কিভাবে ডলমা রান্না করবেন?

ডলমা (টোলমা, শর্মা) হল একটি থালা যেটি আঙ্গুরের পাতা বা পরিপূর্ণ সবজি (মিষ্টি মরিচ, বাটি, টমেটো) মধ্যে আবৃত একটি ভর্তি প্রতিনিধিত্ব করে। ডলুমের ভরাট সাধারণত চাল এবং মুরগির মাংস থেকে তৈরি হয়। ডালমা ডিশ এশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপের অনেক দেশে খুবই জনপ্রিয়, বলকানস। ডলমা জন্য আঙ্গুরের পাতা আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে: তারা একটি দুর্বল সলিক সমাধান সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কিন্তু তাজা বেশী উনান জল blanched হয়।

ডলমা প্রস্তুতি

একটি ডলমা প্রস্তুত কিভাবে সবাই জানেন না - এবং এখনও, প্রক্রিয়া মোটামুটি সহজ।

উপাদানগুলো:

• মাংস 2 অংশ, আদর্শভাবে - মেষশাবক;
• পেঁয়াজ 1 অংশ;
• হরিণ এক বৃহৎ গুচ্ছ (parsley, সুবাস, তুঁত, ধনিয়া);
• চালের 1 ভাগ

প্রস্তুতি:

আপনি মিশ্র stuffing (মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস) প্রস্তুত করতে পারেন। পেঁয়াজ এবং মাংস এর মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে যেতে যাক। ভাল সবুজ শাক কাটা। আমরা চাল চালাইবো সব মিশ্র, একটু এবং স্বাদ যাও শুষ্ক মশলা যোগ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সাফ করুন স্টাফিং মধ্যে কুটির চালু করা যাবে, মিষ্টি মরিচ এবং গাজর। আমরা ক্ষুদ্র পাতার ক্ষুদ্র মাংসের ছোট ছোট টুকরাগুলিকে ভর্তি করব (যদি তারা ডানা হয় - আমরা উষ্ণ পানিতে ধুয়ে ফেলি, তাজা হলে - আমরা ঝলসানো)। ঢাকনা ডলমা একটি গভীর সসপ্যানের মধ্যে লাগানো হবে, তারপর গরম পানি ঢালবে ½ উঁচু, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, এটি একটি ফোঁটাতে আনুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম তাপে উনান করান। প্রয়োজন হলে জল ঢালা করতে পারেন অবশ্যই, আপনি ডিমের মধ্যে ডলমা রান্না করতে পারেন - এটি একটু বেশি হবে। আপনি ডালমা পরিবেশন করতে পারেন ডালমা ক্রিম, মাতসোনি বা ঠিক এইভাবে। খাবারে এটি ডলমা লাউশ বা একটি পিষ্টক থেকে একটি ইয়ুস্কুতে ডকিংয়ের জন্য অসাধারণ।

আজারবাইজানীয় ডলমা

উপাদানগুলো:

• কম চর্বি ভেড়া 400 গ্রাম;
• 50-80 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি;
• 50-60 পাতা অংশ;
• 2-3 পেঁয়াজ;
• চায়ের 200 গ্রাম;
• 1-2 টেবিল চামচ মটর peeled;
• শুষ্ক মশলা;
• সবুজ শাকসবজি (ধনে, ডলি, পুদিনা);
• লবণ।

প্রস্তুতি:

অন্তত 5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে মটরশুটি প্রাক সিকোয়। আমরা মাংস ধোয়া, ছায়াছবি এবং tendons অপসারণ। এর পেঁয়াজ এবং বেকন সহ একটি মাংস পেষকীরার মাধ্যমে মাংস ছেড়ে দেওয়া যাক চাল ধুয়ে ময়দা মাংসের সাথে মিশ্রিত হয়। যোগ করুন এবং শুষ্ক মশলা যোগ করুন। আমরা সুগন্ধযুক্ত সবুজ শাক যোগ করবো এবং সুস্বাদু মটর দিয়ে ধুয়ে ফেলব। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সাফ করুন ভাইন পাতা উষ্ণ জল দিয়ে scalded এবং ডালপালা ছাঁটা প্রতিটি শীট মধ্যে আমরা প্রস্তুত forcemeat একটি গাদা মোড়ানো। আবৃত পণ্য একটি saucepan মধ্যে tightly করা হয়, গরম জল বা 1/2 উচ্চতা জন্য মাথার সঙ্গে ভরাট এবং একটি ঢাকনা দিয়ে এটি আচ্ছাদন, আগুনে এটি করা। এটি একটি ফোঁড়া এ আনতে এবং প্রায় এক ঘন্টা জন্য কম তাপ এটি রাখুন। যদি প্রয়োজন হয় তবে জল ঢালাও পরিবেশন আগে, হালকাভাবে popolom ডলমা সস, যা সে languished। পৃথকভাবে, আমরা কেক পরিবেশন করা হবে, ম্যাটজনি মিশ্রিত রসুন বা খাদক-রসুন সস সঙ্গে মিশ্রিত। প্রায় তুর্কি ভাষায় ডলমাও প্রস্তুত হচ্ছে।

বেগুন থেকে ডলমা

উপাদানগুলো:

• 400 গ্রাম ক্ষয়প্রাপ্ত মাংস (মেষশাবক + গরুর মাংস);
• 1-2 পেঁয়াজ;
• একটি গ্লাস চাল, ইতিমধ্যে উবিত (কিন্তু উত্তপ্ত নয়);
• 8-9 টি ছোট ডিম তৈরি করে;
• কালো জমিতে মরিচ;
• লবণ;
• শুষ্ক মশলা;
• সবুজ শাক।

প্রস্তুতি:

ভরাট একই ভাবে প্রস্তুত করা হয় যেমন উপরে দেওয়া রেসিপি। Eggplants 5-8 মিনিট জন্য salted জল রান্না করা এবং জল দিতে নিষ্কাশন করা এবার পুরোপুরিভাবে পেঁয়াজ দিয়ে সবজি থেকে ভেজে নিন। আমরা প্রতিটি বেগুনে চিকন তৈরি করি এবং তা ভুট্টা ও মুরগির মাংস দিয়ে পূর্ণ করি। আমরা একটি লম্বা বড় ফ্রাইং প্যানের স্টাফড বেগুন ছড়িয়েছি, অর্ধেক উচ্চতায় জল ঢেলে ঢেকে রেখে ঢেকে রেখে 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখি।

নিরামিষভোজী ডলমা

ডালমা উদ্ভিজ্জ মাংসের সাথে ডলমা হিসাবে একই ভাবে তৈরি হয়, শুধুমাত্র ভাত ভাত ভাত এবং প্যাসেকভভকি (গাজর দিয়ে আদা দিয়ে কাটা পেঁয়াজ, মাঝারি আকারের শোষণকারী) থেকে তৈরি হয়। আপনি কাটা কুচি এবং মিষ্টি মরিচ, টমেটো, আদা কাটা কাবাব যোগ করতে পারেন। উপায় দ্বারা, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো ভরাট জন্য দ্রাক্ষা পাতা বা aubergines পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।