পাতলা কাঁটা ঝাঁকুনি, যা একটি চমৎকার নাটক - বস্তুরমা, আর্কিমিডিয়া থেকে আমাদের কাছে আসার পদ্ধতি (তুরস্ক থেকে কিছু উত্স অনুযায়ী)। এই ভাবে প্রস্তুত মাংস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, রেফ্রিজারেটর অনুপস্থিতি এবং একটি গরম জলবায়ু কারণে পণ্য দ্রুত ক্ষয় দেওয়া।
কিভাবে একটি basturma করতে?
প্রথমত, আপনি মাংস প্রয়োজন হবে - গরুর মাংস কিন্তু, আপনি ভাত বা টার্কির একটি প্রাচ্যীয় নাচি প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারেন। বস্তুরমা তৈরির পদ্ধতি এই ধরনের মাংসের জন্য প্রায় একই, মশলাগুলি কেবলমাত্র ভিন্ন ভিন্ন হবে। শুকানোর সময় হিসাবে, এটি জলবায়ু উপর নির্ভর করে: শুকনো এটি এবং গরম, দ্রুত basturma প্রস্তুত করা হবে। বাধ্যতামূলক মশলা হল চামান - এটি শামবাল বা মেথি নামেও পরিচিত। এটি চামান যেটি বাষ্টুরমা একটি আখরোট স্বাদ দেয়। এছাড়াও, আমি মনে করি যে শুকানোর মাংস জন্য ঘর ভাল ভোঁতা এবং শুষ্ক হবে।
আর্মেনিয়ায় বাষ্টুরমা
একসময় পূর্বাঞ্চলীয় মাংস শুকানো মাংসে নিয়োজিত ছিল, তারপর আমরা একটি basturma প্রস্তুত করতে পারেন, যার রেসিপি নীচে প্রস্তাবিত।
উপাদানগুলো:
- মাংস - 1 কেজি;
- বে পাতা - 3 পিসি .;
- লবণ - 2 টেবিল চামচ চামচ;
- কালো মরিচ - 1/3 টি চামচ
- চামান - 3-4 সেন্ট চামচ;
- ধনে - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- পেপারিকা - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- চিমটি মরিচ - 1/2 টেবিল চামচ চামচ;
- জিরা - ২ টেবিল চামচ চামচ;
- রসুন - স্বাদ যাও।
প্রস্তুতি
চর্বি ছাড়া মাংস (ভাল গরুর মাংস) এবং লবণ, শুকনো পাতা এবং কালো মরিচ গুঁড়ো শুকনো, শুকনো এবং ভাল শুকিয়ে বসবাস করে। আমরা এটি একটি বাটি মধ্যে রাখুন এবং 5-7 দিন জন্য এটি ফ্রিজ মধ্যে রাখুন। প্রতিদিন আমরা মাংস ওভার চালু
মাংস শুকানোর জন্য প্রস্তুত হলে, আমরা এটি নিষ্কাশন, লবণ দিয়ে এটি কুঁদ, এটি শুকিয়ে এবং একটি বা দুই জন্য নিপীড়ন অধীনে এটি জুড়ে। তারপর, আমরা আমাদের মাংসে একটা গর্ত তৈরি করি, একটি কাঠের লাঠিটি সরিয়ে দিয়ে 4-5 দিন শুকিয়ে ফেলুন। একটি পূর্বশর্ত একটি ভাল বাতাসযুক্ত রুম হয়।
এখন, আমরা চর্ম গ্রহণ করি, যেটি আর্মেনিয়ার বাস্তুরমা রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, আমরা পানি দিয়ে উষ্ণ (উষ্ণ বাছাই করা), বাকি মশলা যুক্ত করি। আমাদের সরিষার অনুরূপ একটি সজীবতা থাকা উচিত। এই মিশ্রণ ফ্রিজে marinated করা একটি দিন জন্য মাংস ছেড়ে। তারপর, আবার সমানভাবে ঘন স্তর একটি স্লারি সঙ্গে প্রলিপ্ত এবং 1-3 সপ্তাহের জন্য শুষ্ক স্থগিত করা হয়। তাপমাত্রা এবং জলবায়ু উপর নির্ভর করে, basturma এর রান্নার সময় আলাদা হবে। রেডিনেসটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয় যা পণ্যটি অর্জন করবে: এটি কঠোর এবং সামান্য অন্ধকার হওয়া আবশ্যক।
তুরস্ক থেকে বাষ্টুরমা
অবশ্যই, শুকনো গরুর মাংসটি বস্তুরমা জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি। কিন্তু, এটি অন্য মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই রেসিপি মধ্যে, আমরা কিভাবে একটি তুরস্ক থেকে একটি basturma করতে আপনাকে বলতে হবে।
উপাদানগুলো:
- টার্কি স্তন - 1 কেজি;
- রসুন - 1 মাথা;
- লবণ - 2 টেবিল চামচ চামচ;
- আদাঝকা - 1 চা চামচ;
- বিয়ার - ½ কাপ;
- বে পাতা - 2 পিসি .;
- পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
- মরিচ - 5 মটর;
- শুষ্ক মশলা মিশ্রণ - 2 চামচ চামচ।
প্রস্তুতি
টর্চ থেকে হোম Basturma প্রস্তুত হিসাবে অনুসরণ করা হয়। প্রথমত, আমরা একটি মারিনা তৈরি করি, যার জন্য আমরা লবণ, পেঁয়াজ, মরিচ এবং আজিকার সাথে লিটার পানি উত্তোলন করি। জল ঠান্ডা করা যাক, তারপর স্তন ঢালা এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা।