তার ইংরেজী নাম সত্ত্বেও, বিফ স্ট্রগ্যানওফ - একটি ডিশ মূলত রাশিয়ান, আদিবাসীদের টেবিলের প্রথম দিকে পরিবেশন করেছিল। এখন, এই রেসিপি ক্লাসিক ফরাসি এবং রাশিয়ান রান্না কৌশল মিলিত: গরুর মাংস রেখাচিত্রমালা প্রথম ভাজা হয়, এবং তারপর খরা ক্রিম সস মধ্যে stewed। এই সময় দ্বারা, এই থালা অনেক বিকল্প বৈচিত্র পেয়েছে। এই উপাদান, আমরা একটি ক্লাসিক রেসিপি থেকে কিভাবে গরুর মাংস stroganoff প্রস্তুত এবং কিভাবে এটি সংশোধিত রেসিপি মধ্যে সম্পূরক হয় সম্পর্কে কথা বলতে সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
বীফ Stroganoff - একটি ক্লাসিক রেসিপি
অবশ্যই, উপাদান শুরুতে একটি ক্লাসিক রেসিপি দিতে হবে। তার জন্য, গরুর মাংস fillet ব্যবহার করা হয়, যা ফলের মধ্যে কাটা এবং আটা সঙ্গে একসঙ্গে কাটা হয়। কোন নম, কোন মাশরুম, কোন আদিবাসী ক্লাসিক, কিন্তু খরা ক্রিম এবং ক্রিম একটি মৃদু সস আছে
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস fillet - 530 গ্রাম;
- খরা ক্রিম - 65 গ;
- ক্রিম - 45 মিলিগ্রাম;
- আটা - 15 গ্রাম;
- মিষ্টি সরিষা - 5 গ্রাম
প্রস্তুতি
ক্ষুদ্র কুঁড়ি মধ্যে গরুর মাংস ভাগ, ভাল-গরম তেল সঙ্গে একটি বড় প্যান মধ্যে মাংস স্থানান্তর। বাদাম থেকে মাংসের স্লাইস দিন, তাপ কমানো এবং ময়দা ঢালা। প্রায় অর্ধেক মিনিটের পর, যখন ময়দা ক্রিম থেকে রঙ পরিবর্তন করে এবং থালাগুলির নীচে থাকা শুরু করে, ক্রিমে ঢালা এবং ভালভাবে মিশিয়ে দিন। মিষ্টি সরিষা যোগ করুন এবং একটি কমপক্ষে তাপ কম, ক্রিম উষ্ণ না দেওয়া। উষ্ণ তাপ এই ধরনের সঙ্গে, মাংস যাও মাখন ক্রিম যোগ করুন। আপনি যদি তাপমাত্রার সাথে অধিকতর ব্যবহার করেন - তাহলে সতেজ ক্রিম থেকে প্রোটিন কমে যায় এবং সস অচল হয়ে যায়। যত তাড়াতাড়ি সস পুরু এবং বুদবুদ হয়ে ওঠে, গরুর মাংস থেকে বীফ stroganov প্রস্তুতি সম্পন্ন হয়।
কোমল ক্রিম সঙ্গে গরুর মাংস থেকে গরুর মাংস stroganova তৈরীর জন্য রেসিপি
Stroganov গরুর মাংস জন্য বর্তমান রেসিপি কোন মাংস থালা তার বৈচিত্র্যের মধ্যে নিকৃষ্ট হয় না। এই রেসিপি মধ্যে, খরা ক্রিম সস সম্পূরক পেঁয়াজ, রসুন, wooster এবং এমনকি শুষ্ক সাদা ওয়াইন জন্য আদর্শ উপাদানের একটি সেট।
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 460 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 3 দাঁত;
- শুষ্ক সাদা ওয়াইন - 115 মিলি;
- গরুর মাংস - 360 এমএল;
- আটা - 10 গ্রাম;
- ওরচেস্টারশায়ার সস - 15 মিলিগ্রাম;
- ডিয়োন সরিষা - 5 গ্রাম;
- খরা ক্রিম - 85 গ্রাম
প্রস্তুতি
নতুন সংস্করণে, বীট দিয়ে মাংসের মাংস কাটাতে প্রথাগত, এবং তাই গাজর থেকে গরুর মাংস থেকে বীফ stroganoff প্রস্তুতির আগে, টেন্ডারলাইন কুঁড়ে, এটি শুকিয়ে এবং এটি সঠিকভাবে কাটা। দ্রুত বাদামি গরুর মাংস, মাংস গ্র্যাব হত্তয়া, এবং তারপর এটি উপর পেঁয়াজ রিং করা। সবকিছু যোগ করার পরে, পেঁয়াজ নরম করা যাক, এবং তারপর ওয়াইন মধ্যে ঢালা যখন তরল বাষ্পের বেশিরভাগ অংশ, ময়দার মধ্যে ঢালা, একটু স্বাদে ঢালা, খরা ক্রিম এবং সরিষা রাখুন, দ্রুত মিশ্রিত করুন এবং বাকি মুরগির মধ্যে ঢালা। সস জন্য ঘর্ষণ অপেক্ষা যখন স্টোভ উপর দুর্ভোগের জন্য থালা রাখুন
যদি ইচ্ছা হয়, গরুর মাংস থেকে বীজ stroganov একটি multivark তৈরি করা যাবে। প্রথম বীজ "ব্যাক" উপর মাংস এবং পেঁয়াজ, এবং তারপর একযোগে সব তরল, সরিষা এবং খাদ ক্রিম যোগ করুন, 40 মিনিট জন্য "Quenching" সুইচ।
মাশরুম সঙ্গে বীফ stroganoff
উপাদানগুলো:
- বীজ Tenderloin - 1,2 কেজি;
- মাখন - 35 গ্রাম;
- শাখা - 75 গ্রাম;
- রসুন - 3 দাঁত;
- গরুর মাংস - 430 মিলিগ্রাম;
- শ্যাম্পেন - 320 গ্রাম;
- কগনাক - 15 মিলিগ্রাম;
- আটা - 15 গ্রাম;
- পেপারিকা - 1 চা চামচ;
- খরা ক্রিম - 175 মিলি
প্রস্তুতি
গলিত মাখন মধ্যে shallots লেটার পরে, এটি রসুন এবং মাশরুম যোগ করুন। লবণ পরে, মাশরুম থেকে আর্দ্রতা আসা এবং সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত করা যাক। তারপর cognac যোগ করুন, বপন এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে গরুর মাংস slice কাটা করা এটি ছেড়ে। মাংস গজানো হলে, ময়দা এবং পেপারিকা দিয়ে এটি ছিটিয়ে দিন, ময়দা জুতা, সস ক্রিম এবং মিশ্রণ যোগ করুন। মোটা পর্যন্ত ফুটন্ত সস ছাড়ুন।