ইউরাসিয়া, উত্তর আমেরিকা এবং গ্রীনল্যান্ডের আদিবাসী উত্তরাঞ্চলের স্ট্রোগেনিনা এক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে একটি। তাজা হিমায়িত, কিন্তু ভাল হিমায়িত মাংস বা মাছ একটি স্লাইস প্রস্তুত।
মাংস বা মাছ চিপ মধ্যে কাটা টেবিল পরিবেশিত এবং কাঁচা খাওয়া। সাধারণত stroganina সঙ্গে Makanin পরিবেশিত, সহজতম সংস্করণ, এটা লবণ হতে পারে, মাটি কালো এবং / অথবা লাল মরিচ বা কোন গরম সস সঙ্গে মিশ্রিত করা, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো-রসুন।
কিভাবে স্ট্রিং মাছ তৈরি করতে?
সাইবেরিয়ার উত্তরাঞ্চল এবং উত্তর পূর্ব অঞ্চলের অধিবাসীদের একটি নিয়মানুযায়ী, প্রাচীনদের কাছ থেকে সঠিকভাবে স্ট্রাগানিনা তৈরি করার জন্য শিখুন। আমাদের নিবন্ধ বাকি জন্য
একটি মাছ থেকে strogana জন্য ক্লাসিক প্রণালী সহজ হয়।
প্রস্তুতি
একটি হিমায়িত মাছ শর্করা সঙ্গে, পাখনা কাটা হয় এবং চামড়া সরানো হয়। মাছটি মাথার মধ্য দিয়ে বোর্ডের বিরুদ্ধে পিন করা হয় এবং হাত দ্বারা দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে দাঁড়ানো অবস্থায় দাঁড় করানো হয়, তীব্র ছুরি দিয়ে মাংস থেকে ছাই ছিটিয়ে দেয়।
কি ধরনের মাছ stroganina না?
মাছের প্রস্তুতির জন্য স্ট্রাগ্যানিনা বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক ও তাজা মাছের প্রজাতি ব্যবহার করে যা ভূগর্ভস্থ পানিতে পাওয়া যায়। সবচেয়ে সুস্বাদু strogana লাল মাছ থেকে প্রাপ্ত হয়: সাদাফিশ এবং অন্যান্য সালমোন (muksun, nelma, chir, উত্তর সমুদ্র omul, গোলাপী সালমান, ট্রাউট, ইত্যাদি)।
মাছের স্ট্রাগাসের নিরাপদ প্রস্তুতির জন্য সাধারণ নিয়ম
ক্ষতিকারক সুবিজ্ঞান দ্বারা সংক্রমণ প্রতিরোধ করার জন্য, মাছ ভালভাবে ফুটা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, 2 কেজি ওজনের একটি মাছের মৃৎপাত্রকে -18 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 72 ঘন্টা (অন্তত ২ দিন অন্তর -30 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) তাপমাত্রায় হিমায়িত করা উচিত। পরিষ্কার তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে পরিষ্কার, আলাদা বোর্ডে স্ট্রগ্যানিনা রান্না করুন। নদী মাছ (বিশেষত কিছু নির্দিষ্ট জলাশয় থেকে) সমুদ্রের মাছের তুলনায় এই ধরনের খাবারের খাবারের জন্য বিপজ্জনক। মাছ নির্বাচন করার সময়, সতর্ক থাকুন
আপনি চরম উত্তরে না শুধুমাত্র stroganina, কিন্তু একটি আধুনিক শক্তিশালী ফ্রিজ বা হিমায়ক সঙ্গে উষ্ণতর অঞ্চলে করতে পারেন। সুস্বাদু এবং দরকারী stroganina ম্যাকেরল বা একটি pelamid থেকে, সাধারণত, কোনো ম্যাকেরল মাছ (ম্যাকেরল এবং অন্যদের) থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
