অনেক গৃহকর্ত্রী লবণ মাশরুম কিভাবে আগ্রহী, টেক্সচার যতটা সম্ভব সংরক্ষণ এবং পুষ্টির মূল্য হারাতে না যাতে আগ্রহী। রেসিপি সব ধরণের প্রস্তুতির দুটি পদ্ধতি উপর ভিত্তি করে: ঠান্ডা এবং গরম। তাদের প্রতিটি মাংসের মাশরুম টুপি না শুধুমাত্র পছন্দসই crunchiness এবং সুবাস প্রদান করতে পারেন, কিন্তু অন্তর্ভুক্ত বিষাক্ত নিষ্কাশন করা।
কিভাবে মাশরুম আচার?
ঠাণ্ডা বা গরম উপায়ে পিকিং করা হয়। উভয়ই তিন দিন ধরে পানিতে মাশরুমের প্রাথমিক পর্যায়ে ফুটাচ্ছে। প্রক্রিয়ার পরে, ঠান্ডা অবস্থায় - মশারুম লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং নিপীড়নে প্রেরণ করা হয়, গরমের মধ্যে - তারা উষ্ণায় উষ্ণ করে এবং দিনে ওজন করে, একটি পাত্রে এবং উজ্জ্বল হয়ে যায়।
- পরিবেশ থেকে বিষাক্ত বিষ ছড়ানোর মুশুমের আছে। স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই শীতকালের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনি তাদের বিছিন্ন করতে হবে, তাদের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য পানি শুকিয়ে দিন।
- অনুসন্ধানের সময়, আপনি টুপি থেকে পা আলাদা করতে পারেন, রেসিপি অনুযায়ী টুপি কাটা।
- প্রধান তিন দিনের পানিতে, মাশরুম ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরাট করা উচিত, চাপ সেট করে এবং দিনে একবার পানি পরিবর্তন করে। প্রক্রিয়া শেষে, মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাঁটা।
- বিশেষ মনোযোগ খাবার থেকে দেওয়া উচিত। শুধুমাত্র গ্লাস মশলা জন্য, সিরামিক বা কাঠের পাত্রে ব্যবহৃত হয়।
কত দ্রুত মাশরুম আচার?
লোডের দ্রুত পছন্দের কাজটি সবচেয়ে সহজ সংস্করণ। বস্তুত, এটি হট সেলিং পদ্ধতির একটি সংস্করণ যা মাশরুম রান্না করা হয়, লবণ দিয়ে ঢেলে দেয় এবং বেশ কয়েক দিন ধরে চাপের মধ্যে রাখে। লবণের পরিমাণ রান্নার থেকে অবশিষ্ট পানি নিয়ন্ত্রণ করে। ফলস্বরূপ, মাশরুম একটি সপ্তাহের জন্য একটি crispy টেক্সচার এবং লবণ অর্জন।
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - 10 কেজি;
- লবণ - 500 গ্রাম;
- বে পাতা - 6 পিসি .;
- মিষ্টি মরিচ - 10 গ্রাম;
- জল - 8 লিটার
প্রস্তুতি
- মাশরুম ঢালা আগে, 7 লিটার জল ঢালা এবং 5 ঘন্টা জন্য ছেড়ে।
- অবশিষ্ট পানি উপরে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- জল স্ট্রেন এবং ঠান্ডা মধ্যে এটি করা।
- মাশরুম শীতল, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, 3 দিন ধরে নিপীড়ন অধীন রাখা।
- ক্যান মধ্যে স্থানান্তর এবং 7 দিনের জন্য ঠান্ডা দাঁড়ানো।
কিভাবে গরম উপায়ে মাশরুম লবণ?
