এমন সময় ছিল যখন মানবজাতি সমস্ত আধুনিক ক্রীড়া জানত না এবং কেবলমাত্র এক জিনিস নিয়ে সন্তুষ্ট ছিল - "একটি বিশাল জন্য চলমান" বা তার বিপরীতে, তার থেকে। ফলস্বরূপ, ব্যক্তি অনেক শারীরিক শক্তি ব্যয়, যা একরকম ক্ষতিপূরণ পেতে হবে। এই ধরনের ক্ষতিপূরণ একই ম্যামথ থেকে একটি তরমুজ হতে পারে। সময় পাস, এবং ম্যামথ পাখি এবং অন্যান্য পশুদের প্রতিস্থাপিত, কিন্তু মানুষের শরীর এখনও মাংসের খাদ্য প্রয়োজন অব্যাহত।
পূর্বে, ক্যালোরি কন্টেন্ট এবং মাংস broths এর পুষ্টির মূল্য জিজ্ঞাসা করা হয়নি (উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের মুরগির পণ্য প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 60 কে.সি. রয়েছে) এবং এখন মাংস broths ভক্ত ছোট নয়। সব পরে, এটা শুধুমাত্র একটি স্বাধীন থালা হতে পারে না, কিন্তু অনেক অন্যদের পরিপূরক, এবং সূপ এবং sauces প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি গঠন। এবং পুষ্টিবিদরা যখন মাংসের শস্যের ক্ষতি বা উপকারের বিষয়ে তর্কবিতর্ক করেন, তখন আমরা রান্নার শিল্পের সমস্ত নিয়ম অনুযায়ী এটি রান্না করার চেষ্টা করবো।
কিভাবে মাংস শসা রান্না করা?
মাংস শস্য জন্য রেসিপি, সব প্রথম, মাংস পছন্দের উপর নির্ভর করে। প্রচলিত, দুটি প্রধান ধরনের আছে: সাদা (হালকা স্বাদ) এবং লাল (বাদামি বাদাম)। মাংসের মাথার পাতগুলিও হাড় হতে পারে (মাংসের হাড় থেকে) এবং মাংস (হাড় ও মাংস থেকে)।
আসুন ডান মাংসের মাথার তরমুজ তৈরীর জন্য বিভিন্ন বিকল্পগুলি দেখি। প্রথমে আমরা হাড়ের মাথার দিকে এগিয়ে যাই।
হাড় স্বাদ
হাড় জেলটিন এর উচ্চ উপাদান কারণে, হাড় স্বাদ একটি বিশেষ গন্ধ দেয়। একটি সুস্বাদু শস্য উৎপাদনের জন্য, আপনি হাড়কে প্রথমে ঠান্ডা পানি দিয়ে দুই বা তিন বার ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং সর্বাপেক্ষা আদর্শ রূপে হাড়কে কাটাতে পারেন - এগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভুনা করা যায়। একটি saucepan মধ্যে pawning পরে, ঠান্ডা জল (1 কেজি হাড় প্রতি 1.5 লিটার) ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং এটি ফোঁড়া যাক। উষ্ণতা পরে, আমরা একটি ন্যূনতম অগ্নি হ্রাস, তারপর মাংস শস্য "নিস্তেজ করা" এবং ক্রমাগত ফোব এবং ফ্যাট থেকে চর্বি অপসারণ প্রয়োজন বন্ধ হবে। দ্বিতীয় বিকল্পে, আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে তাপ কমাতে এবং ক্রমাগত এটি থেকে চর্বি এবং ফেনা অপসারণ করতে পারেন।
কত যে একটি মাংস শসা রান্না করা উচিত? যদি আপনি রান্নার জন্য মেষশাবক এবং গরুর মাংস হাড় ব্যবহার করেন, তাহলে রান্নাঘরের সময় প্রায় 5 ঘণ্টা হবে। ভল এবং শুকরের মাংস - 3 ঘন্টা জন্য রান্না করা হবে। মাংস broths জন্য দীর্ঘ রান্নার contraindicated হয়। স্বাদ শুধুমাত্র খারাপ পেতে পারেন অন্তত এক ঘন্টা, মুরগির মধ্যে সবজি এবং লবণ রাখুন। তারা আপনার স্বাদ যাও স্বাদ যুক্ত হবে।
