Gravelax একটি বিশেষ স্ক্যান্ডিনেভিয়ান থালা, কাঁচা স্যামন থেকে প্রস্তুত, যা টুকরা লবণ, চিনি, মশলা এবং herbs সঙ্গে মজুদ করা হয়, আসলে এটি একটি হালকা salted fermented মাছ সাধারণত gravlavax একটি স্নেক হিসাবে পরিবেশিত হয়।
নাম gravlaks আক্ষরিক সুইডিশ থেকে "কবর", "দাফন" বা "সমাধিস্থল" স্যামনন অনুবাদ। গ্রাব্ল্যাক্স তৈরি করার জন্য আধুনিক রেসিপি প্রাচীন স্ক্যান্ডিনেভিয়ানের উপায়ে স্যামন সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের উপায় থেকে আসে, যা সেই সময় ব্যবহৃত হয়েছিল যখন রেফ্রিজারেটরগুলি এখনও উপলব্ধ ছিল না। মাছকে ক্ষুধিত করা হয়েছিল এবং পৃথিবীতে (কাদামাটি) কবর দেওয়া হয়েছিল। এই ধরনের খাবার শুধুমাত্র স্ক্যান্ডিনেভিয়ানের খাদ্য সংস্কৃতির মধ্যেই পরিচিত নয়, তবে শান্ত পরিবেশে সমুদ্রের উপকূলগুলিতে বসবাসকারী অন্যান্য মানুষের ঐতিহ্যগুলির মধ্যে রয়েছে।
গ্রেভল্যাক্সের জন্য আধুনিক প্রণালীটি এই সত্যের দ্বারা আলাদা করা হয় যে মাছটি কোলে না এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুযায়ী সেরক্রেট পদ্ধতিতে ভরাট করে না। মাটি এবং কাদামাটির পরিবর্তে, ফাঁপা মেশানো মশলা এবং শাকসব্জি দ্বারা প্রদান করা হয়।
এটা বলা যেতে পারে যে আধুনিক গ্রাব্ল্যাক্স হল "শুষ্ক" পদ্ধতি অনুসারে কম লবণযুক্ত সামুদ্রিক সলমন। আপনি কিভাবে ক্লাসিক উপায় বাড়িতে স্যামনন থেকে gravlaks প্রস্তুত করতে বলুন।
মহাকর্ষ প্রস্তুতির জন্য, আপনি শুধুমাত্র সালমোন ব্যবহার করতে পারেন না, তবে গোলাপী সালমান , ট্রাউট, লাল মাংসের সাথে অন্য কোনও সালাম মাছ। এটা যে মাছ "বন্য", এবং জল জমিতে উত্ক্ষেপণ করা হয় তা অন্তত, এই ক্ষেত্রে অন্তত আপনি তার পরিবেশগত সামঞ্জস্য নিশ্চিত হতে পারেন।
মাছ থেকে gravlax জন্য প্রণালী
উপাদানগুলো:
- গোলাপী সালমান, ট্রাউট (বা অন্য কোন স্যামন) - প্রায় 800 গ্রাম;
- লবণ বড় বড় - প্রায় 2-3 চামচ চামচ;
- চিনি - 2-3 চামচ
- কালো জমিতে মরিচ - 1-2 টি চামচ
- ডেল - 1 গুচ্ছ।
প্রস্তুতি
আমরা স্কেল থেকে মাছ পরিষ্কার করে, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে গর্তগুলি, আঠা এবং কুঁচি পরিষ্কার করে এবং ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। আপনি দুটি উপায়ে মাছ লবণ দিতে পারেন: মাথা ছাড়া একটি সম্পূর্ণ মৃত দেহরক্ষী (এটি একটু বেশি) বা চামড়া সঙ্গে পৃথক বড় টুকরা fillet। যদি আপনি সমুদ্রের স্যামন ব্যবহার করেন, তবে লবণটি একইভাবে লবণাক্ত করে দিতে পারেন, নদী মাছকে পৃথক টুকরা টুকরো করে ফেলতে ভাল - যাতে ক্ষতিকারক প্রাণীর দ্বারা সংক্রমণ না হয়। যদি আপনি মাছ হিমায়িত করেন, যা তাপমাত্রায় নিচের -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে অনুষ্ঠিত হয়, তবে 3 দিনের জন্য আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। সাধারণভাবে, বড় বাজারগুলিতে মাছ কিনতে চেষ্টা করুন, যেখানে পশুচিকিত্সা এবং স্যানিটারি ল্যাবরেটরি আছে যা এটি পরীক্ষা করে।
লবণ, চিনি এবং কালো মরিচ মরিচ মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণ সঙ্গে, আমরা ভেতরের এবং বাইরে প্রচুর পরিমাণে মৃতদেহ ঘষা (বা টুকরা ঢালা)। আমরা মৃতদেহ শয়তান টুকরা মধ্যে রাখা এবং খাদ্য বা খাদ্য ফিল্ম বা ফয়েল মধ্যে মাছ বা তার টুকরা প্যাক। প্যাকিং মাছ ফ্রিজের তাক উপর স্থাপিত (আপনি দরজার জায়গায়, ঠিক ডান তাপমাত্রা আছে) পারেন। ২4 ঘণ্টার মধ্যে পৃথক টুকরোগুলো মাছের আকারে মাছ মাছের দুই দিন (প্রায় 48 ঘন্টা) রাখা উচিত।
ছুরির সাহায্যে আমরা লবণ মিশ্রণ থেকে মাছ মুক্ত করি এবং টুকরোতে কাটা। রাতে রুটি এবং মাখনের একটি স্যান্ডউইচ সকালে প্রস্তুতির নুড়ি খুব ভাল। এই থালা ক্যাপ তৈরি করার জন্য একটি চমৎকার উপাদান, যেমন একটি ব্রেকফাস্ট সুইডিশ টেবিল, বিভিন্ন অভ্যর্থনা এবং দলগুলোর জন্য উপযুক্ত। সাধারণত গ্রাব্লব্যাকগুলি শক্তিশালী পানীয়ের অধীনে পরিবেশিত হয়: অ্যাকুইয়েট, জিন, ওডকা, তিক্ত এবং বেরি টিংকার্স। আপনি হালকা ওয়াইন বাদ না ছাড়াও এটি জন্য এবং বিয়ার জন্য পরিবেশন করতে পারেন
Gravlax প্রায়ই sauces সঙ্গে পরিবেশিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, মধু-সরিষা, রসুন-লেবু বা অন্যান্য, বিভিন্ন উত্তর বীজ সঙ্গে প্রস্তুত sauces ভাল হবে।
অন্যান্য রান্নার বিকল্পগুলিতে, আপনি গ্রাভ্ল্যাক্স প্রস্তুতির জন্য প্রধান রেসিপি পরিবর্তন করতে পারেন, অর্থাৎ, লবণ সামুদ্রিক মিশ্রণের মিশ্রণে মশলাগুলি আরও বিস্তৃতভাবে (লাল গরম মরিচ, গুঁড়ো ময়দা, আদা, ধনিয়া, ফেনেল, ক্যারোয়ে এবং অন্যান্য) যোগ করুন।
যদি আপনার গ্রেভ্ল্যাক্স দীর্ঘমেয়াদী ফ্রিজে পড়ে থাকে (যা অসম্ভাব্য কারণ এটি খুব সুস্বাদু), তাহলে আপনি শক্তিশালী আলোর ওয়াইন এবং লেবুর রসের মিশ্রণে (আলাদা আলাদা টুকরো, যাতে দ্রুত) সরাতে পারেন।