কনফুস হল একটি ক্লাসিক ফরাসি রান্নার প্রযুক্তি যা কম তাপমাত্রায় চর্বিযুক্ত দীর্ঘস্থায়ী ফালি পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে। বাড়িতে এই পদ্ধতিতে রান্না করাও সম্ভব, কারণ এটি একটি রান্নাঘরের থার্মোমিটার এবং হাঁসের পায়ে একটি জোড়া পাওয়া যথেষ্ট, যা আমরা আরও রেসিপি প্রস্তুত করবো।
কমলা সস অধীনে ডক লেগ confit - রেসিপি
উপাদানগুলো:
ডক জন্য:
- লবণ - 3 চামচ চামচ;
- রসুন - 4 cloves;
- অগভীর - 1 টুকরা;
- থিমম - 6 শাখা;
- হাঁসের পায়ে - 4 পিসি।;
- হাঁস ফ্যাট - 4 টেবিল।
সস জন্য:
- সাদা ওয়াইন - 2 আইটেম;
- কুচি কুচি - 1 টেবিল চামচ। চামচ;
- আদা - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- অগভীর - 2 টুকরা;
- চিনি - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- কমলা রস - 1 আইটেম;
- ওয়াইন ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ;
- মাখন - 2 চামচ চামচ;
- কমলা ছোপ - 1 টেবিল চামচ চামচ।
প্রস্তুতি
একটি চকোলেট লবণ একটি প্রশস্ত প্লাস্টিকের ধারক মধ্যে ঢেলে এবং এক স্তর মধ্যে পায়ে করা হয়। রসুন, কাটা পেঁয়াজ এবং থেরী পাতার সঙ্গে পা ছিটিয়ে দিন। ফ্রিজে প্রায় 1-2 ঘন্টা শুকনো মরিচ সঙ্গে মারিও ফুট।
ওভেন 121 ° সি গরম হয় পাত্রের মধ্যে, হাঁসের চর্বি দ্রবীভূত করা, পকিং জন্য পা থেকে শুষ্ক মিশ্রণ পরিষ্কার, এবং তারপর একটি গভীর বেকিং ট্রে মধ্যে তাদের রাখা চর্বি দিয়ে চর্বি পূরণ করুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে তাদের আবরণ। 3-5 ঘন্টা বা মাংস হাড় ছেড়ে না পর্যন্ত একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা মধ্যে confit প্রস্তুত। রেডি ডক লাইটলি শীতল
সস জন্য ভিনেগার, রসুন, কাটা পেঁয়াজ এবং আদা সঙ্গে ওয়াইন মিশ্রন। আমরা একটি ধীর আগুন উপর সস রাখা এবং এটি অর্ধেক দ্বারা evaporated না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা। মুরগির স্যুপ, সয়াসস, রসুনের স্যুপ জুড়ুন এবং আবার অর্ধেকই উষ্পাদন করুন।
আমরা ভর্তি আগে ডান একটি পুরু সস সঙ্গে হাঁস ঢালা।
ডক confi - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- লবণ - 50 গ্রাম;
- কালো মরিচ - 8 মটর;
- জিনবোর্ড - 8 বীজ;
- থিমম - 4 শাখা;
- বে পাতা - 3 পিসি .;
- হাঁসের পায়ে - 4 পিসি।;
- হাঁস ফ্যাট - 2 কেজি
প্রস্তুতি
লবণ, মরিচ, জিনবেরি বীজ, তৈলাক্ত পাতা, কুঁড়ে লরিল মেশান এবং তাদের একটি পাত্রে রাখুন। হাঁসের পায়ে শুকনো মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন এবং একটি দিন জন্য marinate তাদের ছেড়ে। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা 110 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপ ডক পায়ে অতিরিক্ত লবণ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং একটি গভীর বেকিং ট্রে রাখা। সম্পূর্ণরূপে তাদের আবরণ হিসাবে যাতে গলিত চর্বি সঙ্গে পা পূরণ করুন। আমরা 3 ঘন্টার জন্য পা প্রস্তুত, এবং তারপর একটি গরম প্যান এবং ভাজা পর্যন্ত সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত তাদের স্থানান্তর।