মাংস শস্য
তথাকথিত মাংস এবং হাড়ের স্বাদ হাড়ের মতই রান্না করা উচিত। পার্থক্য মাংসের একটি টুকরা (বা টুকরা) ছাড়াও শুধুমাত্র হয়। এই স্বাদ এর রান্না সময় মাংসের নরমতা দ্বারা নির্ধারিত হয় - যদি কাঁটা মাংসের তন্তু মধ্যে সহজে আসে, তারপর তরমুজের জন্য প্রস্তুত।
সাদা মাংস জন্য broths, একটি ঝরঝরে বা scapula আদর্শ। একটি লাল মাংস শস্য প্রস্তুত, মাংস এবং হাড় ড হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, কিছুটা ভেজে নিন, কাটা সবজি যোগ করুন, আগুনে আরেকটি 10 মিনিট ধরে রাখুন, সসপ্যানের মধ্যে রাখুন, (মরিচ, লবণ, খেজুর পাতা) স্বাদে মসলা যোগ করুন এবং প্রায় 5 ঘণ্টা রান্না করুন। লাল (বাদামী) মাংসের ব্রোথগুলি সর্বাধিক মাংসের থালা - বাসন জন্য sauces প্রস্তুত ব্যবহৃত হয়।
অনেক মানুষ যেমন একটি প্রশ্ন আছে - আপনি লবণ মাংস শস্য প্রয়োজন যখন? মাংস broths ভাল রান্নার শেষ হওয়ার 1 ঘন্টা আগে salted হয়, তাই মাংস ঠিক যে পরিমাণ প্রয়োজন লবণ গ্রহণ করা হবে। হঠাৎ করে যদি আপনি মুরগি শুষে ফেলেন, তাহলে কয়েকটি বড় ধান নিন, এটি একটি রাগ দিয়ে বাঁধুন এবং 40-60 মিনিটের জন্য মুরগির মধ্যে রাখুন। রাইস লবণের অতিরিক্ত পরিমাণে শোষণ করবে। কিন্তু, তারপর এটি চালু হতে পারে যে তুষারপাত মেঘলা হবে। যদি আপনি মাংস শিকড় হালকা করতে হবে, তারপর কুমড়া তাপমাত্রা থেকে মুরগির একটি ছোট অংশ ঠান্ডা, পিটানো ডিম সাদা যোগ করুন, সতেজান এবং ময়দা মধ্যে ঢালা। গজ মাধ্যমে একটি ফোঁড়া এবং স্ট্রেন আনুন
শিশু এবং শিশুদের জন্য মাংস শোষ
একটি পৃথক প্রাসাদ শিশু এবং শিশুদের জন্য একটি মাংস শস্য। অনেক শিশু বিশেষজ্ঞ সম্মত হন যে দুই বছর আগে একটি শিশুর খাদ্যের মধ্যে মুরগির প্রবর্তন করা প্রয়োজন হয় না। এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া শিশুদের, broths সাধারণত contraindicated হয়। যদিও অনেক বাবা-মায়েরা এক বছরের জন্য তাদের বাচ্চাদের খাদ্যের মধ্যে মুরগির মাংসের সূচনা করতে শুরু করে।
এখন পর্যন্ত, অনেক মতামত সম্মত হন না - মাংস শস্য আরো সুবিধা বা ক্ষতি এনেছে। কিছু ক্ষেত্রে, ব্রথগুলি কোন উপকারে আসে না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে এক্সট্রাক্টিভ পদার্থ থাকে যা পাচক রস উৎপাদনের জন্য উদ্দীপিত করে, তাই যখন পেট রোগ যেমন ব্রথের অস্তিত্ব নেই। "ক্ষতিকারকতা" কমাতে ব্রাশটি ঠান্ডা করুন এবং এটি দিয়ে পানি দিয়ে দুই থেকে এক ভাগের মধ্যে অনুভূমিক করুন। কোনও ক্ষেত্রে, সবকিছু নিয়ন্ত্রণে আসে - গ্রাহকের সর্বোত্তম বন্ধু