বিশেষ করে ব্যস্ত গৃহকর্ত্রী গরম mews সেলাইয়ের জন্য উপযুক্ত । এই মাশরুম একটি বড় সংখ্যা প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি সুবিধাজনক বিকল্প। এই জন্য, মাশরুমগুলি রান্না করা হয়, শীতল হয়, তাজা মশলা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, নিপীড়ন অব্যাহত থাকে এবং 3 দিন পরে তারা ব্যাংকগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। রান্নার সময় কৈশোর এবং সূক্ষ্ম স্বাদ অনুপস্থিতি দ্বারা ক্ষতিপূরণ করা হয়।
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - 500 গ্রাম;
- ডিল ছাতা - 2 টুকরা;
- হর্ষড়ি পাতা - 2 পিসি।;
- জল - 3 l;
- লবণ - 60 গ্রাম;
- উপসাগর - 1 টুকরা;
- রসুনের রসুন - 3 পিসি
প্রস্তুতি
- 30 গ্রাম লবণ দিয়ে 1.5 গ্রাম পানি পান করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- অবশিষ্ট জল এবং লবণ থেকে, একটি নতুন সমুদ্রের তৈরি।
- মাশরুম রাখুন, লবনের রস এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তাপ থেকে সরান, মশলা যোগ করুন এবং নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপুন।
- 6 দিন পর, পরিষ্কার জার্সে স্থানান্তর করুন, 45 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা ঠান্ডা মাশরুম লাগিয়ে দিন।
বাড়িতে ঠান্ডা ফ্যাশন মধ্যে মাশরুম পিকিং
লবণযুক্ত মৃত্তিকা ঠান্ডা, বিশেষ করে সুস্বাদু। এই পদ্ধতি তাপ চিকিত্সার জন্য প্রদান করা হয় না: মাশরুম সহজভাবে লবণ দিয়ে ঢেলে এবং চাপ অধীনে করা হয়। এই salting সঙ্গে, মাশরুম সব পুষ্টির বজায় রাখা এবং herbs এবং মশলা aromas সঙ্গে infused হয়। আধুনিক, মাশরুম একটি দুর্গ, crunchiness এবং চমৎকার স্বাদ দিতে।
উপাদানগুলো:
- শূন্যস্থান - 4,5 কেজি;
- লবণ - 500 গ্রাম;
- হর্ষড়ি পাতা - 6 পিসি।;
- ঘোড়দৌড় মূল - 1 টুকরা;
- রসুনের লবঙ্গ - 8 পিসি।;
- চেরি পাতা - 5 পিসি।;
- জল - 4 লিটার;
- ছাতা এর ছাতা - 3 পিসি।
প্রস্তুতি
- আপনি মাশরুম লবণ আগে, 3 দিন জন্য জল দিয়ে তাদের পূরণ করুন
- একটি পরিষ্কার থালা স্থানান্তর, লবণ, মশলা যোগ করুন।
- চাপ অধীনে রাখুন এবং ঠান্ডা মধ্যে একটি মাস জন্য পাঠাতে।
কিভাবে সাদা মাশরুম লবণ?
একটি ছোট দড়াদড়ি এবং blanching সঙ্গে সাদা মাশরুম পিকিং 25 দিনের মধ্যে একটি crispy billet ভোগ করার অনুমতি দেবে, যা এই ধরনের মাশরুম একটি ছোট সময়ের সঞ্চয় জন্য উপযুক্ত। এই "ত্রুটি" সম্পূর্ণরূপে প্রণোদিত রঙ এবং সরস ঘন সজ্জা দ্বারা পুরোপুরি ক্ষতিপূরণ, প্রস্তুতি এই পদ্ধতি জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত।
উপাদান :
- মাশরুম - 3 কেজি;
- লবণ - ২0 গ্রাম;
- জল - 2.5 লিটার;
- কালো মরিচ পাত্র - 10 গ্রাম;
- কাঁচা পাতা - 4 পিসি
প্রস্তুতি
- শুকনো মাশরুমের লবণের আগে, 50 গ্রাম লবণ দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে 36 ঘন্টার জন্য একপাশে রাখুন।
- 5 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন, ধাঁধা
- ক্যান উপর ছড়িয়ে, 140 গ্রাম লবণ এবং মশলা যোগ।
- 25 দিনের জন্য ঠান্ডা রাখুন
কালো মাশরুম এর পপিং
