লবণের দীর্ঘস্থায়ী এক্সপোজার দ্বারা প্রস্তুত সোলোনিনা মাংসের চেয়েও বেশি কিছু নয়। পূর্বে, রান্না করার এই পদ্ধতি শুধুমাত্র মাংসের শেলফ জীবন প্রসারিত করার জন্য কাজ করেছিল, কিন্তু এখন, যখন প্রত্যেক পরিবারে রেফ্রিজারেটর থাকে, তখন আখের গরুর মাংস একটি স্বাধীন ডিশ হয়ে যায়, যদিও খুব কম ক্ষেত্রেই, আমাদের টেবিলে নিয়মিতভাবে প্রদর্শিত হয়।
শুয়োরের শুকনো একক - রেসিপি
মাংস শুকনো দুটি পদ্ধতি আছে: শুকনো এবং সমুদ্রের ব্যবহার। রেসিপি মধ্যে, আমরা মাংস লবণ শুকনো পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলতে হবে।
উপাদানগুলো:
- শুকরের মাংস - 1,5 কেজি;
- রসুন - 3-4 রসুন;
- বে পাতা - 5 পিসি .;
- লবণ - 120 গ্রাম;
- কালো মরিচ - স্বাদ থেকে।
প্রস্তুতি
শুকরের মাংস প্রস্রাব এবং কাগজ towels সঙ্গে এটি শুকিয়ে। রসুন সঙ্গে রসুন ভাজা। মাংস আমরা ছোট কিন্তু গভীর incisions, যা আমরা লজার টুকরা রাখা আমরা লবণ এবং মাটি কালো মরিচ মিশ্রিত মিশ্রণ সঙ্গে ছুরি, এবং তারপর একটি ময়দা পাত্র মাংস রাখা একটি ঢাকনা বা প্লেট সঙ্গে প্যান আবরণ, এবং উপরে লোড করা। এখন মাংস কোন শীতল জায়গায় তিন দিনের জন্য লবণাক্ত করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, একটি রেফ্রিজারেটর, একটি বারান্দা বা একটি আড়াআড়ি পুরো সময় সময় মাংস থেকে আচার, বরাদ্দ করা হবে রস, যা drained করা উচিত। তুষারপাত আউট salted এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা আউট আসে, মাংস কুঁচি এবং শুকনো পরে, এবং তারপর রসুন এবং লর্লল পাতার একটি কলার এটি করা। এখন শুকরের মাংস অন্য তিন দিনের জন্য প্রেস ছাড়া শীতল মধ্যে থাকা উচিত। যদি এই সময়কালে রস আবার রস বের করে না আসে - এটি পুরোপুরি রান্না করা হয়
চিকেন পাত্র - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- চিকেন মাংস - 5 কেজি;
- নাইট্র্রেট - ২0 গ্রাম;
- লবণ - 2 কেজি;
- চিনি - 1 চা চামচ
প্রস্তুতি
গোলাপী গরুর মাংস তৈরি করার আগে, মুরগীর মাংসের অংশগুলি ভাগ করা যায়, এটি রাষ্ট্রদূতকে দ্রুততর করে তুলবে এবং এটি আরও বেশি করে তৈরি করবে। কিন্তু কেউ আপনাকে পুরো মুরগির লবণ দিতে নিষেধ করে, এটা এটি লুণ্ঠন করবে না।
আমাদের salting মিশ্রণ সব উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন: saltpeter, লবণ এবং চিনি। মুরগীর মাংস বা তার অংশে, কিছু অগভীর চার্জ তৈরি করুন এবং প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষা, ফলে cavities মধ্যে এটি স্থাপন। সুতরাং অর্ধেক লবণ মেশানো মিশ্রণ বিতরণ। এই পর্যায়ে, আপনি মুরগির উপর রসুন এবং / অথবা লর্লল পাতার লাগাতে পারেন।
এখন আমরা মুরগির মাংসপিন্ডের মাটিতে আচ্ছাদিত করে প্রেসের নিচে রাখলাম। 3 দিন পরে, মাংস সমানভাবে স্যালাড করা উচিত, কিন্তু রস নিষ্কাশন আউট ভুলবেন না। পরে, মুরগি একটি জার বা ব্যারেল মধ্যে স্থানান্তর এবং একটি শক্তিশালী সমুদ্রের সঙ্গে এটি পূরণ, বাকি লবণ মিশ্রণ এবং 5 লিটার জল থেকে তৈরি। এই ফর্ম মধ্যে, মাংস খাওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে।