ভারতীয় চুটকি সস অনেক খাবারের একটি চমৎকার যোগ, ভারতীয় না শুধুমাত্র চটানিগুলি ঐতিহ্যগতভাবে তীক্ষ্ণ, স্বাদযুক্ত সউস, বিভিন্ন রকমের সবজি, ফল ও বাদাম থেকে বিভিন্ন মশলা এবং অন্যান্য (আমাদের জন্য কখনও কখনও বহিরাগত) উপাদানের যোগফলের সাথে তৈরি করা হয়। চ্যাটারিজ একটি উচ্চারণ স্বাদ আছে। দুটি ধরনের আছে: কাঁচা (তাপ চিকিত্সা ছাড়া প্রস্তুত) এবং রান্না করা sauces। ভারতীয় চটকি প্রধান খাবারের স্বাদ জোর দেয়। ভারতে, এই ধরনের স্যুস প্রায় কোন খাবারের সাথে আসে। তারা ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য, চাল, কেক থেকে পরিবেশন করা হয়।
সস এর স্বাদ কি?
বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী রান্নার চাতুরির স্বাদ, খুব বিস্তৃত পরিসরে পরিবর্তিত হয় - তীব্র, জ্বলন্ত এবং খাঁ-মিষ্টি থেকে প্রায় নিরপেক্ষ সুস্বাদযুক্ত মশলা। ধারাবাহিকতা বেশিরভাগ তরল থেকে পোস্ত জন্য পরিবর্তিত হয় রাস্তায় আপনার সাথে ঘন চাতনি নিতে সুবিধাজনক।
চট করে রান্না করবি কীভাবে?
চটকানো চটনিগুলি চর্বিযুক্ত তাজা উপকরণ থেকে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই তৈরি হয়, তারা হাত দ্বারা মর্টার মধ্যে grinded হয়। আধুনিক blenders এই ঐতিহ্যগত ভারতীয় sauces তৈরীর জন্য খুব সুবিধাজনক। চুটনি স্যুস ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, ফ্রিজে শেলফের উপর এক সপ্তাহের জন্য শক্তভাবে বন্ধ করা পাত্রে রাখা যায়।
আপেল চুনney
উপাদানগুলো:
- 1 কেজি আপেল (অ্যাসিড বেশী তুলনায়);
- এক গ্লাস পানি;
- তেল 50 গ্রাম;
- 2 চা চামচ গ্রাউন্ড parsley;
- একটি জায়ফল জায়ফল একটি চিম্টি;
- মাটির গুঁড়ো চিম্টি;
- দারুচিনির চিম্টি;
- ধনিয়া হিসাবে অনেক বীজ;
- কিছু ভ্যানিলা;
- 1-2 চা চামচ হলুদ;
- আদা এর 1 চা চামচ;
- চিনি 2-3 চশমা;
- একটু লেবুর রস
প্রস্তুতি:
আপেল ধুয়ে নিন, কোরটি সরান এবং স্লাইসের মধ্যে কাটা, মশলা পরিমাপ করুন। Saucepan মধ্যে, তারা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে আপেল রান্না করা - তারা নরম হতে হবে। আমরা একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে তেল গরম করব। প্রায় 8 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে কমোশ ঢুকে মশলা, সতেজ এবং প্রোটমেয়াম যোগ করুন। সসপ্যানের বিষয়বস্তু যোগ করুন। আমরা সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। আপনি একজোড়া থেকে ব্লেন্ডার আচরণ করতে পারেন। এই সস চাল এবং pastries সঙ্গে ভাল কাজ করে। বেশ কিছু সময় জন্য সংরক্ষণ করা যাবে।
পাম্প চটনি
আপনি একটি সুগন্ধি থেকে একটি সুস্বাদু চটকানি রান্না করতে পারেন, একটি উপায়, এটি একটি টেকমালি পাম্প থেকে একটি ককেশীয় সস অনুরূপ হবে।
উপাদানগুলো:
- 1 কেজি প্লাম (আপনি prunes, mirbel, হাঙ্গেরি বা অ্যামিডিক চেরি বেল্ট ব্যবহার করতে পারেন);
- 200 গ্রাম বালি;
- লাল পেঁয়াজ 200 গ্রাম;
- 4-5 মিষ্টি মরিচ + 1 গরম মরিচ;
- কোন প্রাকৃতিক ফল ভিনেগার একটি গ্লাস 3-5%;
- রসুনের একটি মাথা (8-10 denticles);
- জায়ফল 2 চিম্টি;
- তেল 50 গ্রাম;
- 3 টেবিল চামচ মধু;
- ধনেপাতার বীজ
প্রস্তুতি:
আমরা অর্ধেকের মধ্যে ফাঁক কেটে ফেলেছি। কুঁচি, সস কাপ মিষ্টি মরিচ এবং সসপ্যানের সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন, সিরকা ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর রান্না করুন। সঙ্কুচিত অংশগুলি জুড়ুন এবং সিঙ্কের কোমলতা পর্যন্ত রান্না করুন। হাল্কাভাবে শীতল এবং মধু যোগ করুন উপাদানগুলি বাকি একটি মর্টার বা ব্লেন্ডার মধ্যে পরিচালিত হয়। এর সস যাও তাদের যোগ করা যাক। সবকিছু - বাদাম চটকি প্রস্তুত। আপনি একটি সমজাতীয় সমন্বয় ব্লেন্ডার এ আনতে পারেন বা একটি বড় জাল ছাঁচ মাধ্যমে ঘষা। এই সস সুবাসিতভাবে মাংস এবং মাছের খাবার সঙ্গে চাল, মটরশুটি, ভুট্টা, থেকে থালা আঠা সঙ্গে সম্মিলন।
টমেটো চাটু
টমেটো থেকে খুব সুস্বাদু গরম চুনটি তৈরি করা যায়।
উপাদানগুলো:
- 1 কেজি লাল লাল টমেটো;
- 1 টি আদা আদা;
- 8 রসুনের রসুন;
- ২ টি গরম মরিচ + 2-3 মিষ্টি লাল মরিচ;
- 2 পেঁয়াজ;
- ধপরিবার বীজ একটি চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেলের 2-4 টেবিল-চামচ;
- এক লিমন রস;
- মধুর 2 টেবিল চামচ;
- একটু লবণ
প্রস্তুতি:
টমেটোরগুলি উষ্ণ পানিতে, গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে কাটা হয়। আদা এবং রসুন পরিষ্কার করা হবে এবং একটি অগভীর grater নেভিগেশন natrem হবে। আমরা পেঁয়াজ ছিটিয়ে এবং তাদের ক্ষুদ্র খড়কুট মধ্যে কাটা হবে। মাংসপিন্ডে আমরা পেডিসেলগুলি মুছে ফেলি এবং এছাড়াও আমরা মিষ্টি - ছোট স্ট্রব এবং তীক্ষ্ণ কাটা করবো - এটি আরও বেশি পাতলা। Saucepan মধ্যে আমরা সবজি তেল আপ গরম টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং এটা সতেজ করা হবে। আমরা 8 মিনিটের মধ্যে সবকিছু নিখুঁত করবো সামান্য ঠান্ডা, লেবুর রস, মধু এবং গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। পুষ্টিকর মিশ্রণ এই চাতনি সস, adzhika সামান্য অনুরূপ, না শুধুমাত্র চাল সঙ্গে ভাল সংমিশ্রণ, কিন্তু কোন দ্বিতীয় খাবারের সঙ্গে।