আমরা আপনাকে বলব কীভাবে ম্যাকেরল বা স্যামন থেকে হোম শরবত অবস্থায় শবারব রান্না করতে হবে।
একটি নিয়ম হিসাবে, পোস্ট সোভিয়েত স্থান অধিকাংশ অঞ্চলে, সমুদ্র মাছ (এবং স্যামন খুব) হিমায়িত বিক্রি হয়। তবে, আমরা জানি না তাপমাত্রা কত এবং কত দিন ধরে এটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল, তাই আমরা কেবল সর্বোত্তম ধরনের মাছ নির্বাচন করার চেষ্টা করি। আমরা মাছের বাড়িতে আনার জন্য, কন্ট্রোল প্রফিল্যাক্টিক প্রো-দানি, আমরা ফ্রিজ বা ফ্রিজার ফ্রিজের কোমবারে এটি রাখি। আমরা প্রয়োজনীয় সময় জন্য সঠিক তাপমাত্রায় (নিরাপদ রান্নার জন্য সাধারণ নিয়ম সম্পর্কে উপরে পড়ুন) মাছ রাখা।
প্রস্তুতি
হিমায়িত মাছের মৃতদেহের সঙ্গে আমরা পাখি কাটা এবং শাস্ত্রীয় উপায় (উপরে দেখুন) মধ্যে চামড়া অপসারণ। চামড়া খারাপভাবে সরানো হয়, সামান্য এটি lengthwise এটি কাটা এবং স্ট্রিপ অপসারণ। কাটা বোর্ড উপর মৃত দেহের মাথা মাথা ঝিনুক, আমরা একটি ছুরি দিয়ে ছাদ অপসারণ।
ম্যাকেরল সেরক্রেট থেকে স্যুস (ম্যাক্যাকিনিন) -এর বৈকল্পিক:
- তীব্র টমেটো (টমেটো পেস্ট + গরম লাল মরিচ + কাটা রসুন);
- তেল-অ্যাসিটিক-সরিষা (উদ্ভিজ্জ তেল, ফল ভিনেগার বা প্রাকৃতিক টেবিল, তৈরি মরিস + রসুন এবং মাটি মশলা);
- ল্যাটিন আমেরিকান স্টাইল (আভাকাডো পেস্ট, টমেটো পেস্ট, লিমন রস, হট মরিচ, রসুন);
- একটি প্যান-এশিয়ান স্টাইলের মধ্যে (চুন রস, সয়া সস, গরম লাল মরিচ, স্থল ধনে বীজ, বীজ, শ্বেতাঙ্গ + লেবু রস, গুঁড়ো আদা ও রসুন)।
আপনার স্বাদ থেকে oriented sauces, করুন।
একটি সহজ রাশিয়ান সরিষা এবং / অথবা horseradish একটি মাছ stroganne সঙ্গে ভাল কাজ করবে।
সাধারণ stroganina ভদকা, তিক্ত বেরি tinctures বা অন্যান্য শক্তিশালী পানীয় পরিবেশিত।
- "পোলার বিয়ার" (শ্যাম্পেনের সাথে ভদকা);
- "ব্রাউন বিয়ার" (শ্যাম্পেনের সাথে কৌতুক);
- "নর্দার্ন লাইটস" (শ্যাম্পেনের সাথে খাদ্যের অ্যালকোহল)।
- এই বিস্ময়কর খাবার পরে, আপনি stroganina একটি দ্বিতীয় অংশ রান্না করা একটি ইচ্ছা থাকতে পারে, কিন্তু এই সবসময় না এবং সবাই ভাল করছেন না। তারপর সোবিরেস রুবান প্রস্তুত করে, যা মাছকে কাটিয়ে দেয়, যা বোর্ডে নিবিড়ভাবে পড়ে থাকে, একটি রান্নাঘরে-কুঁজা-হুইচট দিয়ে। রুবেনে পরিবেশন করুন আপনি কেবল উডকোড এবং বিস্ময়কর ককটেল (উপরে দেখুন) নয়, তবে এই ককটেলগুলির একটি মিশ্রণ, "আলেটা চুম্বন" নামে পরিচিত। অ্যালকোহল সঙ্গে এটি অত্যধিক না, বিছানা আগে অ্যাসপিরিন একটি পিল করা, সকালে জন্য সমুদ্র এবং বিয়ার প্রস্তুত।