খুব প্রায়ই কলাম "রচনা", অনেক খাদ্যপণ্য সঙ্গে, আমরা একটু তথ্যপূর্ণ কোড দেখতে পারেন EL202। অদ্ভুত অদ্ভুত লোকেদের জন্য, পাশাপাশি কি খাওয়া কি উদাসীন না যারা, আমরা E202 "গোপন" খুলতে হবে - এটি পটাসিয়াম একটি sorbate হয়। এটি পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং sorbic অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত হয়। প্রথমবারের জন্য, এই অ্যাসিড, এর পাশাপাশি তার কিছু লবণ (sorbates) 185২ সালে Sorbus aucuparia পর্বত শ্বাসের রস থেকে, (অতএব যৌগ নাম) থেকে প্রাপ্ত হয়। 1939 সালে এটি পাওয়া গিয়েছিল যে যৌগগুলি এন্টিমাইকোবালিক এবং ডিস্টিফাঙ্গাল প্রোপার্টি পেয়েছে। 1950 সাল থেকে, সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের sorbic অ্যাসিড এবং sorbates preservatives হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা হয়েছে - বিভিন্ন কদর্য ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক পণ্যগুলি সংখ্যাবৃদ্ধি করতে অনুমতি দেয় না যা যৌগ, যা পরের শেলফ জীবন বৃদ্ধি।
বৈশিষ্ট্য এবং E202 আবেদন
পটাসিয়াম SORBATE একটি সামান্য তিক্ত aftertaste সঙ্গে একটি ছোট সাদা স্ফটিক, গন্ধহীন। এটি পানিতে সহজেই দ্রবণীয়, এথনলতে দুর্বল। সংরক্ষণাগার E202 ব্যাপকভাবে শিল্প ব্যবহৃত হয়। এটি ব্যবহার করা হয়:
- সসেজ পণ্য তৈয়ার জন্য;
- যখন তাদের প্রক্রিয়াকরণের সবজি ও পণ্য সংরক্ষণ করা হয় (টমেটো purees, pastas, সবজি থেকে caviar);
- ফল এবং বেরি জ্যাম, জ্যাম, বেকিং বস্তু তৈরির প্রক্রিয়া;
- শুকনো ফল উৎপাদন, একটি সংরক্ষণাগার e202 ব্যবহার করা হয়;
- চিজ, মাখন এবং স্প্রেড তৈরির জন্য;
- চিংড়ি পোড়ানো শেলফ জীবন প্রসারিত করার জন্য;
- অনেক wines (বিশেষত শুষ্ক WINES) উত্পাদন জন্য;
- নরম পানীয় উৎপাদনের জন্য;
- প্রসাধনী মধ্যে
E202 একটি নিরাপদ এনালগ হয়, এটি প্রায়ই তাদের পরিমাণ কমাতে (E202- সোডিয়াম benzoate, উদাহরণস্বরূপ) অন্যান্য সংরক্ষণাগার সঙ্গে একটি মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়। বিশ্বের অনেক দেশে পটাসিয়াম SORBATE অনুমোদিত - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশ, রাশিয়া।
সংরক্ষণকারী E202 কি ক্ষতিকর?
অর্ধ শতাব্দী ধরে ব্যবহার করা সত্ত্বেও, সংরক্ষণকারী E202, মুহূর্তে, মানুষের শরীরের এই পদার্থ কোন নেতিবাচক প্রভাব। ব্যতিক্রম খুব বিরল এলার্জি প্রতিক্রিয়া। যদিও কিছু বিজ্ঞানীরা উপসংহারে অবতরণ করে যে কোনও সংরক্ষণাগার ব্যবহার আমাদের শরীরকে ক্ষতি করতে পারে, কারণ সেলুলার পর্যায়ে তার কাজ ব্যাহত করতে পারে। এবং যদিও পটাসিয়াম SORBATE সম্ভাব্য ক্ষতির জন্য নিয়ন্ত্রিত কোনও oncogenic বা mutagenic বৈশিষ্ট্য নিশ্চিত করা হয় না, যদিও খাদ্য সংরক্ষণাগার E202 ডোজ কঠোরভাবে আন্তর্জাতিক চুক্তি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। গড় পরিমাণে, পোটাসিয়াম সোবারেটের সামগ্রীটি সমাপ্ত পণ্যটির ওজন 0.02-0.2% বলে মনে করা হয়।