আমরা 20% প্রোটিন, কিন্তু তা সত্ত্বেও, প্রতিদিন আমাদের খাদ্যের প্রায় 100 গ্রাম প্রোটিন দিয়ে এই ভারসাম্য পূরণ করতে হবে। একটি ব্যক্তি জীবনযাত্রার সময় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন স্টোরেজ ব্যয় করে - রক্ত, এনজাইম, পেশী ফাইবার, কোষ ও টিস্যুর পুনর্জন্ম, এই সব প্রোটিন গ্রহণ করে, যা কিছুের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে হবে। আমরা শুধুমাত্র দুটি উপায় আছে - প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা সত্যিই উচ্চ মানের হতে হবে।
প্রোটিন পুষ্টির গুণমান
প্রোটিন পুষ্টি গুণগত গঠন এবং অ্যাসিমিলেশন হার দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এইভাবে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উভয় ইঙ্গিতগুলিতে প্রাণী থেকে নিকৃষ্ট হয়।
পশু প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ সেট মধ্যে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, সবজি, সাধারণত, এক বা দুটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। উদাহরণস্বরূপ, আলু এবং ডুমুরের মধ্যে মাইটোসিন এবং সাইস্টাইন, সিরিয়াল - লাইসিন এবং থেরওনিন থাকে না। উদ্ভিদ প্রোটিন মধ্যে, সেরা গঠন গর্বিত করতে পারেন:
- ডাল;
- সয়াবিনের;
- মটরশুটি;
- বেকহাট এবং ওটমিল
সবচেয়ে সম্পূর্ণ প্রোটিন মধ্যে রয়েছে:
- দুধ;
- মাছ;
- ডিম;
- মাংস।
শোষণের ডিগ্রী দ্বারা, প্রোটিন পুষ্টিও শ্রেণীবদ্ধ করা যায়:
- মাংস, মাছ, ডিম সাদা, দুধ - 90-100% দ্বারা শোষিত হয়;
- সিরিয়াল এবং সবজি থেকে প্রোটিন - 80%;
- বাদাম থেকে প্রোটিন - 70%;
- প্রোটিন ফুংি - 40% পর্যন্ত
অতএব, মানুষের খাদ্যের 60% প্রোটিন পশু উত্স হতে হবে।
মানব পুষ্টি প্রোটিন ভূমিকা
প্রকৃতপক্ষে, প্রোটিন ভূমিকা শুধুমাত্র মানব পুষ্টি, কিন্তু জীবনের সব ক্ষেত্রে মধ্যে মূল্যায়ন করা উচিত। প্রোটিন হল নতুন সবকিছু জন্য বিল্ডিং উপাদান, তাই আমরা যদি শরীরের সফলভাবে পুনর্নবীকরণ করতে চান, আমরা প্রোটিন প্রয়োজন প্রোটিন প্রধান ফাংশন:
- প্রোটিন সরাসরি মানুষের শরীরের কোনও কোষ গঠন করে;
- সর্বাধিক হরমোন (ইনসুলিন, গ্লুক্যানগন) এবং এনজাইম প্রোটিন;
- মানুষের পুষ্টি মধ্যে প্রোটিন গুরুত্ব এত উচ্চ, কারণ এই অণু শরীরের মধ্যে সঞ্চালিত যে সব প্রসেস সংযুক্ত, যে, তারা নিউরোট্রান্সমিটার হয় - মস্তিষ্ক থেকে কোষ থেকে তথ্য ট্রান্সমিটার, সেল থেকে ঘর থেকে;
- প্রোটিন রক্তের মাধ্যমে পুষ্টি সরবরাহ করে - লিপোপ্রোটিন প্রোটিন চর্বি বহন করে, হিমোগ্লোবিন, অক্সিজেন, ট্রান্সফারিন - লোহা ;
- রক্তে ইমিউনোগ্লোবুলিন প্রোটিনগুলির ধ্রুবক উপস্থিতি নিশ্চিত করার জন্য প্রোটিনগুলির প্রতিষেধক মূল্য - তারা সংক্রমণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়, রক্ত জমাট প্রক্রিয়া প্রক্রিয়া দ্রুত হয়
যখন প্রোটিনের আরো প্রয়োজন ...
প্রোটিন একটি বিল্ডিং উপাদান যে সত্য, আমরা ইতিমধ্যে জানি। তাই সব ক্ষেত্রে যেখানে শরীরের সক্রিয়ভাবে "পুনর্নির্মাণ" প্রয়োজন, আমরা প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন খাওয়া উচিত। এইগুলি হল:
- সার্জারির সময়, অস্ত্রোপচারের মধ্যস্থল, কেমোথেরাপি;
- রক্তক্ষরণ, যক্ষ্মা, কর্টিকোস্টেরয়েড এবং অ্যান্টিবায়োটিকসহ;
- পাচক ট্র্যাক্ট, ফ্র্যাকচার, পোড়া রোগগুলির সঙ্গে।
তবে সক্রিয় ক্রীড়া কার্যক্রমের কারণে শরীরের সর্বাধিক এবং সর্বাধিক নিরীহ প্রোটিন প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, আপনি প্রোটিন স্পোর্টস পুষ্টি ছাড়া না করতে পারেন।
ক্রীড়া পুষ্টি অপূর্ণতা (কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, ফাইবার ) প্রোটিন যা দ্রুত প্রকৃতির (ছিদ্রযুক্ত প্রোটিনের মত) নয়, কিন্তু এই উচ্চ গুণমানের পরিষ্কারের কারণে দ্রুত শোষিত হয়।
যেমন প্রোটিন ঐসব ক্ষেত্রে ক্রীড়াবিদদের উদ্দেশ্যে হয় যখন প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রোটিন একটি স্বাভাবিক খাদ্যের সাথে পুনরুত্পাদন করা যায় না - তাদের কেবল দিনে 7 বার খাওয়া উচিত, এবং একই সময়ে, কিছু অলৌকিক ঘটনা দ্বারা, মোট ক্যালরি মান ছাড়িয়ে না। ক্রীড়া প্রতিষেধক থেকে প্রোটিন প্রতিদিন প্রতিদিন ক্ষয়প্রাপ্ত প্রোটিন এর মোট পরিমাণ 50% হতে হবে না। ক্রীড়া পুষ্টি সরবরাহ করা উচিত, প্রতিস্থাপন না, সাধারণ খাদ্য।
যাইহোক, অতিরিক্ত প্রোটিন ঘাটতি তুলনায় আরো আনন্দদায়ক নয় অতএব, খেলাধুলার দোকান থেকে এমনকি সুস্বাদু প্রোটিন ককটেলগুলি অবশ্যই নিখুঁতভাবে ব্যবহার করা উচিত নয়, যেহেতু প্রকৃত প্রয়োজন ছাড়াই, কারো ডেস্কেস হিসাবে।