধীন একটি ভাল বায়ুবাহিত জায়গা ছায়ামায় তাদের স্তব্ধ, বিশেষত একটি খসড়া মধ্যে। ওয়েল, যদি বৃত্ত সূর্যালোক পায়। আপনি একটি বেকিং শীট, কাগজ, কাপড় বা গজ শুকানোর জন্য মাশরুম ব্যবস্থা করতে পারেন। অনুকূল আবহাওয়া অধীনে, প্রক্রিয়া দীর্ঘ শেষ না - কয়েক দিন। যদি আবহাওয়া খারাপ হয় তবে আপনি সর্বনিম্ন তাপে চুলা শুকিয়ে (বা সম্পূর্ণ শুষ্ক) করতে পারেন। চুল্লি খোলার সময়, বাষ্পীভবন প্রতিরোধ করার জন্য চুলা বাড়ির আঙ্গুল রাখা ভাল। আপনি কুলিং রাশিয়ান স্টোভের মধ্যে ছত্রাক গলতে পারেন।
কি তাপমাত্রা আপনি মাশরুম শুকিয়ে?
ওভেন এবং ওভেনের শুকনো প্রক্রিয়া প্রায় 50 ডিগ্রী তাপমাত্রায় প্রায় 3-5 ঘন্টা স্থায়ী হয়। শুকিয়ে যাওয়ার শেষে, মাশরুমগুলি ভঙ্গুর হতে হবে। আপনি উনান কাছাকাছি মাশরুম শুকনো করতে পারেন, যথেষ্ট তাপ আছে যেখানে। এবং, অবশ্যই, আপনি বিশেষ শুকনো ব্যবহার করে মাশরুম শুকিয়ে যেতে পারেন - তারা দক্ষ এবং লাভজনক। শুকানোর কোন পদ্ধতির সাথে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি 2-3 বার বাধা দেওয়া এবং ফুঙ্গে ভালভাবে ভাঁজ করা প্রয়োজন। শুকনো মাশরুমগুলি পরিষ্কার লিনেনের ব্যাগগুলিতে রাখা হয়, আপনি করতে পারেন - কাগজের ব্যাগ বা কাচের জার্সে। ফুঙ্গি ভাল-বাতাসযুক্ত এলাকায় সংরক্ষণ করা হয়।
শুকনো মাশরুম শেলফ জীবন
শুষ্ক মাশরুম যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী রাখা সম্ভব হয়, তবে, এটি সর্বোত্তম নয়, বছরের পর বছর ধরে, অর্থাৎ পরবর্তী ঋতু পর্যন্ত তাদের ব্যবহার করা জরুরী। শুকনো মাশরুম থেকে, আপনি একটি মেশি বা কফি গ্রিকার ব্যবহার করে একটি মাশরুর গুঁড়ো তৈরি করতে পারেন। যেমন শুষ্ক মৌসুমে ঠান্ডা ঋতু ব্যবহারের জন্য চমৎকার। একটি বন্ধ কাচের জার মধ্যে মাশরুম গুঁড়া শ্রেষ্ঠ সংরক্ষণ করুন।
কিভাবে মাশরুম শুকিয়ে?
Chanterelles - বিশেষ মাশরুম - তারা শুধুমাত্র বিভিন্ন থালা - বাসন রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে লোকের ঔষধের চিকিৎসার জন্য। ঔষধের উদ্দেশ্যে চ্যানট্রেললেস গ্রহণ করা হয় শুকনো গুঁড়ো (তাপ চিকিত্সা ছাড়া এবং লবণ ব্যবহার না করে) বা ওয়াইন বা উড্ডোতে তাদের আশ্লেষে সর্বোত্তম। চান্তেরাল্লসের পাউডার এবং টিঁকো ব্যবহার হয় লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ে রোগের জন্য, হেলিমথিয়াসিস এবং গাইডিডিএসিসের সাথে অন্যান্য প্রাকৃতিক প্রতিকারের সাথে। চেনারল্লা শুকানোর আগে ধৌত করা হয় না। তাদের মাছ ধরার লাইন বা একটি সাদা স্ট্রিং এবং শুকনো স্ট্রিং, বিশেষত কমপক্ষে 30 এর তাপমাত্রায় এবং 50 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড বেশি না। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, চ্যানট্রেললেস এর ঔষধি বৈশিষ্ট্য হারিয়ে যায়। শুকনো মাশরুম 5 দিনের বেশি না শুকনো চ্যানট্রেললে কফি গ্রিন্ডার (ধুলোতে না) মধ্যে একটি গুঁড়াতে মাটি হতে পারে।