সব পরিচিত ফ্রেঞ্চ মুরগিদের মধ্যে, যে চিনির কাঁচা ডিম দিয়ে সাদা চিনির রেসিপির মধ্যে, সুইস মিরডেরু একটি পানির স্নানের মধ্যে রান্না করা হয়। একই সময়ে, ব্যর্থতার ঝুঁকি শূন্যে কমে যায়: তাপমাত্রা প্রভাবের কারণে, ডিমের প্রোটিন ঘন হয়ে ওঠে এবং ফলে আকৃতিটি আরও ভাল করে রাখে এবং এতে চিনির স্ফটিকগুলি আরও সহজেই ভর্তি হয়। কিভাবে একটি সুইস meringue এবং ক্রিম উপর ভিত্তি করে তার ভিত্তিতে, আমরা আরও কথা বলতে হবে।
সুইস meringue জন্য রেসিপি
উপাদানগুলো:
- দুটি ডিম প্রোটিন;
- ডানা চিনি - 110 গ্রাম;
- কোকো গুঁড়া (ঐচ্ছিক) - 5 গ্রাম
প্রস্তুতি
প্রথমত, রুম তাপমাত্রায় ডিমের প্রোটিন দিয়ে চিনি দিয়ে হালকাভাবে হিট করুন, ঠিক ঠিক তখন পর্যন্ত যখন হালকা ফেনা মিশ্রণের পৃষ্ঠায় উপস্থিত হয়। এই সময়, একটি ছোট পরিমাণ জল সসপ্যানের মধ্যে উষ্ণ হবে। আমরা প্রোটিন সঙ্গে তরল দিন স্পর্শ না নিশ্চিত করে যে উষ্ণ পানিতে meringue সঙ্গে একটি ধারক রাখুন। বাষ্প উপর 3 মিনিট শেক Meringue, চিনি স্ফটিক আঙ্গুলের মধ্যে নাকাল প্রোটিন দ্রবীভূত কিনা তা পরীক্ষা করুন। মিশ্রণ মৃদুভাবে মিশ্রণ একটি মজবুত পর্যন্ত 10 মিনিট, মার্শমল্লো জন্য উপযুক্ত। আমরা একটি confectioner এর ব্যাগ মধ্যে merengu করা, আমরা চামড়া উপর এটি করা এবং কমই আমরা কোকো বারান্দা। আমরা এক ঘণ্টার জন্য 100 ডিগ্রি উপরে ওভেনে রাখি এবং অন্য ঘন্টা শুকিয়ে যাওয়ার জন্য মেইঙ্গুয়েজটি বন্ধ করার পর।
চকলেট সুইস meringue
উপাদানগুলো:
- ডিমের সাদা (বড়) - 4 পিসি।;
- চিনি - 100 গ্রাম;
- চূর্ণ চিনি - 80 গ্রাম;
- কোকো পাউডার - 35 গ্রাম
প্রস্তুতি
চকলেট meringues তৈরীর প্রক্রিয়া পুরোপুরি আগের রেসিপি পুনরাবৃত্তি, শুধুমাত্র চূর্ণ চিনি এবং কোকো উপস্থিতি মধ্যে পার্থক্য।
উভয় ধরনের চিনি এবং কোকো দিয়ে প্রোটিন মেশানো, 3-4 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানের মিশ্রণ এবং ঝাঁপা রাখা। তাপের এক্সপোজার পরে অন্য 10 মিনিটের জন্য স্টোভের বাইরে মরিচ লাগান। আমরা ভরটি প্যাটারমেন্টে রাখি এবং 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস 100 ডিগ্রি করে রাখি, এবং তারপর অর্ধ ঘন্টার জন্য বন্ধ ওভেনের মধ্যে রাখুন যাতে এটি নিষ্কাশন সময় ক্র্যাক না হয়।
চিনাবাদাম মাখন সঙ্গে সুইস তেল meringue
উপাদানগুলো:
- বড় ডিমের সাদা - 6 পিসি।;
- ডানা চিনি - 240 জি;
- বাদামী চিনি - 60 গ্রাম;
- মাখন - 420 গ্রাম;
- চিনাবাদাম মাখন (চেন্জ ছাড়া) - 530 গ্রাম
প্রস্তুতি
আমরা দুটি পূর্ববর্তী রেসিপি সঙ্গে অনুপমণ দ্বারা গরম এবং kneading meringue সঙ্গে প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি। মিরড্রিকে আগুনে 3 মিনিট সময় কাটানোর পর তাপের এক্সপোজার ছাড়াই আরেকটি 10 মিনিটের জন্য গুঁড়ো পরুন, যার পরে আমরা ধীরে ধীরে শুরু করি, একটি ছোট অংশে, একটি প্রোটিন মিশ্রণ টুকরো নরম তেল দিয়ে যোগ করুন। পুরো মাখন যোগ করার পরে, ঠিক 60 সেকেন্ডের জন্য সর্বোচ্চ গতিতে মেইঙ্গুয়েজ, এবং তারপর চিনাবাদামের মশলা রাখা এবং উচ্চ ক্ষমতা এ কাজ চালিয়ে পর্যন্ত চিনাবাদাম সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
সুইস meringue থেকে ক্রিম অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত।
ভ্যানিলা ক্রিম সুইস meringue উপর ভিত্তি করে
উপাদানগুলো:
- ডিম সাদা - 5 পিসি। (150 গ্রাম);
- চিনি - 240 গ্রাম;
- মাখন - 340 গ্রাম;
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট - ২0 মিলিলিটার;
- ভ্যানিলা মটরশুটি থেকে পাস্তা - 15 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
চিনি দিয়ে ডিমের সাদা মিশ্রণ মিশিয়ে 10-1২ মিনিটের জন্য পানি স্নান এবং ঝাঁপ দাও। আগুন থেকে ধারক অপসারণ করার পরে, একই সময়ে একটি গড় ক্ষমতা ঝাঁকি অবিরত বা merenga মসৃণ এবং চকচকে হয়ে না হওয়া পর্যন্ত এই সময়ে, আমরা সুবাস ঢালা শুরু, আমাদের ক্ষেত্রে এটি ভ্যানিলা এর। যখন পেস্ট এবং এক্সট্র্যাক্ট উভয়ই যোগ করা হয়, তখন ডিভাইসের গতি কমিয়ে আনুন এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ছোট অংশ যোগ করুন। যখন সমস্ত তেল যোগ করা হয়, সুইস মারিডের ব্যবহার কেক, কেক এবং অন্যান্য রেসিপি সাজাইয়া ব্যবহার করা যায়।