আমরা খাদ্য, শক্তি, জৈবিক মূল্যের মত স্মার্ট শব্দগুলোকে অভ্যস্ত করার জন্য অভ্যস্ত হয়েছি এবং এই বিষয়ে আস্থাশীল যে এই সবগুলি কি আমাদের সবচেয়ে বেশি আগ্রহী - ক্যালোরি । কিন্তু আসলে, পুষ্টি গবেষণা না শুধুমাত্র খাদ্যের ক্যালোরি কন্টেন্ট প্রথমত, মৌলিক, পণ্যের সাথে সম্পর্কিত বিস্তৃত ধারণা পুষ্টির মূল্য।
পুষ্টির মান কি?
খাদ্যের পুষ্টির মান একটি অত্যন্ত বিস্তৃত ধারণা যা পণ্যটির দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির পূর্ণতা প্রতিফলিত করে। সহ, এবং এই পণ্য সঙ্গে মানুষের শরীরের চাহিদা পূরণের ডিগ্রী, পাশাপাশি তার অক্সিডেসন সময় মুক্তি শক্তি।
পুষ্টির মান এই পণ্যের রাসায়নিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং সমন্বয়, পরিবর্তে, predetermines না শুধুমাত্র উপযোগ, কিন্তু স্বাদ, সুবাস, পণ্য রঙ। পুষ্টির মূল্যের জন্য ধন্যবাদ, আমরা ক্যালরি খাওয়ার অনুপাত, digestibility গণনা করতে পারেন, এবং, অবশ্যই, খাদ্যের গুণমান।
এমনকি পণ্য পুষ্টির মূল্য একটি শ্রেণীবিভাগ আছে। সমস্ত খাদ্য পণ্য দুটি গ্রুপ বিভক্ত - জৈব এবং খনিজ পদার্থ। পণ্য মধ্যে জৈব পদার্থ অন্তর্ভুক্ত:
- প্রোটিন;
- শর্করা;
- চর্বি;
- ভিটামিন;
- অ্যাসিড;
- এনজাইম।
খনিজ পদার্থ অন্তর্ভুক্ত:
- পানি;
- macronutrients;
- আণুবিক্ষনিক।
স্বতন্ত্রভাবে খাওয়া প্রতিটি পণ্যের পুষ্টির মূল্য গণনা না করার জন্য, বিশেষ টেবিল তৈরি করা হয় - তাদের খাদ্য অনুসরণ যারা শ্রেষ্ঠ সহায়ক।
| | | |
| | | |
খাদ্য পণ্য শক্তি মান
আমরা ক্যালোরি কন্টেন্ট সম্পর্কে খুব ভালোবাসি। খাদ্য একটি ব্যক্তির জন্য শক্তি একমাত্র উত্স, তাই ক্যালোরি শরীরের চাহিদা পূরণের পাওয়ার পাওয়ার একটি প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন।
খাদ্যের শক্তি মান হচ্ছে মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মধ্যে অক্সিডাইজড যখন পণ্য থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। আমরা জোরাজুরি - "করতে পারেন", কিন্তু অগত্যা বিনামূল্যে না। একটি তাত্ত্বিক এবং প্রকৃত শক্তি মান আছে।
খাবারের তাত্ত্বিক শক্তি মান খাদ্যের অক্সিডাইজড হওয়ার সময় নির্গত শক্তির পরিমাণ। নিম্নলিখিত সূচক মনোযোগ দিন:
- চর্বি 1 গ্রাম - 9 kcal;
- 1 গ্রাম প্রোটিন - 4 কেসিএল;
- 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট - 3.75 কেসিএল
কিন্তু প্রকৃত মূল্য হলো আমরা নেট পাই আমরা 100% এর মধ্যে কোনও পদার্থের মধ্যে মিলিত হচ্ছি না। তাই প্রোটিন 84.5%, ফ্যাট - 94%, কার্বোহাইড্রেট - 95.6% দ্বারা আক্রান্ত হয়। ফলস্বরূপ, গণনা করার জন্য কতটা এবং কী আমরা পেয়ে যাচ্ছি, আমরা শতকরা শতকরা শতকরা মাত্র এক গুণকে গণনা করতে হবে:
- 1 গ্রাম চর্বি - 8.46 কেসিএল;
- 1 গ্রাম প্রোটিন - 3.38 কেসিএল;
- 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট - 3.58 কেসিএল।
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
খাদ্য পণ্য জৈবিক মূল্য
আমাদের শরীরের কাছে মূল্যবান পণ্য কতটা মূল্যবান, তা আমাদের শরীরের মধ্যে সংশ্লেষিত নয় এমন অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলির উপস্থিতিতে, অথবা ধীরে ধীরে এবং নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে উত্পন্ন হয়।
যে, খাদ্য জৈবিক মূল্য আমাদের প্রয়োজনের খাদ্যের অনুপাতে ডিগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
মানুষের জন্য অপরিবর্তনীয় পদার্থের বেশ কিছু বিভাগ আছে, যার জৈবিক মূল্য যথাক্রমে, সর্বোচ্চ:
- 8-10 আমিনো অ্যাসিড - 8 আমিনো অ্যাসিড সারা জীবন ধরে আমাদের জন্য অপরিহার্য, এবং হিজিডিনাইন এবং সাইস্টিন শিশুগুলির জন্য অপরিহার্য।
- 3-5 পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
- সব ভিটামিন;
- প্রায় সব খনিজ পদার্থ (পানি সহ);
- উচ্চ জৈবিক ক্রিয়াকলাপযুক্ত পদার্থ - ফসফোলিপিডস, গ্লুকোপ্রোটিন, প্রোটিন লেসিথিন কমপ্লেক্স।
সুতরাং, পুষ্টি জন্য উভয় শক্তি এবং জৈব মান অনুরূপ করার জন্য, আমরা আমাদের খাদ্য ক্যালরির বিষয়বস্তু না শুধুমাত্র অনুসরণ করা উচিত, কিন্তু আমাদের মানুষ জন্য সব অপরিহার্য উপাদানগুলির বিষয়বস্তু।