বিফ ওয়েলিংটন

মাংস "ওয়েলিংটন" (বিফ ওয়েলিংটন, ইজি।) - একটি পরিবার ডিনার টেবিল জন্য একটি অসাধারণ মূল ডিশ। কঠোরভাবে বলছি, এটি গরুর মাংসের টenderloin একটি টুকরা, মাশরুম সঙ্গে একটি ময়দা মধ্যে বেকড। ডিশ একটি গল্প আছে কিছু ভুল মনে করে যে ডিশ নিউ জিল্যান্ডের গৃহহীন রাজধানী নেটিভ - ওয়েলিংটন। আসলে, গরুর মাংস "ওয়েলিংটন" জন্য রেসিপি বিখ্যাত ইংরেজি কমান্ডার আর্থার ওয়েলসেলি ওয়েলিংটন দ্বারা প্রচলিত ফরাসি ডিশের একটি ইংরেজি সংস্করণ হিসাবে আবিষ্কৃত হয় - "পরীক্ষা মধ্যে fillet।" 1815 সালে ওয়াটারলুয়ের যুদ্ধে নেপোলিয়ন বোনাপার্টের সেনাদের উপর ওয়েলিংটনের ডিউকের নেতৃত্বাধীন ব্রিটিশ সৈন্যদের উজ্জ্বল বিজয়কে সম্মানিত করা হয়।

কিভাবে গরুর মাংস "ওয়েলিংটন" রান্না করা?

সুতরাং, আমরা ওয়েলিংটন গরুর মাংস তৈরি করছি।

উপাদানগুলো:

• 0.6-1 কেজি ভাল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন (ডরসাল মেরুদন্ডের পাশে অবস্থিত সবকটি অংশ);
• চর্বি 500 চর্ম প্যাস্ট্রি (আপনি একটি সুপারমার্কেট প্রস্তুত তৈরি করতে পারেন);
• 1-2 পেঁয়াজ;
• 250-300 মাশরুম একটি গ্রাম;
• ময়দা lubricating জন্য চিকেন ডিম 1-2 yolks;
• 2 টেবিল-চামচ ডিয়োন সরিষা;
• তাজা মৃত্তিকা কালো মরিচ;
• ভাজা জন্য 4-5 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (এটা সূর্যমুখী হিমায়িত এবং ফিল্টার ঠান্ডা চাপা তেল ব্যবহার ভাল);
• লবণ।

প্রস্তুতি:

প্রথম, একটি উপযুক্ত টেন্ডারলাইন নির্বাচন করার জন্য কয়েক টি টিপস। মাংস ঠাণ্ডা করা উচিত (না হিমায়িত), কার্যতঃ শিরা মুক্ত এবং, অবশ্যই, একটি যুবক পশু থেকে বিশেষত।

লবণের পুরো টুকরা মাংস এবং সবদিকে সমানভাবে মাটির মরিচ ঢেকে দিন। এবার মাংসের এক টুকরো একটি সুগন্ধযুক্ত ফ্রাইং প্যানের সব দিক থেকে ভরাট করে একটি গোল্ডেন-বাদামী ছায়া গোছের। উচ্চ তাপ উপর তেল ভাল গরম সঙ্গে শুরু করা উচিত roasting। কেন এটা তাই? এটা একটি ভূত্বক পেতে হবে যে মাংসের রস জাল ভিতরে। যদি ফ্রাইং প্যানটি যথেষ্ট গরম হয় না, তবে ফ্রাইংয়ের সময় তাপমাত্রা উচ্চতর হবে না, মাংসের রস ফেরি প্যানের মধ্যে প্রবাহিত হওয়ার সময় থাকবে।

মাশরুম তৈরি করুন

ফ্রাইংয়ের পরে মাংসটি সামান্য ঠান্ডা হয় এবং ডিজনের সরিষার সাথে সব দিকে লেপা হয়। আরেকটি 40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা রাখুন এবং, একটি খাদ্য চলচ্চিত্রের একটি অংশ আবৃত করার পরে, আমরা ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য এটি অপসারণ করি। পেঁয়াজ-মাশরুম মিশ্রণ প্রস্তুত। ধূমায়িত এবং শুকনো মাশরুম এবং পেলানো পেঁয়াজ গুঁড়ো হয় (এটি একত্রিত করা সম্ভব, কিন্তু আলাদাভাবে)। আমরা উদ্ভিজ্জ তেল একটি ছোট ফালি প্যান এবং ভাজা পেঁয়াজ গরম আমরা একটি spatula সঙ্গে পেঁয়াজ অপসারণ এবং সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত মাশরুম ভঙ্গ। মাশরুম এর অতিরিক্ত আর্দ্রতা উর্বর করা আবশ্যক।

স্থাপন

নির্দিষ্ট সময় পরে, আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান Defrosted শীট পেষক প্যাস্ট্রি আবৃত এবং অর্ধেক কাটা পছন্দসই কনফিগারেশন মধ্যে রোল আমরা একটি গ্রীস পেকিং শীট মধ্যে মালকড়ি শীট করা। আমরা 1/4 পেঁয়াজ-মাশরুম মিশ্রণের একটি শীট একটি পাতায় ছড়িয়ে ছিটিয়েছি যাতে করে স্তরটি মাংসের একটি অংশ হতে পারে। উপরে মাংস রাখুন এবং অবশিষ্ট সমস্ত পেঁয়াজ-মাশরুম মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন। একটি দ্বিতীয় চাদর সঙ্গে শীর্ষ আবরণ এবং প্রান্ত বন্ধ, বাড়তি কাটা কাটা। এখন আমরা ডিমের সাথে ময়শ্চারাইজ করি ইঞ্চি এবং একটি ধারালো ছুরি সঙ্গে slits (একটি রুটি রুটি হিসাবে) তৈরি। অতিরিক্ত বাষ্প আউট করার জন্য স্লট প্রয়োজন হয়

আমরা বেকন

আমরা একটি preheated চুলা মধ্যে প্রায় 200 º সি যাও প্যান রাখুন প্রায় 20 মিনিটের জন্য স্যুপ করুন, তারপর তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি ডিগ্রি কমিয়ে ২0-30 মিনিটের জন্য বেঁকে নিন। যত্ন সহকারে আমাদের গরুর মাংস "ওয়েলিংটন" সরান এবং সাবধানে একটি পরিবেশন থালা পরিবর্তে এবং স্লাইস মধ্যে কাটা। আপনি সবুজ গাছের গুঁড়ি সঙ্গে পরিবেশন করা এবং পরিবেশন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি অন্ধকার বিয়ার "গিনেস" বা আদা আলে সঙ্গে। অবশ্যই, লাল টেবিল ওয়াইন বা শুষ্ক শেরি এছাড়াও একটি ভাল ধারণা।