সল্টেড কালো মাশরুম - অভিজ্ঞ মাশরুম পিকারের ঠান্ডা উপায় পরামর্শ যা প্রস্তুতির জন্য একটি জনপ্রিয় মার্জিততা। বাঁধাকপি পাতা মধ্যে Salting হল সবচেয়ে সহজ এবং অপেক্ষাকৃত দ্রুত বিকল্প কুঁড়ে মাশরুম চমৎকার বিটাল্ট মধ্যে চালু। বাঁধাকপি রস দ্বারা পরিপূর্ণ, দ্রাক্ষা তিক্ততা পরিত্রাণ এবং একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ অর্জন।
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - 5 কেজি;
- ডাবের পাতা - 7 পিসি .;
- লবণ - 400 গ্রাম;
- ঘোড়দৌড় মূল - 1 টুকরা;
- সুগন্ধি ছাতা - 15 পিসি।;
- রসুনের মাথা - 1 টুকরা;
- কাঁচা পাতা - 10 পিসি।
প্রস্তুতি
- লবণের কালো ল্যাগের আগে, 170 ঘণ্টার লবণ এবং 10 লিটার পানি দ্রবীভূত করে 3 ঘন্টার জন্য রাখুন। কুড়ান আউট
- নুন এবং মশলা 220 গ্রাম লবণ।
- গরুর পাতা দিয়ে আচ্ছাদন এবং দুই দিন ধরে নিপীড়ন জুগিয়েছে।
- ক্যান উপর ছড়িয়ে এবং ঠান্ডা মধ্যে 2 মাস জন্য রাখা।
কোরিয়ান মাশরুম
মৎসকন্যা মটরশুটি জন্য রেসিপি পরিবর্তনশীল হয়। সুতরাং, প্রাক সাঁজোয়া এবং রান্না করা মাশরুম, কোরিয়ান একটি তীব্র খাবারের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হতে পারে। এমনকি, এমনকি মাশরুমগুলিই রাশিয়ান হয়, তারা ঐতিহ্যগত মিষ্টি এবং খাঁজ marinade এবং আশ্চর্যজনক আশ্চর্যজনক এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি সেট সঙ্গে মিশ্রিত।
উপাদানগুলো:
- ম্যাকারেল - 3.5 কেজি;
- পেঁয়াজ - 900 গ্রাম;
- গাজর - 400 গ্রাম;
- রসুনের মাথা - 2 পিসি।;
- তেল - 300 মিলিগ্রাম;
- চিনি - 200 গ্রাম;
- লবণ - 50 গ্রাম;
- ভিনেগার - 200 মিলি
প্রস্তুতি
- 3 দিন জন্য কুচি কুঁচি, কুঁচি এবং ফোবাল
- পেঁয়াজ, গাজর এবং মাশরুম রেখা দিয়ে কাটা।
- পেঁয়াজ ভাজা
- সিরকা, লবণ, চিনি, তেল এবং রসুন মেশান।
- মরিচ দিয়ে মাশরুম এবং সবজি ঢালা এবং ঠান্ডা পাঠাতে।
ঠান্ডা salting বন crispy casks
মাশরুম বাছাই করার পুরানো উপায় হল কাঠের ব্যারেলগুলিতে ঠান্ডা রান্নার উপর ভিত্তি করে। ফলস্বরূপ, ছত্রাক ট্যানিনের সাথে জড়িয়ে এবং crispy এবং সুগন্ধি হয়ে ওঠে। আরেকটি সুবিধা ছিল, যতদূর সম্ভব সংগ্রহ করা, এটি নতুন ছত্রাক রিপোর্ট করতে পারে। এই পদ্ধতির অসুবিধা যে salting পরে ভাল মাশরুম আউট করা প্রয়োজন।
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - 10 কেজি;
- লবণ - 500 গ্রাম;
- horseradish পাতা - 10 pcs;;
- ছাতা ছাতা - 15 পিসি
প্রস্তুতি
- 3 দিন জন্য মাশরুম ক্যাপ সরাবেন
- পিপা নীচে নীচে সবুজ এবং লবণ একটি টুকরা রাখুন।
- স্তরগুলির মধ্যে মাশরুম রাখুন, prisalivaya।
- 2 মাসের জন্য নিপীড়ন অধীনে রাখুন
কিভাবে শুকনো মাশরুম শুকনো হয়?
শুষ্ক মাশরুম, বা সাদা লোডিং শুকনো (শুকনো টুপি কারণে এই নামটি মাশরুম দেওয়া হয়েছিল), সহজ। তিক্ততার অনুপস্থিতি লবণের শুকনো পদ্ধতির ব্যবহারের অনুমতি দেয়, যা মাশরুমগুলির প্রাক-সঞ্চারের প্রয়োজন হয় না। নপিনের সাথে মাশরুম মুছতে, ময়লা থেকে মুক্তির জন্য এবং জার্সিতে রাখুন, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - 1 কেজি;
- লবণ - 35 গ্রাম;
- রসুনের একটি লবঙ্গ - 4 পিসি
- ডেল এর sprig - 3 পিসি।
প্রস্তুতি
- একটি টিস্যু সঙ্গে মাশরুম মুছা
- ঠান্ডা, মশলা, নিক্ষেপ করা এবং ঠাণ্ডায় 1.5 মাস ধরে পরিষ্কার করুন।