যেহেতু ডিমগুলি রান্নার সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত এবং জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি, সেহেতু অনেকগুলি প্রশ্নে আগ্রহী: কতক্ষণ এবং ব্যবহারের পূর্বে ডিমগুলি সংরক্ষণ করা ভাল।
ডিম স্টোরেজ শর্তাবলী
ভোক্তার কাছে বিক্রির আগে দোকানে এবং খাদ্য বাজারে বিক্রি করা মুরগির ডিম সংগ্রহ করে GOST R 52121-2003 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় "মুরগির ডিম" প্রযুক্তিগত শর্তাবলী » এই সঙ্গে, সবকিছু পরিষ্কার। অবশ্যই, এটি লেবেলযুক্ত ডিম কিনতে ভাল: তাই একটি সর্বনিম্ন গ্যারান্টি আছে যে আপনি শেলফ জীবন এবং ব্যবহার সঙ্গে ভুল হবে না।
ধরুন আপনি একটি সহায়ক খামার বা আপনার নিজস্ব খামার আছে, মুরগি (এবং হয়ত অন্য পাখি: হাঁস, গেস, তুরস্ক, ইত্যাদি) যেগুলি ডিম বহন করে, এবং সেইজন্য এই পদ্ধতিটি পদ্ধতিগতভাবে কোথায় এবং কীভাবে ডিম সঞ্চয় করতে হয়
বাড়িতে নতুনভাবে বাছাই ডিম একটি শুষ্ক এবং শান্ত রুম সংরক্ষণ করা হয়। ডিমের জন্য পছন্দের স্টোরেজ তাপমাত্রা ২0 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড, 0-10 ডিগ্রী বেশি নয়। পছন্দসই আর্দ্রতা 85% এই অবস্থায়, ডিমগুলি 2-3 সপ্তাহের জন্য ভাল রাখা হয়।
একটি রেফ্রিজারেটর ছাড়া ভালভাবে সংরক্ষিত ডিমগুলিতে, তারা কোনো চর্বি (বিশেষত শুকরের মাংস) বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা যেতে পারে। ধোঁয়াটে ডিমগুলি তীরচিহ্ন দিয়ে বাক্সে রাখা হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ করে না। বক্স শুষ্ক বালি হতে পারে, কাঠের গুঁড়ো, লবণ, ছাই, কাঠের ছাই, পিট, বীজ, ওটসহ শেভিং। তারপর বাক্সটি আবৃত, উদাহরণস্বরূপ, burlap সঙ্গে। তাই আপনি কম আর্দ্রতা সঙ্গে, 2-3 মাসের জন্য ডিম সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনি ডিমগুলিকে একটি চুনের মর্টারে সংরক্ষণ করতে পারেন - তাই তারা 3 মাস ধরে ভাল এবং বেশি সময় ধরে রাখতে পারে - 1 বছর পর্যন্ত। এটি করার জন্য, ডিমগুলি একটি মৃত্তিকা পাত্রের মধ্যে একটি ধারালো ছিটানো দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং আঠালো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে সমাধানটি আঙুলের বেধিতে মার্জিন দিয়ে সম্পূর্ণভাবে আবৃত করে। রুমে প্রিয় বাতাসের তাপমাত্রা, যেখানে ডিমগুলি সমাধানে সংরক্ষণ করা হবে, 0-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এটি উল্লেখ করা উচিত যে স্টোরেজ পদ্ধতিতে, ডিমগুলি একটি নির্দিষ্ট, খুব সুন্দর স্বাদ গ্রহণ করে না এবং প্রোটিন খারাপভাবে পেটানো হয়। যে, এই পদ্ধতি অন্তত অগ্রাধিকারযোগ্য।
টেবিল লবণের একটি দ্রবণের মধ্যে ডিমগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, এর পরিমাণ প্রায় ২0 গ্রাম প্রতি লিটার জল।
রেফ্রিজারী ডিম মধ্যে শেলফ জীবন
রেফ্রিজারির ডিমের শেলফ লাইফ তাপমাত্রা শাসন, পণ্য ও স্টোরেজ অবস্থানের উপর নির্ভর করে। 1-2 ডিগ্রি তাপমাত্রা এ, শেলফ জীবন 3-4 মাস পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ফ্রিজে ডিমগুলিকে আরও ভালভাবে রাখুন, যা দরজা খন্ডের মধ্যে নয়, বরং একটি বিশেষ প্যাকেজে (যেখানে তারা বিক্রি হয়) অথবা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে শেলফের উপর। আমরা স্টোরেজ জন্য একটি ধারালো শেষ ডাউন ডিম রাখা। সংগ্রহস্থলের আগে তাদের ধুয়ে ফেলবেন না, এবং যদি কোনও কারণে আপনাকে তা করতে হয়, তাহলে এক মাসের মধ্যে পণ্যটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি কাছাকাছি ডিম সংরক্ষণ করবেন না, কারণ তারা সহজেই এবং দ্রুত বিদেশী গন্ধ শোষণ করে। অবশ্যই, রেফ্রিজারিতে কোন অপ্রতিরোধ্য odors হবে না।
টার্কি ডিমগুলি মুরগির ডিম হিসাবেও সংরক্ষণ করা হয়। জলপ্রপাতের ডিম 1-2 সপ্তাহের বেশি রেফ্রিজারিতে সংরক্ষণ করা যায় না। কিন্তু কয়লা নিরাপদে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারে। সংরক্ষণ করা হলে কোনও পরিস্থিতিতে, মাংস, মাছ এবং অন্যান্য কাঁচা পণ্যগুলির সাথে ডিম রাখে না। বিষাক্ততা, মুরগী, টার্কি, হাঁস এবং হংসী ডিমগুলি এড়াতে অন্তত 5 মিনিটের জন্য তাপ চিকিত্সা করা উচিত। কিন্তু কয়লা ব্যবহার করা যাবে এবং কাঁচা।
বোনা ডিম (কঠোরভাবে, অবশ্যই) ফ্রিজে 7-10 দিনের মধ্যে এবং একটি ফাটল শেল দিয়ে সংরক্ষণ করা যায় - 4 দিনের বেশি না। দীর্ঘস্থায়ী সংগ্রহস্থলগুলি জীবাণু দ্বারা জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে এবং তাই বিষাক্ততার ঝুঁকি।
বাবল ডিম থেকে, আপনি বেশ কিছু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, যেমন শাটল্যান্ডস্কিতে ডিম বা সহজভাবে ডিম ছোঁড়াস্বাভাবিকভাবে, ডিম একবার করে নিন এবং এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য ব্যবহার করুন।