একটি সুগন্ধি ধূমপান ম্যাকেরেল অনেক চেষ্টা ছাড়া বাড়িতে রান্না করা যাবে। এই ধরনের মাছের স্বাদ বাণিজ্য নেটওয়ার্কের মধ্যে ক্রয়কৃত পণ্যের সাথে তুলনা করা যায় না। এবং যদি আপনি একাউন্টে গ্রহণ করেন যে এখন প্রায় প্রতিটি প্রস্তুতকারকের পণ্য উৎপাদনে বিভিন্ন রক্ষণশীলতা, গন্ধ enhancers এবং তরল ধোঁয়া ব্যবহার করে, ক্রয়কৃত মাছের সামনে ধূমপায়ী গৃহনির্মিত ম্যাকেরেলের সুবিধার শতগুণ বৃদ্ধি পেয়েছে।
আপনি যদি ইতিমধ্যে একটি Smokehouse আছে , বা আপনি এটি কিনতে বা আপনার সাইটে এটি নির্মাণ করতে যাচ্ছে, কিন্তু বাড়ীতে ম্যাকেরল ধোঁয়া কিভাবে জানি না, তারপর এই নিবন্ধটি আপনার জন্য।
ধূমপান ধোঁয়াটে ম্যাকেরেল ধূমপান কিভাবে করবেন?
ম্যাকেরলের মৃতদেহটি ধূমপান করার আগে আমরা এন্ট্রিল থেকে পরিষ্কার করি, এটি ধুয়ে ফেলুন, লবণের সাথে উজ্জ্বলভাবে ঘর্ষণ করুন এবং দশ থেকে বারো ঘন্টা জন্য ফ্রিজে পাঠান। তারপর আমরা লবণ স্ফটিকগুলি ধুয়ে ফেলি এবং তাদের পুচ্ছ দ্বারা মাছ ঝুলিয়ে বা কাগজ তোয়ালে দিয়ে তাদের wiping দ্বারা শুকিয়ে দেওয়া যাক। পছন্দসই যদি, আপনি বিভিন্ন মশলা মধ্যে প্রাক ম্যাকেরল marinate করতে পারেন, কিন্তু এটি একটি অপেশাদার হয় শাস্ত্রীয় সংস্করণে, শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করা হয়।
স্মোকাহাথনের নিচের অংশে ভিজা আলদার চিপ থাকে। প্রয়োজনে, আমরা পানিতে ধূমপান প্রক্রিয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য তাদের শুকিয়ে ফেলি। তারপর আমরা একটি গলি স্থাপন যা মাছ carcasses একে অপরের থেকে কিছু দূরত্ব স্থাপন করা হয়। আমরা ম্যাকেরলকে শুকনো দিয়ে সংযুক্ত করতে এবং মাথার কাছ থেকে পরিত্রাণ না করার পরামর্শ দিই, এইভাবে আমরা প্রস্তুত খাবারের আরও চর্বি এবং ভিতরের রস সংরক্ষণ করব।
স্মোকহাউসের ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জ্বলন্ত কাঠ বা অন্য যে কোনো ধরনের ডিভাইসের সাথে ব্রাজিয়ারে রাখুন। একটি দৃঢ় অগ্নি বজায় রাখা পর্যন্ত একটি স্থিতিশীল সাদা ধোঁয়া কভার অধীনে থেকে emerges। এখন সামান্য তাপ সরবরাহ কমাতে এবং গড় মৃত্শিল্পটি বিশ মিনিটের জন্য বজায় রাখে, এবং অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে এটি পালন করে।
কিছু বিশেষজ্ঞরা অতিরিক্ত ধোঁয়া মুক্তির সময় প্রস্রাবের সময় স্মোকহাউসের ঢাকনাটি খুলতে পরামর্শ দেন এবং এর ফলে মাছের অকারণে কৃপণতা থেকে রক্ষা করেন। কিন্তু আমরা এই সুপারিশ করবে না, কারণ এটি বিপজ্জনক এবং আপনি বেশ গুরুতর পোড়া পেতে পারেন। এবং ম্যাকেরল এর তিক্ত স্বাদ এড়াতে, এটি শুষ্ক চিপের পরিবর্তে একটি ভাল ময়লা ব্যবহার যথেষ্ট।
ধূমপান করার পর, আমরা অগ্নিশিখা থেকে স্মোকেহে সরিয়ে ফেলি, কিছুক্ষণের জন্য ধরে রাখি, এবং শুধুমাত্র তারপর আলতো করে ঢাকনা খুলুন এবং সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত মাছ খাই।
একটি Smokehouse মধ্যে ম্যাকেরেল ধূমপান কিভাবে?
ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, মাছ একটি অত্যাশ্চর্য স্বাদ এবং সুবাস, পাশাপাশি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকার ক্ষমতা অর্জন, এবং একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে। এই ধূমপান আপ প্রাকৃতিক রাসায়নিক পদার্থের কারণে। যেমন ধূমপান সঙ্গে, ম্যাকেরল তাপ চিকিত্সা বিষয় না হয়, যার ফলে তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা
পাশাপাশি গরম ধূমপান আগে, আমরা ভেতর থেকে মাছ সংরক্ষণ করুন এবং এটি কুড়ান। একটি ঠান্ডা ধূমপান আপনি মাথা অপসারণ করতে পারেন। আমরা একটি বৃহৎ লবণের সাথে ভাল ঘর্ষণ এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় 12 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো। তারপর লবণ ধুয়ে এবং প্রায় দুই ঘন্টা শুকানোর জন্য মৃত দেহরক্ষী hanging।
এখন ধূমপান চেম্বারে মাছ নির্ধারণ করুন। এটি গরম ধূমপান চেম্বার থেকে মৌলিকভাবে আলাদা হয়, যেহেতু ধোঁয়াটি থেকে পণ্যগুলি প্রক্রিয়া করা হয় তবে এটি অবশ্যই ২5-ডিগ্রি ডিগ্রি পর্যন্ত কমে যাবে। এটি প্রধান এবং গুরুত্বপূর্ণ শর্ত যা ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়া, ম্যাকেরল এবং অন্যান্য পণ্যগুলির মত দেখা উচিত।
সুতরাং, আমাদের মাছ smokehouse ইতিমধ্যেই। তাপমাত্রায় চব্বিশ ঘন্টা ধ্রুব ধূমপান পর, যেমন আমরা ইতিমধ্যেই বলেছি, বিশ পঁচিশ ডিগ্রি বেশি নয়, আমরা একটি প্রস্তুত সুগন্ধযুক্ত খাবার পেতে পারি। এটি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত বোনা অ্যাবিট!