একটি নির্দিষ্ট থালাটি খাশ - প্রাচীনতম খাবারের মধ্যে একটি, খুব জনপ্রিয় এবং এখন ককেশাস এবং ট্রান্সকোকসিয়া প্রায় সব লোক। উল্লেখযোগ্য বিরোধী হ্যাঙ্গোવર বৈশিষ্ট্য আছে। বর্তমান হ্যাশ হল একটি তরল, গরম, সমৃদ্ধ মাংসের স্যুপ যা গরুর পায়ে তৈরি হয়, কখনও কখনও একটি স্কেল যোগ করার সাথে। শুধুমাত্র পা এবং একটি স্কেল ব্যবহার সঙ্গে khash রান্নার জন্য রেসিপি, কিন্তু মাথা থেকে মাংস এছাড়াও পরিচিত হয়। আজারবাইজান এবং ইরানে, স্যুপ মেষশাবকের মত প্রস্তুত করা হয়, রেসিপি মৌলিকভাবে আলাদা নয়; একটি স্যুপ কালে-পাছা বা কল্লা-পেচে বলে। কিছু উপায়ে, খাশ পোলিশ স্যুপ ফালাসের অনুরূপ, যার প্রস্তুতিতে পোকারটি ব্যবহার করা হয়।
কিছু subtleties সম্পর্কে
একটি ধারণা আছে যে খাশ তিনটি জিনিস পছন্দ করেন না: কৌনকে (শুধুমাত্র উড্ডায় ভোদকা দেওয়া হয়), নারীদের (কারণ তারা সকালে রসুন খাবেন না) এবং লম্বা টোস্ট (এটা শুধুমাত্র গরম আকারে হ্যাশ গ্রহণ করা হবে)। কিছু ethnographers অনুযায়ী, এই থালা প্রস্তুতি এবং ব্যবহার ছিল মূলত রীতি।
ডিশ প্রযুক্তি সম্পর্কে
কীভাবে খাশ রান্না করবেন? বীফ পায়ে একটি খোলা আগুনে ঝলসানো হয়, সাবধানে পরিষ্কার করা হয়, একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা এবং ঠান্ডা জল চালানো সঙ্গে ধুয়ে। তারপর, তারা একসঙ্গে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করা হয় এবং লবণাক্ত হয়। প্রতিটি 2-3 ঘন্টা জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন। আর্মেনিয়াতে, প্রস্তুত পাও 10 থেকে 1২ ঘন্টার জন্য একটি পরিষ্কার পাহাড় ঠান্ডা জল খাদে রাখা - একটি চমৎকার ঐতিহ্যবাহী উপায়, তাই না? তারপর অন্তত 6-8 ঘন্টার জন্য কম তাপে রান্না করুন। উষ্ণতা বৃদ্ধির পরিবর্তে উষ্ণতা বৃদ্ধির পরিবর্তে উষ্ণতর পানিটি ঢেকে রাখার জন্য (যদিও অনুমতিপ্রাপ্ত) উষ্ণ জলের আকারে, অবশ্যই, গরুর মাংসের ত্বক, সাবধানে চুলে এবং ধুয়ে, একটি পৃথক প্যানের মধ্যে ঠান্ডা জল ঢেলে এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না। 15-20 মিনিটের জন্য উষ্ণ এবং উষ্ণকরণের পর পানিকে বেশ কয়েকবার (3-4 বার) পরিবর্তন করা ভাল। নরম পর্যন্ত বানান প্রস্তুত বোতলযুক্ত ধুয়ে ধুয়ে এবং পাতলা ক্ষুদ্র কুঁড়ি মধ্যে কাটা, প্রায় তৈরি করা পায়ে যোগ করা এবং একটি লৌহেরল পাতা, মরিচ-মটর, cloves, parsley শিকড় এবং পেঁয়াজ সঙ্গে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না। পরিশেষে, খাশকে লবণাক্ত করা হয়।
ব্যবহার
ঐতিহ্যগতভাবে, খাশ সকালের নাস্তা বা ব্রেকফাস্টের আগে খাওয়া হয়। প্রথমে আধা চা চামচ রসুনটি একটি বাটিতে রাখুন, হ্যাশটি ঢেকে দিন এবং প্রচুর পরিমাণে মুরগি মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ধুয়ে নিন (ধপরি, পেসলে, সেলাই, টেররাগন, লিবুভোক, বেসিল)। আর্মেনিয়ার স্যুপ খাশে সাধারণত তারা মাংসের মাটি, লাউশ এবং কুচি কুচি করে আলাদাভাবে পরিবেশন করে। কখনও কখনও pita রুটি প্লেট সরাসরি crumbed হয়। আজারবাইজান এবং ওসেটিয়াতে, খাশ মৌমাছি ছাড়াও এমনকি সবুজ শাক ছাড়াও পরিবেশিত হতে পারে। যারা সকালের না (বা না করতে) লসিল ব্যবহার করতে পারেন না তারা হালকা স্বাদ থেকে লেবুর রস দিয়ে স্বাদ দিতে পারেন।
গরুর মাংস থেকে হ্যাশ
সুতরাং, আমরা আপনাকে গরুর মাংস থেকে আর্মেনিয়ান গরুর মাংস উপস্থাপন
- গরুর পায়ে - প্রায় 1.5 কেজি;
- প্রায় 500-600 গ্রাম গরুর মাংশ (যে, পেট);
- রসুনের স্বাদ;
- সবুজ শাক (প্যানডেল, ধনিয়া, তুঁত, টেররাগন);
- 1-2 radishes;
- মৌমাছি ড্রেসিং জন্য একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল;
- Pita।
প্রস্তুতি
হ্যাশ প্রস্তুত কিভাবে সঠিকভাবে? আমরা উপরে বর্ণিত হ্যাশ প্রস্তুত করি। পর্যায়ক্রমে, সাবধানে ফেনা এবং চর্বি অপসারণ। মুরগির ও পেঁয়াজ রান্না করার প্রক্রিয়া শেষ না হওয়া পর্যন্ত 10-20 মিনিটের জন্য যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং উপসাগর, অবশ্যই, নিক্ষিপ্ত হয়। লবণ খুব শেষে যোগ করা হয় চাবুক খুব সাবধানে পরিষ্কার করা উচিত এবং rinsed। মাংসটি হাড় থেকে সহজেই আলাদা হয়ে গেলে সমাপ্ত হাশ করা যায়। এটি স্যুপ মধ্যে পূর্বে ঢালাই চর্বি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ঢোকা অতিরিক্ত হবে না। আমরা খুব গরম হ্যাশ পরিবেশন - এই ফর্ম এটি সবচেয়ে সুস্বাদু হয়। মাটি পূর্বে শুকিয়ে ভাল, এবং পরিবেশন আগে, এটা সূর্যমুখী তেল বা জলপাই তেল দিয়ে এটি পূরণ করার প্রয়োজন হয়। আপনি চটকানো রসুন, ময়দা সঙ্গে diluted করতে পারেন এছাড়াও, ভাল মানের উডকো বা চাশি খাসে ভালো হবে।