বেশিরভাগ সময়, বাস্তব ক্লাসিক্যাল ইটালিয়ান লাসাগানা বেচামেল সস দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও অন্যান্য বিকল্পগুলি সম্ভাব্য (তবে আপনি অবিলম্বে মেয়োজেনের ভক্তদের হতাশ করতে চান: আমাদের দেশের এই মেগাপুল জনপ্রিয়, এই পণ্যটি সবই রান্না করা হয় না)।
ক্লাসিক সস
বেচামেল সসের উৎপত্তিটির দুটি প্রধান সংস্করণ রয়েছে, আপনি স্পষ্টভাবে বলতে পারেন যে এটি লূত চৌধুরীর রাজত্বকালে ওয়ার্সেলে রূপায়িত হয়েছিল। উচ্চ ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে বোঝায়। বর্তমানে, বিভিন্ন উপাদানের যোগফলের সাথে ব্যাচামেল সসের অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে যা বিভিন্ন ধরনের গন্ধের উত্থান তৈরি করে।
দুধ (বা ক্রিম) এর ভিত্তিতে সস "বাচামেল" প্রস্তুত করা হয়। এটি কিছু শুষ্ক মাটি মশলা, গম ময়দা এবং চর্বি (তথাকথিত "ro" (রৌকো, fr।) মাখন আকারে বা ডোনেজড পশু চর্বি, মুরগী বা শুকরের মাংস) অন্তর্ভুক্ত। বেচামেল সস অন্য স্যুসগুলির জন্য ভিত্তি হতে পারে, অনেক ইউরোপীয় খাবারের লাসাগণা সহ, এটি দিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি লক্ষ করা উচিত যে লাসাগণের জন্য একটি বেচামেল সস প্রস্তুত করা একটি সহজ কাজ নয়, তবে এটি কিছু মনোযোগ এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। আমাদের রেসিপি অনুসরণ করুন এবং সবকিছু ভাল পরিণত হবে।
রসনা জন্য ক্লাসিক ব্যাচামল সস জন্য প্রণালী
উপাদানগুলো:
- দুধের গরু মাঝারি ফ্যাট কন্টেন্ট - 200-250 মিলি (আপনি 1: 1 অনুপাতে একটি শক্তিশালী মুরগির মাংশ দিয়ে দুধ মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন);
- প্রাকৃতিক মাখন - 20 গ্রাম;
- গম ময়দা উচ্চ গ্রেড - 1 - 2 চামচ। চামচ;
- লবণ।
প্রস্তুতি
আমরা saucepan মধ্যে মাখন দ্রবীভূত করা এবং ধীরে ধীরে সেখানে পূর্বে ছিদ্র ময়দা ঢালাই, ক্রমাগত stirring। যখন মিশ্রণটি একটি সুবর্ণ সোনার রঙে আকৃষ্ট হয়, তখন ধীরে ধীরে দুধের একটি পাতলা চাকা (বা দুধ এবং মুরগির মিশ্রণ) ঢেলে দিন। আপনি অন্যথায় করতে পারেন: প্রথমে একটু শুকনো সসপ্যানের ময়দাটি একটি সুন্দর ক্রিম রঙে সংরক্ষণ করুন, একটি স্পটুলিয়া দিয়ে মাড়ান, এবং তারপর মাখন যোগ করুন, সতেজ এবং দুধ যোগ করুন
আমরা সস একটি অস্পষ্ট লক্ষণীয় ফোঁড়া আনতে, ক্রমাগত ক্রমাগত। মরিচ দিয়ে সামান্য লবণাক্ত এবং মজাদার (সাধারণত এটি ভূগর্ভস্থ জায়ফল এবং মাটি কালো বা সাদা মরিচ)। 3-5 মিনিটের জন্য উষ্ণ আপ এটি একটি পানির স্নানের সট প্যানটি স্থাপন করার জন্য 15-40 মিনিটের জন্য সস তৈরি করে।
তারপর আপনি সস সংশোধন এবং সংশোধন করতে পারেন, অন্যান্য উপাদানসমূহ যোগ করার জন্য (উদাহরণস্বরূপ, 1-2 টেবিল চামচ আলমারি vermouth বা cognac - স্বাদ খুব পরিশ্রুত করা হবে)।
"বেশমাল" সস দিয়ে লাসাগানা "বলজনিস" রান্নার একটি বৈকল্পিক সম্ভব।
এই ক্ষেত্রে, আমরা নিম্নরূপ এগিয়ে যান: আমরা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা করে বেকামেল সস (উপরোক্ত রেসিপি অনুযায়ী) এবং মাংসের সস "বলজনিস" পৃথকভাবে প্রস্তুত করি।
বালোনিস সস
উপাদানগুলো:
- ক্ষয় করা শুয়োরের মাংস - গরুর মাংস (1: 1) মাঝারি বা মোটা পিষে - 600-800 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।;
- টমেটো ঘন লাল লাল - 300-400 গ্রাম;
- রসুন - 2 রসুন;
- লাল গরম মরিচ
প্রস্তুতি
সুবর্ণভাবে কাটা পেঁয়াজ ভেজে সোনালী রং পর্যন্ত, তারপর শুকিয়ে মরিচ গুঁড়ো এবং 8/২0 মিনিট ভাজুন। তারপর পছন্দসই ঘনত্ব থেকে blanched কাটা টমেটো এবং blanch যোগ করুন। কাটা রসুন এবং কাটা গরম লাল মরিচ সঙ্গে সিজন
গ্রীস আকারে আমরা লাসাগণের শীট ছড়িয়েছি। লাসাগানা জন্য ঘন শীট উপর লাগানো মাংসের মাংস সস "Bolognese"। জল সস শীর্ষ "Beshamel।" ভর্তি তরল হতে হবে না, সাধারণত ricotta এটি যোগ করা হয়। স্তর পুনরাবৃত্তি উপরের স্তর হল মালকড়ি প্লেট। 30 মিনিটের জন্য সস "বাচামেল" এবং চুলাটি ভেজে নিন।
লাসাগনে প্রস্তুত তুচ্ছ ও গুঁড়ো পেঁয়াজ চাষ করে। সামান্য ঠান্ডা, অংশ কাটা, প্লেট আউট রাখা এবং টেবিলে পরিবেশন করা।
যেমন লাসাগানা আপনি লাল টেবিল ওয়াইন পরিবেশন করতে পারেন।