ডাচ বা ডাচ সস ডিম, সবজি এবং মাছ থেকে খাবারের একটি মূল যোগসূত্র। এটা আকর্ষণীয় যে, তার নামের বিপরীতে, সস এর মাঠ ফ্রান্স হয় না, হল্যান্ড নয়। এটি ফ্রান্সের শেফ তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মাষ্টারপিস তৈরি যা ভিত্তিতে চার মৌলিক sauces এক।
ডাচ সস কিভাবে রান্না করবেন?
সসের প্রধান উপকরণ হল ডিম এবং মাখন। নিখুঁত ডাচ সস পুরু, একটি স্নেহপূর্ণ সঙ্গে, সামান্য সুস্বাদু স্বাদ। তার ঘনত্ব একটি জল স্নান মধ্যে ডিমের কুসুম ধীরে ধীরে গরম দ্বারা অর্জন করা হয়। প্রধান জিনিস রেসিপি প্রযুক্তির ঠিক অনুসরণ করা হয়, অন্যথায় ডিম "brewed" হতে পারে এবং সস spoiled করা হবে। আপনি একটি মিশ্রণক সঙ্গে সস প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু তারপর এটি পুরু না হবে, এবং আপনি প্রচুর তেল সঙ্গে পছন্দসই ঔজ্জ্বল্য এটি আনতে হবে। ডাচ সস গরম পরিবেশিত হয়
ডাচ সস - রেসিপি নম্বর 1 (একটি জল স্নানের উপর)
উপাদানগুলো:
- ডিম - 3 টুকরা;
- মাখন - 150 গ্রাম;
- লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
- জল - 2 টেবিল চামচ;
- লবণ - ¼ চামচ চামচ;
- কালো জমিতে মরিচ
প্রস্তুতি
ডিমের কুসুম আলাদা করুন এবং একটি ছোট সসপ্যান বা স্কপে রাখুন, ঝাঁকের সাথে ঝাঁকান এবং ঠান্ডা পানি যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ
মাখন প্রস্তুত - এটি ছোট cubes (তেল হার্ড হতে হবে) মধ্যে কাটা উচিত। তারপর একটি জল স্নান উপর ডিম এবং জল মিশ্রণ করা এবং ক্রমাগত stirring, একটি ঘন করা আনা। ধীরে ধীরে তেল জুড়ে যোগ, হস্তক্ষেপ অব্যাহত। গাঁজন গঠন ছাড়া তেল সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত করা উচিত এটা নিশ্চিত করা উচিত যে সস ওভারহ্যাট নেই। আপনি জলীয় স্নানের থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলার সময় তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন (যদি সসটি নীচের অংশে সাদা করা শুরু করে তবে তা ওভারহ্যাটের একটি নিশ্চিত চিহ্ন), এবং যদি হঠাৎ এটি অতিবাহিত হয়, ঠান্ডা পানিতে প্যানটি কমিয়ে রাখুন, ইয়োলকগুলির সাথে হস্তক্ষেপ করতে থাকুন, তাদের ঠান্ডা হবেন না বা কেবল একটি পাতলা তিরস্কার সঙ্গে ঠান্ডা জল ঢালা
একবার ভর পুরু হয়ে গেলে, লেবুর রস জোড়ায় বাধা ছাড়াই যোগ করুন। যদি আপনি একটি পুরু, অভিন্ন ক্রিম পেতে - এর মানে হল সবকিছু সঠিকভাবে সম্পন্ন এবং আপনি আগুন থেকে সস মুছে ফেলতে পারেন।
টিপ: যদি সস খুব মোটা হয়, তবে অল্প পরিমাণে উষ্ণ পানি দিয়ে এটি মিশিয়ে দিন।
ডাচ সস - রেসিপি নম্বর 2
উপাদানগুলো:
- ডিম - 3 টুকরা;
- মাখন - 200 - 250 গ্রাম;
- লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
- জল - 2 টেবিল চামচ;
- লবণ - ¼ চামচ চামচ;
- কালো জমিতে মরিচ
প্রস্তুতি
আলাদা আলু, তেজপাতা, লেবুর রস, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। একটি মিক্সার সঙ্গে তাদের চাবুক। ময়লা জলে এবং, যত তাড়াতাড়ি উষ্ণ হতে শুরু করে, দ্রুত তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং একটি পাতলা প্রবাহ (এই সময়ে, ঝাঁকুনিতে অবিরত) সঙ্গে yolks মধ্যে ঢালা। চাবুক পরে, সস রাখুন এবং এটি 10 মিনিট (এটি শীতল হিসাবে ঘনত্ব ঘটবে) জন্য ঘনীভূত করা যাক।
টিপ: যদি সসটি যথেষ্ট পরিমাণে না হয়, তবে আপনি 10 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভের মধ্যে রাখুন, এবং বের হওয়ার পরে, একটু বেশি মারুন
শিহাব কিববের জন্য ডাচ সস
উপাদানগুলো:
- ডিম - 2 টুকরা;
- ময়দা - 40 গ্রাম;
- জল - 3 চামচ চামচ;
- ময়দা - 1 টি আইটেম;
- দুধ - 1 টি আইটেম;
- লেবু রস - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- জায়ফল (grated) - 20 গ্রাম
প্রস্তুতি
Yolks আলাদা, তাদের একটি নরম মাখন এবং ম্যাশ যোগ করুন। ধীরে ধীরে আগুন লাগিয়ে পানি যোগ করুন এবং একটু গরম করুন। যখন সস শুরু হয়
আপনার ডাচ সসতে, আগাম রান্না করা, উষ্ণতা বজায় রেখে, আপনি উষ্ণতর জল দিয়ে preheated একটি তাপস মধ্যে এটি ঢালা করতে পারেন এই বিকল্প একটি জল স্নান একটি সস জন্য উপযুক্ত। একটি মশক দ্বারা গঠিত একটি সস, একটি বাটি মধ্যে একটি টেবিলের উপর ভজনা আগে আপ warms, যা ফুটন্ত জল একটি পাত্র করা হয়।
হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, ডাচ সস রন্ধন জন্য রেসিপি অনেক, তাই আপনি তাদের মধ্যে তাদের নিজের খুঁজে পেতে পারেন।