গ্লুটেন একটি জটিল প্রাকৃতিক প্রোটিন, যা প্রায়ই "গ্লুটেন" বলে। এই পদার্থ বিভিন্ন শস্য ফসল পাওয়া যায়, বিশেষত অনেক গম, বার্লি এবং রাই পাওয়া যায়। বেশিরভাগ লোকের জন্য, লুসাইয়ের হুমকি সামান্য নয়, তবে গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে প্রায় 1-3% জনসংখ্যা এখনও অসহিষ্ণুতা থেকে এই প্রোটিন পর্যন্ত ভোগে। এই রোগ (celiac disease) বংশগত এবং তারিখটি চিকিৎসার প্রতি সাড়া দেয় না। যদি এমন কোনও ব্যক্তি এই ধরনের সমস্যা গুলো ব্যবহার করে থাকে যা গ্লুটেন ধারণ করে, তাহলে অন্ত্রের একটি বিঘ্ন ঘটায়, যার ফলে, দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন হজম হয় না। অনেকে এও বুঝতে পারে না যে তারা অসুস্থ, তাই আপনি নিম্নলিখিত উপসর্গ দেখা যায়, যদি গ্লুটেন ধারণকারী খাবার খাওয়া বন্ধ করা উচিত:
- দীর্ঘায়িত ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য;
- bloating;
- দুর্বলতা এবং উদ্বেগ;
- ওজন হ্রাস;
- পর্যায়ক্রমে পেটে ব্যথা;
- বৃদ্ধি gassing;
- জয়েন্টগুলোতে ব্যথা;
- মুখের মধ্যে আলসার;
- কখনও কখনও চামড়া উপর rashes;
- লিভারের সমস্যা;
- পা দুশ্চিন্তা;
- কর্মক্ষমতা হ্রাস
রোগের বিকাশ না করে ক্রমবর্ধমান এই পদার্থের খরচটি সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলার জন্য এটির প্রয়োজন হয়, কারণ এটি কোন পণ্যকে গ্লুটেন ধারণ করে তা জানা দরকার।
গ্লুটেন সমৃদ্ধ খাবার
সর্বাধিক ময়দার আঠা রয়েছে:
- গম;
- রাইয়ের;
- সুজি;
- জইচূর্ণ;
- দই;
- আইসক্রিম;
- চকলেট;
- চূর্ণ দুধ;
- বাষ্পীকৃত দুধ;
- বিয়ার;
- কোন পাস্তা;
- কেচাপ;
- মেয়নেজ;
- কিছু sausages
ময়দা থেকে তৈরি পণ্য মধ্যে লবণের বৃহত্তম কন্টেন্ট। তাই রুটি মধ্যে এই পদার্থ সম্পর্কে 6% কুকি এবং ওয়াফার মধ্যে আছে - 30-40%, কেক মধ্যে প্রায় 50%।
এছাড়াও, ঘনক্ষেত্রটি প্রায়ই কাঁকড়া মাংস, প্রক্রিয়াজাত পনির, টিনজাত খাবার, আধা-সমাপ্ত পণ্য, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, চিউইং গাম , কৃত্রিম মাছ ক্যাভিয়ার উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
পণ্য যে গ্লুটেন ধারণকারী না:
- আলু;
- ভূট্টা;
- প্রাকৃতিক মাংস;
- বাদাম এবং বীজ যা বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ না করে;
- বাজরা;
- ধান;
- প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত দ্রব্য;
- সবজি এবং মাখন;
- মাছ;
- ডিম;
- ডাল;
- সুগন্ধী additives ছাড়া চা।
টাটকা সবজি ও ফলগুলি এই প্রোটিনটিও ধারণ করে না, তবে সাবধানতার সাথে হিমায়িত এবং প্রাক-প্যাকেজ ফল, সেইসাথে শুকনো ফলের, টিকে ব্যবহার করা উচিত। তারা লুক্কায়িত গ্লুটেন থাকতে পারে।