গালান্টিন - ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে গঠিত একটি ঐতিহ্যবাহী থালা, জেল্ডের একটি প্রকার। মাংসের অ-ফ্যাটি প্রজাতি (ভল, মুরগী, খরগোশ, পাতলা শুকরের মাংস) থেকে গ্লান্টিনস তৈরি করুন এবং কখনও কখনও মাছ থেকে। বস্তুত, এটি একটি রোল, জোড়ার উপর বা একটি মুরগি বা একটি গন্ধ stuffing সঙ্গে বেকড উপর বাছাই। "গ্যালটিটাইন" নামের পুরানো ফরাসি শব্দ "জেলি" থেকে এসেছে। এই galantine একটি বিশেষ ফরাসি চটকদার সঙ্গে খুব elegantly এবং পরিশ্রুত মৃত্যুদন্ড কার্যকর করা হয়। যারা অত্যাধুনিক নয়, তাদের মনে হতে পারে যে চর্বিযুক্ত চিকেন এবং গ্লান্টিন একই থালা জন্য ভিন্ন নাম। তাই ভুল চিন্তা করতে একটি নির্দিষ্ট নাম সঙ্গে প্রতিটি ডিশ, মুরগির galantine সহ, দক্ষ রান্শ রান্না, নির্দিষ্ট রেসিপি এবং রান্না নীতির অনুসরণ।
গ্লান্টিন রান্না কিভাবে?
অবশ্যই, গ্লান্টিনের প্রস্তুতি কিছু প্রচেষ্টা এবং সময় প্রয়োজন, কিন্তু প্রক্রিয়াটি প্রথম নজরে বলে মনে হতে পারে এমন জটিল নয়। চিকেন galantine কাটা উপর সুন্দর হওয়া উচিত, তাই এটি মশারু সঙ্গে রান্না করা যাবে, asparagus সঙ্গে, জাফরান এবং অনেক অন্যান্য পণ্য মুরগির সঙ্গে স্বাদ এবং রঙ ছায়া গো মেলে যে অনেক পণ্য।
তাই, আমরা গ্যালনটাইন তৈরি করছি। রেসিপি খুব সহজ নয়, কিন্তু ডিশ সময় মূল্যবান।
উপাদানগুলো:
- 1 মুরগী;
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এর spoons;
- 3-5 রসুনের রসুন;
- 1 পেঁয়াজ;
- মদিরা একটি গ্লাস;
- 100-130 গ্রাম শুয়োরের বেকন;
- চিকেন লিভার 80 গ্রাম;
- 2 ডিমের সাদা;
- 200 মিলি পুরু দুধ ক্রিম;
- 50 পি পিস্টিয়েশিয়াল;
- শ্যাম্পেনের 150 গ্রাম;
- সবুজ শাক;
- লেবু;
- মরিচ কালো মাটি এবং অন্যান্য শুকনো মশলা স্বাদ থেকে।
প্রস্তুতি:
কিভাবে মুরগির গ্লান্টিন রান্না করবেন? প্রথম পর্যায়ে একটি মুরগির ত্বক প্রস্তুত করা হয়। একটি ধারালো ছুরি সঙ্গে দ্বিতীয় যুগ নেভিগেশন কিছু উইংস সরান। আমরা হাড় থেকে চামড়া দিয়ে কাটা, পায়ে বেস এ একটি কাটা করা। চিকেনকে স্তনের নিচে রাখুন এবং ঘাড় থেকে পুচ্ছ পর্যন্ত চামড়ার উপর চিকন করুন। মাটি এবং ত্বকের মাঝখানে একটি ছুরি সংযোজক টিস্যু কেটে ফেলুন, ক্ষতির চেষ্টা না করে চামড়াটি সরান। যখন আমরা পাখা ও পায়ের কাছে যাই, তখন তাদের ভিতরে ঢুকিয়ে দাও, যেমনটা আমরা আঁটসাঁট পোশাক মুছে ফেলছি। আপনি চার গর্ত সঙ্গে চামড়া একটি স্তর পেতে হবে আমরা এটি কাটা, একটি আয়তক্ষেত্র গঠন। আমরা খাদ্য ফিল্মের সাথে একটি ছোট প্যাকিং ট্রে রাখি এবং মুরগির চামড়াটি বাইরে বাইরে রাখি। প্রায় 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে ত্বক দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন।
রন্ধন স্টাফিং
চিকেন মাংস হাড় থেকে সরানো হয়, আমরা tendons অপসারণ। মাংস অবশেষের সাথে হাড় থেকে আমরা মুরগির (একটি ছোট পরিমাণে) প্রস্তুত করা হবে। এমনকি টুকরা ক্ষতি না হিসাবে fillets কাটা। মাংস বাকি থেকে আমরা নাটকগুলি মাংস তৈরি আমরা একটি খাদ্য ফিল্ম মাংস মোড়ানো এবং রান্না করার আগে ফ্রিজে এটি স্থাপন করা হবে। সামান্য লবণ এবং মরিচ fillets। গরম তেল দিয়ে প্যানের মধ্যে আমরা স্তনগুলি প্রবাহিত করব এবং উভয় দিক থেকে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি সোনার রঙে ভরাট করব। প্যান এবং ঠান্ডা থেকে সরান একই ফ্যাকাশ প্যান ফিনিস কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন রাখুন। হালকা স্বচ্ছতা পর্যন্ত ভাজা Madera যোগ করুন এবং মিশ্রণ আমরা অর্ধেক তরল ভলিউম ড্রপ এবং বালি মধ্যে ভর স্থানান্তর। অবশিষ্ট লাল মাংস, মুরগির (যে সব fillets নয়) থেকে কাটা, একসঙ্গে লিভার এবং diced বাম সঙ্গে, মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস হবে। মিক্সার বাটি মধ্যে mince স্থানান্তর, ক্রিম, ডিম সাদা, ময়দা যোগ করুন, ময়দা যুক্ত এবং ময়দা- রসুন ভর যোগ, মিশ্রণ একটি মিশ্রণ সঙ্গে সবকিছু মিশ্রন পর্যন্ত টেক্সচার তুলনামূলকভাবে সমজাতীয় হয়। পিষ্টক যোগ করুন, মাশরুম এবং বিনাশকারী ছাড়া মিশ্রিত।
আমরা গ্যালনটাইন সংগ্রহ করি
প্রায় 60 সেন্টিমিটার ঔষধের গয়জটি কেটে ফেলুন। মুরগির ত্বকটি বাইরে রাখুন। কেন্দ্রে আমরা একটি আয়তক্ষেত্র আকারে (প্রায় 10 20 সেমি) মধ্যে forcemeat অর্ধেক রাখা হবে। উপরে ভাজা মুরগির স্তন এবং পরবর্তী স্তর নিরূদ্ধ -