Meringue প্রস্তুতি প্রাথমিক বলা যাবে না: প্রথমত, এটি জন্য উপাদানগুলির পরিমাণ একটি গ্রাম থেকে পরিমাপ করা আবশ্যক; দ্বিতীয়ত, প্রযুক্তি শেষ চিঠি অনুসরণ করা উচিত, কিন্তু সব ধরণের মধ্যে এটি meringues সবচেয়ে টেকনিক্যালি কঠিন ইতালীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কারণ সহজ: ইতালীয় পদ্ধতিতে meringue গরম চিনির সিরাপ উপর রান্না করা হয়, যা, রেসিপি পালন না হলে, প্রতি সেকেন্ডে একটি ডিমলেট মধ্যে ডিম সাদা সক্রিয় করতে পারেন। এটি এড়ানোর জন্য, আমরা এটি থেকে একটি ইতালিয়ান meringue এবং ক্রিম কিভাবে অনুরূপ নির্দেশাবলী সংগৃহীত।
ইতালি মেইঙ্গুয়েতে বেজ
উপাদানগুলো:
- বড় চিকেন ডিম প্রোটিন (C0) - 2 পিসি .;
- চিনি - 150 গ্রাম;
- জল - 40 মিলি
প্রস্তুতি
আমরা ইতিমধ্যেই দেখেছি যে, ইতালীয় মারিদ্রু সিরাপের উপর রান্না করা হয়, যার মানে আমরা প্রথম প্রস্তুতির জন্য এটি গ্রহণ করব। আমরা প্রোটিন চাবুকের জন্য 30 গ্রাম চিনিকে সরিয়ে দিয়েছি এবং বাকি 150 টি আমরা সসপ্যানের মধ্যে ঢেলে দিয়ে পানি দিয়ে ভর্তি করেছি। আমরা চুলা উপর চিনি করা এবং এটি থেকে একটি সিরাপ প্রস্তুত, যা তাপমাত্রা 116 ডিগ্রী (রান্নার সময় 5-7 মিনিট) পৌঁছায়। চিনির সময় রান্নার সময় চর্বিকে হস্তক্ষেপ করার জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়, প্রসেসের কোনও বাধা থেকে, চিনি অবিলম্বে ক্রিস্টালাইসেস করে, এবং সেইজন্য শুধুমাত্র হালকা পাতলা থালাগুলির দ্বারা অনুমোদিত হয়।
সিরাপ বপন করা হয়, আমরা প্রোটিন নিয়ে যাই আমরা তাদের একটি কম চর্বি পাত্রে এবং মাঝারি শক্ত শক্তিতে ঝিনুক দিয়ে ধীরে ধীরে চিনি দিয়ে ঢেলে দিই। সিরাপ ঢেলে দেওয়ার সময় আমরা সর্বাধিক গতির বৃদ্ধি করি। এটি অবশ্যই একটি পাতলা তিরচির সঙ্গে ঢেকে ফেলতে হবে এবং ডিমের যোগ করার পরে এটি চকচকে এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায়। অভিনন্দন, ইতালিয়ান meringue রান্নার শেষ হয়। 3 ঘন্টা ধরে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চিম্টিখণ্ডের একটি পাতায় এবং চুলাটি শুকিয়ে দিন।
বাড়িতে ইতালীয় meringue এর ক্রিম জন্য রেসিপি
উপাদানগুলো:
- ডিম সাদা (ডিম C0) - 5 পিসি।;
- মাখন - 500 গ্রাম;
- চিনি - 180 গ্রাম;
- জল - 60 মিলি
প্রস্তুতি
জল এবং একটি চিনি রান্নার সিরাপ তৃতীয় থেকে, যার তাপমাত্রা 116 ডিগ্রী (একটি নরম বল নেভিগেশন নমুনা) সমান হতে হবে। অবশিষ্ট চিনি ধীরে ধীরে উচ্চ গতির প্রোটিন এ চাবুক মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। চাবুক না থামিয়ে গরম সিরাপের সাথে চিকেন মেশান। যখন প্রোটিন ঠাণ্ডা হয়ে যায়, খাদ্য প্রসেসরের কাজের গতি হ্রাস পায় এবং নরম তেলের ক্ষুদ্র অংশের যোগ করা শুরু করে সম্পন্ন!